Dagblaðið - 03.10.1980, Blaðsíða 4

4
DAGBLAÐIÐ. FÖSTUDAGUR 3. OKTÓBER 1980.
Að hugsa sér að aftur skuli vera
komin sláturtíð og við varla búin að
borða slátrið frá því í fyrra. Það er
ekki langt síðari við höfðum ný-
soðinn blóðmör, sem bragðaðist rétt
eins og hann væri nýlagaður. Lifrar-
pylsan var aftur á móti yngri, því við
áttum afgangsvambir frá því í fyrra
og bjuggum til lifrarpylsu í „tilrauna-
eldhúsinu” í sumar.
„Slátursalan er nú svona rétt að
fara í gang hjá okkur,” sagði Vigfús
Tómasson, sölustjóri hjá Sláturfélagi
Suðurlands, er við ræddum við hann
um slátursöluna. „Þetta fer vanalegt
hægt af stað svona framundir
mánaðamótin, þá kemst fyrst veru-
legur skriður á söluna,” sagði Vig-
fús.
— Er nokkur hætta á að fólk fái
ekki svið með slátrinu sínu eins og
gerðist í fyrra þegar ekki hafðist und-
an að svíða?
„Nei, það er engin hætta á þvi.
Við byrjuðum ekki að selja slátrið
fyrri heldur en við vorum búnir að
„safna” einum tíu þúsund sviðnum
hausum,” sagði Vigfús. — í fyrra var
mikil óánægja fólks með að sviðin
fylgdu ekki með slátrinu vegna þess
að ekki hafðist undan að svíða.
Heilslátur kostar nú 2.765 kr. Er
þá hausinn sviðinn og sagaður og I
kg af mör fylgir. Á sláturmarkaði
Sláturfélagsins er einnig hægt að fá
auka sviðahausa á 1300 kr. kg. og
auka lifrar á 2600 kr. kg.
Tveggja daga törn
Við i „tilraunaeldhúsi” DB erum
ekki mikið fyrir að hafa „stress” í
kringum okkur. Við ætlum okkur því
að jafnaði tvo daga til slátur-
gerðarinnar. Fyrri daginn hreinsum
við vambirnar, því þótt þær séu
hreinsaðar að mestu leyti eru alltaf
einhver óhreinindi á þeim. Við geym-
um vambirnar i saltvatni á köldum
stað.
Þegar búið er að sniða vambirnar
hefst saumaskapurinn. Við höfum
keppina að jafnaði nokkuð stóra til
að spara okkur saumaskapinn, en
þegar búið er að fela upp í þá, saum-
um við þvert yfir þannig að keppirnir
verða líkt og samvaxnir.
Hvert heimili með
eigin uppskrif t
Sjálfsagt er fleirum farið líkt og
okkur í „tilraunaeldhúsinu”. Við
notum eiginlega ekki neina sérstaka
uppskrift. Það eina sem er i rauninni
nauðsynlegt að vita nákvæmlega er
hvernig á að blanda blóðið. Við
látum einn pela af vatni út í hvern
lítra af blóði. Auðvitað má láta
aðeins meira vatn, en hver hefur sinn
háttinn á því. Út í hverja blöndu
látum við um það bil I 1/2—2 msk.
af grófu salti.
Þegar blóðiðer komið í stóra skál,
við notum alltaf vaskafat, er rúg-
mjölinu sáldrað út í. Hrært í með
þeytara. Við látum mjöl í blóðið þar
til trésleif sem látin er í mitt fatið rétt
hnígur til annarrar hliðarinnar. Þá er
mörinn brytjaður. Hann má hvorki
vera of stórgerður og heldur ekki of
smátt brytjaður, því þá hverfur hann
alveg í suðunni. Okkur þykir ekki
gott að hafa blóðmörinn alltof
feitan, þannig að við notum minni
mör en er t.d. í „búðarslátri”. Þá
notum við jafnan rúsínur í okkar
slátur, en að sjálfsögðu má sleppa
þeim, eða láta rúsínurnar í hluta af
blóðmörnum. Þá er hentugt að
merkja þá keppi sem eru með
rúsínum, t.d. með löngum spotta.
