Dagblaðið Vísir - DV - 22.01.2000, Blaðsíða 44

52 Hpatgæðingur vikunnar
LAUGARDAGUR 22. JANÚAR 2000 JjV
Nykaup
Þarsem ferskleikinn býr

Gljáð jarðarber
Fyrir 6
750 g jarðarber, fersk
Vanillusósa
2 1/2 dl mjólk
2 tsk. maisenamjöl
2 stk. eggjarauður
50 g sykur
2 1/2 dl rjómi
vanilludropar
Leysið maisenamjölið upp í
kaldri mjólkinni, bætið vanillu-
dropunum saman við og sjóðið
upp ásamt helmingnum af
sykrinum. Þeytið eggjarauðumar
og helming af sykri uns það er
ljóst og létt. Þeytið heita mjólkur-
blönduna varlega saman viö.
Setjið í skál og þeytiö yfir gufu
uns blandan þykknar. Snögg-
kælið. Þeytið rjómann og bætið í
kremið með sleif. Skolið jarðar-
berin, þerrið og skerið laufin af.
Skerið í tvennt (eða hafið heil,
eftir stærð). Setjið á fat eða staka
diska, hellið kreminu yfir og setj-
iö undir grili í nokkrar mínútur,
eða þar til kremið hefur brúnast
fallega.
Hollráð. Þegar þeytt er yfir
gufu er átt við að örlítið vatn sé
sett í pott og látið sjóða við mjög
vægan hita, eiginlega án þess að
sjóða. Skálin er sett ofan á pott-
inn þannig að gufan hiti megnið
af skálinni.
Konungur ísanna,
ís konunganna
Fyrir 6
Koníaksís
4 stk. eggjarauöur
100 g sykur
vanilludropar
6 msk. koníak
2 dl mjólk
4 dl rjómi
Fíkjusósa
4 stk. gráfikjur
2 dl appelsínusafi
1 msk. sykur
Sjóðið mjólk og helming af
sykri ásamt vanilludropunum.
Þeytið eggjarauðurnar með af-
ganginum af sykrinum uns það
er ljóst og létt. Hellið heitri
mjólkurblöndunni hægt út í
eggjarauðumar. Setjiö í stálskál
(eða glerskál) og þeytið rólega
yfir gufu í potti þar til blandan
þykknar. Kælið og hrærið í á
meðan. Þeytið rjómann og bætið
varlega saman við eggjakremið
með sleif, bætið koníakinu í og
hrærið. Frystið í aflöngu formi.
Berið fram með fikjusósu.
Fíkjusósa
Takið stilkinn af fikjunum og
sjóðið í appelsínusafa og sykri,
kælið og maukið síðan í mat-
vinnsluvél.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem alit hráefni í
þær fæst.
Að hætti Nonna:
Heiðagæsabringur með
villibráðarsósu
- með Erlu salat í forrátt
Hrærið saman majonesinu, sýrða
rjómanum, mango chutney og
sítrónusafanum. Kryddið með kar-
ríi, salti og pipar. Blandið öllu sam-
an.
Borið fram með ristuðu brauði.
Heiðagæsabringur
(Nonnagæs)
2 heiðagæsabringur
Bringum lokað á pönnu, kryddað-
ar með salti og pipar
úr kvöm. Bakaðar
í ofni í 15-18
mínútur við
______________180“ C.
W"
Villibráðarsósa
„Petta er einfaldlega það besta
sem ég fæ, meö þessum uppskriftum er
ekki hægt að hafa eftirrétt því ég borða
iðulega yfir mig af þessari máltíö,“ sagði
Nonni, klippari á Effect
og matgæöingur vikunnar.
1/2 1 villibráðarsoð
maisena-sósujafnari (eftir smekk)
1-2 tsk. sólberjasulta
rjómi (eftir smekk)
örlitið af púrtvíni
Berið fram með gljáðum perlu-
lauk eða skalotlauk. Laukurinn er
soðin með 2 msk. af smjöri við mjög
vægan hita í 30 mín. í lokin er bætt
út í smá rjóma og púrtvínsslettu.
Best er að hafa brúnaðar kartöfl-
ur og nýtt grænmeti (broccoli og
gulrætur) með.
