Tíminn - 03.02.1966, Blaðsíða 8

8
ÞINGFRÉTTIR
TÍMINN
ÞINGFRÉTTIR
FIMMTUDAGUR 3. febrúar 1966
SMURT BRAUÐ
Smurt brauð er mikið notað, ef
til vill vegna þess, hve auðvelt er
að útbúa það, þægilegt að grípa
til þess og að mikla tilbreytingu
er hægt að hafa í álegginu.
Brauð, sem nota á sem nesti
verður að smyrja þannig, að álegg
og skraut haldizt, svo að brauð
ið verði ekki ólystugt, þegar þess
er neytt. Einnig ber að athtuga, að
það á að nægja sem heil máltíð
ásamt þeirn drykkjum, sem neytt
er með því.
Á mörgum heimilum er notað
smurt brauð í morgun- og kvöld
verð ásamt köldum eða heitum
drykkjum. Þessar brauðsneiðar
eru af venjulegri stærð, þ.e.a.s.
hveitibrauð er skorið í þunnar
sneiðar og rúgbrauðsneiðar mega
ekki vera of stórar. Áleggið er oft
matarafgangur, svo sem kjöt, fisk
ur, salat eða t. d. ansjósur og egg,
kæfa, ostur o. s. frv.
Mjög litlar brauðsneiðar eru
kallaðar snittur. Þegar þessar smá
sneiðar eru bornar fram er oft
stungið í þær tréstönglum, þannig
að auðvelt er að taka þær af fat
inu. Oft er líka búin til einskonar
brauðterta úr hveiti- og rúgbrauði.
Brauðið er þá skorið eftir endi
löngu og sett saman til skiptis hvít
og dökk ræma með smjöri og
áleggi á milli, síðan er tertan skor
in í sneiðar. Þetta virðist vera
ofur einfalt, en þarf þó töluverða
nákvæmni, til þess að árangurinn
verði góður. Samlokur eru tvær
brauðsneiðar lagðar, saman með
álaginu á milli, ánn þess að það
sjáist.
Algengasta tegund af smurðu
brauði eru smá sneiðar, sem skorp
an hefur verið skorin af og skreytt
ar eru síðan með fallegu bragð
góðu áleggi. Þær eru oft bornar
fram 2 til 3 á diski sem lystaukandi
forréttur. Áleggið á sneiðum þess
um á að vera mismunandi, ein með
söltu áleggi, önnur með reyktu og
þriðja með osti. Þó eiga þær að
fara vel saman á disknum. Einnig
má bera svona smá sneiðar á borð
á bakka eða stóru fati með kaffi,
tei eða „coektail". Það er hægt
að hafa mikla tilbreytingu í álegg
inu, og sneiðar þessar geta verið
hvortveggja mjög dýrar eða ó-
dýrar. Fallegt er að skreyta fatið
eða bakkann, sem sneiðamar eru
bornar fram á. Minnstu snittur
eiga að vera á stærð við tveggja
krónu pening og skera má þær
út á ýmsan hátt. Þegar þær eru
bómar fram með „cocktail" er
bezt að nota bragðmikið álegg: Til
þess að þægilegt sé að taka þær
af fatinu er stungið í hverja sneið
tréstöngli.
Brauðið, sem notað er, getur
verið hvaða tegundar sem er og
verður hver að velja eftir sínum
smekk.
Smjörið þarf helst að vera nýtt
og gott. Einnig má nota smjörlíki,
en það er bæði bragðverra og tor
meltara. Ef smjörið er borið með
brauðinu á það að vera vel kælt
og búnar til úr því (með smjör
spaða), kúlur, sívalningar eða
skífur. Ef brauðið er smurt með
þvx verður að hræra það svo að
það verði lint. Oft er settur bragð
bætir í smjörið af ýmsu taki. Þeg
ar smurðar eru smá brauðsneiðar,
t. d. snittur, þá eru venjulegar
brauðsneiðar smurðar mjög vel,
síðan klipptar eða skorn'ar út á
ýmsan hátt. Það, sem afgangs
verður má nota í brauðsúpu eða
rífa og nota í eplaköku.
Áleggið getur verið einfalt eða
skrautlegt, en það verður alltaf
að vera nýtt. Bezt er að hafa allt
við hendina, þegar byrjað er að
smyrja. Eggih soðin og köld, olíu
sósu (mayonnaise) tilbúna, en
kjöt og reyktan lax á ekki að
skera niður fyrr en á síðustu
stund svo það þorni ekki. Ef álegg
ið er keypt niðurskorið er bezt að
kaupa það rétt áður en það er
notað. Þegar smyrja skal fínt
brauð, er bezt að athuga áður,
hvaða brauð fer bezt við hverja
tegund af áleggi og hvaða áleggs
tegundir fari vel saman hvað1
bragði viðvíkur. Sé áleggið bragð
dauft, á skrautið að vera bragð
mikið og öfugt, t. d. kálfasteik og
gúrka, hangikjöt og hrært egg o.
s. frv. Helzt á að smyrja rétt áð-
ur en brauðið er borið fram. Ef
því verður ekki viðkorhið, má
geyma sneiðarnar sem nýjar í
nokkra tíma með því að raða þeim
á dúk. sem vættur hefur verið í
köldu vatni og leggja síðan þunn
an, rakan pappír yfir. Hér eru
birtar nokkrar uppskriftir af
smurðu brauði.
