Alþýðublaðið - 23.12.1978, Qupperneq 14

Alþýðublaðið - 23.12.1978, Qupperneq 14
14 JÓLABLAÐ Laugardagur 23. desember 1978 Hvað er í matinn um hátíðarnar? Mynd 9 Garniö tekið utan af steikinni/ kjötiö losað af beininu og skorið í þunnar sneiðar. Með þessari marineruðu svínasteik er borið rauð- kál og soðnar kartöflur. Mynd 2 Stráið rifnum sftrónu- berki/ kanilnum og negulnum yfir sveskj- urnar og látið biða í ca. klst. Mynd 6 Olfan hituð f ofnskúf f unni og kjötið brúnað á öllum hliðum. Látið er sfga vel af græn- metinu og það sett með f ofnskúffuna. Mynd 8 Haldið steikinni heitri. Sósan (soðið og græn- metiö) pressað i gegnum sigti/ sfðan jafnað með rjómanum og kjötkraft- inum. Ca. 1.5 kg svinakjöt (klof- inn hryggur), tveir laukar, tværstórar gulrætur, tvö lárviðarlauf, nokkur korn pipar og allrahanda, 3,75 dl hvítvín, 1,25 dl vínedik, 125 gr þurrkaðar sveskjur, rifinn börkur af einni sitrónu, kanill, steittur negull, salt og hvftur pipar, 3 tómatar, 1 dl rjómi, 1 teskeið kjötkraftur. Mynd 3 Skerið með hnffi f gegn- um kjötið eftir endilöngu, skuröurinn vikkaður út með sleifarskafti. Daginn áður: Mynd l. Hreinsið laukana og gul- ræturnar, skerið laukana i báta og gulræturnar f stór stykki. Kjötið sett f flata skál ásamt grænmetinu, lár- viðarlauf inu og kryddinu, víni og ediki hellt yfir. Kjötið látið marinerast f 12 klst. Snúa þarf kjötinu 1 - 2 sinnum. Mynd 4 sveskjurnar látnar i skurðinn og ýtt vel inn með sleif. Mynd 5 Stráið salti og pipar yfir steikina og vefjið hana með bómullargarni. Ofninn hitaður f 200 stig. Mynd 7 Eftir eina klst. er tómöt- unum bætt við, krydd- biöndunnni hellt yfir. Steikin sfðan látir mærna í 20 mfn. til viðbótar. Bakið eina eða tvær pizz- ur Pizza er komin frá Napolf á italfu. Hún er jafn ómissandi fyrir Itali og brauð og smjör fyrir okkur. SJóðandi heit pizza á borðið er alltaf vinsæl. Og einmitt vegna þess hve breyta má henni á marga vegu, er hún að verða vinsæl, einnig hjá okkur. Er ekki til valið að baka pizzu milli jóla og nýjárs og nota í hana af- gangana frá jólunum. Þannig búum við til pizzu: Botninn, sem er undir- staða pizzunnar verður beztur, ef notað er í hann pressuger. Pizza fyrir fjóra: 1 1/2 dl volgt vatn. 1/3 pk. ger (15gr) 2 matskeiðar olfa eða smjörlfki. 1/2 teskeið salt, 4 1/2 dl hveiti. Gerið er mulið f skál, volgu vatni hellt yfir, lát- ið standa i ca 2 mín. eða þar til gerið er leyst upp. Olfunni (smjörl.) saltinu og 2/3 hlutum af hveitinu blandað saman við og hnoðað vel saman. Bætið hveiti f deigið eftir þörf- um. Setjið deigið út á borðið og búiö til sprungulausa bollu, fletj- ið út annaðhvort eina stóra köku eða fjórar minni va. 1/2 sm þykkar. Setjið kökuna á smurða plötu og brettið upp kant- ana. Fyllingin sett yfir og látið hefast f 30 til 40 mín. Slðan sett i heitan ofn (225 stig) bökuð f 25 mfn, borin beint á borðið, gjarnan meö hrásalati. Tilvalið er að búa til fleiri en eina pizzu I einu, fyrst byrjað er að baka. Það er ágætt að eiga eina eða tvær geymdar f frystikistunni annaðhvort með eða án fyllingar. Pizzubotnar án fyllingar eru bakaðir f 15 min, látn- ir kólna vel, sfðan pakk- aðir vel inn og frystir. Þegar botninn er tekinn úr frystinum er fyllingin lögð yfir án þess hann sé látinn þiðna. Sfðan er hann bakaður f ca. 15 min við 225 stiga hita. Oregano (Origanum vul- gare) Oregano er talið ómiss- andi f hverju ftölsku eld- húsi, og það er alltaf not- að i italska pizzu. Ore- gano er milt og gott jurta- krydd. Oregano er selt hér f verzlunum og er nauð- synlegt til að pizzan fái sitt rétta bragö og ilm. Buffpizza (fyrir fjóra) 1 pizzubotn 150 gr hakkað kjöt, 2 laukar, 2 matskeiðar smjör, 5 matskeiðar tómatsósa 1 teskeið salt, 1/3 teskeið pipar ca. 2 matsk. vatn, 150 gr. ostur 1 teskeið oregano. Brúnið kjötið og laukinn f smjörinu, blandið saman við það tómafsósunni saltinu, piparnum og vatninu. Látið sjóða augnablik. Látið pizzu- botninn á smurða plötu og breiðið fyllinguna vel yfir. Stráið sfðan oregano og rifnum osti yfir.

x

Alþýðublaðið

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Alþýðublaðið
https://timarit.is/publication/2

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.