Ég skora á stórvin
minn
Fjölni
Þor-
geÍrS'
Br son
*■ en
hon-
um er
margt
til lista
lagt og
ekki síst í
eldhúsinu.
mango
chutney
salt og pipar
Skerið epli í teninga, sellerí í
þunnar sneiðar, paprikuna og blað-
laukinn í strimla.
Matgæðingur vikunnar að þessu
sinni er Jón Halldór Guðmundsson.
Hér sýnir hann okkur snilli sína í
eldhúsinu og gefur okkur upp sínar
bestu uppskriftir og gerir það með
glæsibrag. „Þetta er einfaldlega það
besta sem ég fæ, með þessum upp-
skriftum er ekki hægt að hafa eftir-
rétt þvi ég borða iðulega yfir mig af
þessari máltíð," sagði Nonni og
bætti svo við: „Það er ekki sama
hvernig maður matreiðir heiða-
gæsabringur, þessa útfærslu verða
allir að prófa því hún er algjört lost-
æti og með þessari sósu getur það
ekki verið betra.“
Erlu salat
2 græn epli
1/4 blaölaukur
paprika, rauð
sellerístöngull
1 dl majones
2 dl sýrður rjómi
safi úr 1/2
sítrónu
2 tsk.
karri
2
msk.
Fylgstu með umfjöllun um holla lifnaðar-
hœtti í DV, á Bylgjunni og á Stöð 21
DV
SR &LYFJA
\yV HEILSUVEFUR
Nykaup
Þar sem ferskleikinn býr
Humar með
eplarjomasósu
Fyrir 6
500 g skelflettur humar
50 g smjör
Sósa
2 stk. epli, gul
2 stk. skalotlaukar, litlir
1 dl hvítvín
1 peli rjómi
salt og pipar
1 tsk. dijon-sinnep
1/2 stk. teningur
fiskikraftur (Knorr)
1 stk. súputeningur (Maggi)
sósujafnari
•Meðlæti
Hituð gróf smábrauð
Lagið sósuna áður en humar-
inn er steiktur. Afhýðið og kjarn-
hreinsið eplin, skerið smátt.
Bræðið smjörið á pönnu og steik-
ið humarinn ásamt eplunum í 1-2
mínútur. Hellið sósunni á pönn-
una og látiö sjóða í 1 mínútu.
Leggið á diska og skreytið með
fallegu salati og tómatstrimlum.
Sósa
Saxið laukinn og steikið glær-
an í olíu á pönnu. Bætið hvítvíni
og rjóma saman við og sjóðið við
vægan hita í 5 mínútur, þykkið
ögn með sósujafnara. Bragðbætið
með súputeningi, salti, pipar og
sinnepi.
Villjsveppasúpa
„Cappuccino"
Fyrir 6
8 dl vatn
2 dósir kjötseyði
(Campbell’s consommé)
2 stk. súputeningar (Maggi)
11/2 dl rjómi (þeyttur)
30 g þurrkaðir viÚisveppir
salt og pipar
1/2 dl sérrí
Setjið vatn og kjötseyðiö
(consommé) í pott ásamt villi-
sveppunum og súputeningunum.
Sjóðið við vægan hita í 10 min.
Takið pottinn af hitanum og látið
standa undir loki í 10 mín. Veiðið
sveppina upp með sigti og síið í
soðið gegnum dúk (vegna óhrein-
inda sem geta verið á sveppun-
um). Setjið aftur í pott og bragð-
bætið með salti, pipar og sérríi.
Sjóðið upp og setjið í
! „cappuccino" bolla - upp í ca 3/4
af bollanum. Saxið helminginn af
sveppunum smátt og skiptiö á
milli bollanna. Setjið þeytta
rjómann á með tekskeið. Berið
fram sem um „Cappucino" væri
(að ræða - harla óvenjulegur for-
réttur.
Hollráð. Best væri að laga
dökkt nautakjötsoð í þennan rétt.
Þegar það er ekki til er óhætt að
mæla meö tilbúnu kjötseyði eins
og því frá Campell’s. Afganginn
af villisveppunum má frysta og
nota við önnur tækifæri.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.