Smurt brauð með rækjum eða
liumar og olíusósu.
Hveitibrauð
humar eða rækjur
ólíusósa (mayonnaise)
salat
Dill (egg)
Olíusósan er fyrst búin til og
kæld. Sé sósan þunn, svo að ekki
er hægt að sprauta henni til
skrauts, skal bæta út í hana matar
lími. Brauðsneiðamar ferhymdar
eða þríhymdar, smurðar þunnt
Olíusósunni smurt jafnt yfir alla
brauðsneiðina, brúnimar ýfðar
með gaffli. Rækjur eða humarsbit
ar sett ofan á og skreytt með dill
skúf, eða 1—2 salatblöð sett á
hverja brauðsneið, olíusósu
sprautað á blaðið og skreytt með
rækjum eða humar. Ef vill má
sprauta sósunni yfir rækjumar eða
humarinn og skreyta með dillskúf.
Einnig má má skreyta með litlum
bita af harðsoðnu eggi.
Smurt brauð með eggjum, tómöt
um og gúrku.
Rúg- eða hveitibrauð
smjör
egg
tómatar
ný gúrka
olíusósa
mayonnaise
steinselja
sálat ' " '
Harðsoðin egg em skorin í
sneiðar. Tómatar og gúrka þvegið
og skorið í sneiðar. — Brauðsneið
ar, kringlóttar eða ferhymdar,
smurðar. Á hverja sneið er látin
eggjasneið og á hana tómat- og
gúrkusneið. — Olíusósu spraut
að í topp þar á. Skreytt með stein
selju og salati. Einnig má gera
gat á tómat- og gúrkusneiðarnar
og fylla það með t. d. olíusósu
eða tómatsósu. Sleppa má gúrk-
unni. Er þá settur % lítill tómat,
sem hefur verið holaður, á hverja
eggjasneið, síðan fylltur með olíu
sósu og skreytt með steinselju.
Smurt brauð með laxi og eggi.
Hveiti- eða normalbrauð
smjör
egg
saltaður, reyktur lax
dill
Harðsoðið egg er skorið i sneið
ar, helzt með eggjaskera. — Kringl
óttar brauðsneiðar em smurðar.
Eggjasneið er látin á hverja brauð
sneið niiðja og laxræma umhverfis
þannig að brauðsneiðin sé vel
þakin, eða laxasneið er látin á
á brauðsneiðina og eggjasneið of
an á hana miðja. Skreytt með dill
skúf. f stað eggjasneiða má nota
hrært egg.
Smurt brauð með ansjósum og söx
uðu eggi.
Kugbrauð
smjör
ansjósur
steinselja
Hill eða kaperc
X
Aiisjósurnar eru skornar í ræm
ur. Eggin soðin í 10 — 11 mín
Kæld í vatni. Skurnin tekin af og
rauðan og hvítan aðskildar og
saxaðar hver í sínu iagi. Brauð
sneiðarnar smurðar. þær geta
verið kringlóttar. aflangar eða fer
hyrndar. Ansjósum. eggjahvitu og
eggjarauðu raðað í rendur á hranð
sneiðarnar. Skreytt frekar með
i: ramnaia a ois 12
RITSTJÓRI: OLGA ÁGÚSTSDÓTTIR
Fallegur persian pels meS nýtízkulegu snlði, sem kostar 3£00
sænskar krónur.
Fallegir pelsar
í vetrarkuldanum
„í þessum vetrarkulda væri
gott að eiga pels“, hugsar mörg
konan. Draumurinn um pels og
lúxus fer saman, því pelsar eru
dýrir og falla ekki í verði.
Er þörfin fyrir pels sú sama
og áður var?, spyrja eflaust
margir, þar sem breytingar
hafa orðið á lífi konunnar síð-
istliðna áratugi. Hún er farin
að vinna úti, ferðast milli vinnu
staðar og heimilis í upphituð
um bíl eða strætisvagni, það er
einungis á sunnudögum og öðr
um tyllidögum sem konan gefur
sér tíma til þess að fara í göngu
ferðir. Nútímakonan vill að föt
in séu létt og þægileg, og auð
velt að halda þeim hreinum.
Þrátt fyrir það, vill konan í dag
eignast hlýja og fallega flík og
Framhald á bls 12
Pels ;r folnldeskinnl með belti og líningum úr mocka-skinni. Sú
i miðjunni er i pels úr íshafssel og sú lengst til hægri í kálfspels.