Gætið þess að hafa keppina ekki
Lifrarpylsan
Margir nota nýrun með í
lifrarpylsuna og eru þau þá hökkuð
með lifrinni. Taka verður burt
æðarnar úr lifrunum. Reikna má
með að nota um það bil 2,5—3 dl. af
mjólk út í eina lifur (450—500 gr).
Við notuðum I matsk. gróft salt og
um það bil 2 kúfaðar matsk. af
maggíkjötkrafti (dufti). Loks kemur
rúgmjölið. Við höfum jafnan sama
hátlinn á með magnið af því og við
blóðmörsgerðina. Hrærum rúgmjöli
saman við þar til trésleif rétt hnigur
til annarrar hliðarinnar.
alveg stútfulla, bezt að fylla þá ekki
nema að þrem fjórðu. Þegar búið er
að sauma fyrir er jafnað í þeim.
Suðan
í gamla daga var talið nauðsynlegt
að sjóða slátur í þrjá til fjóra tíma.
Þetta er mesti misskilningur. Það er
alveg nóg að sjóða slátur í mesta lagi
tvo og hálfan tíma. Þegar keppirnir
byrja að bólgna í suðunni verður að
stinga i þá með prjóni til þess að þeir
springi ekki. Slátur skal jafnan látið
út í sjóðandi vatn. Og fyrir alla muni,
notið ekki litla potta. Loks er saltað i
pottinn og til þess að finna hve mikið
saltmagn á að nota verður hreinlega
að smakka á soðinu. Munið að það
virðist saltara þegar það er heitt.
Gæta verður þess að hafa hvorki of mikinn mör né heldur of litinn. Þ6 verður að taka tillit til þess ef heimilisfólkið vill e.t.v.
feitt slátur.
gerðinni.
Hér kemur svo hefðbundin
uppskrift að blóðmör og lifrarpyslu
fyrir þá, sem ekki treysta sér til þess
að nota trésleifaraðferðina okkar í
„tilraunaeldhúsinu”:
Blóðmör
1 lítri blóð
2 dlvatn
1/2 msk salt
300 gr haframjöl
400—500 gr rúgmjöl
500 gr mör
Frystingin
Fyrri sláturdaginn er gott aðauka
kuldann í frystikistunni eða skápnum
til þess að slátrið frjósi fyrr.
Margir telja að hentugra sé að hálf-
sjóða slátur áður en það er fryst en
það teljum við í tilraunaeldhúsinu”
að sé regin firra. Það fer miklu meira
fyrir því þannig.
Við geymum gjarnan plast-
bakkana, sem ýmsar matvörur eru
pakkaðar í og notum undir slátrið,
sem síðan er vafið inn í sterka plast-
poka. Þannig fer ekki mikið fyrir því
í kistunni, auðvelt að raða því og
síðast en ekki sizt, gott að finna það
aftur þegar á að nota það.
Þegar sláturgerðinni er lokið og
búið að ganga frá öllum tólum og
tækjum fyllist maður einhverri
sælutilfinningu að þessu skuli vera
lokið. Og það jafnvel þótt ekkert
„stress” hafi verið samfara slátur-
Þvi verður ekki á móti mælt að það er svolitið „subbulegt” að sauma fyrir.
Lifrarpylsa
450 gr lifur
100 gr nýru
3 dl mjólk
1 /2 msk. salt
100 gr haframjöl
lOOgr hveiti
200—300 gr rúgmjöl
300—400 gr mör.
-A.Bj.
Við höfum keppina alltaf nokkuð stóra til þess að spara okkur saumaskapinn.
jafna I keppunum, saumum við þvert fyrir og fáum þannig „samvaxna” keppi.
Þegar búið er að fela upp, sauma fyrir og
DB-myndir Hörður Vilhjálmsson.
DB á ne ytendamarkaði
ANNA
BJARNASON
Enn er komin sláturtíö:
HVERT HEIMIU A SENNILEGA
SÍNA EIGIN UPPSKRIFT