24 stundir - 21.06.2008, Blaðsíða 44

Það er meira
í Mogganum
Í LAUSASÖLU 200 ÁSKRIFT 2950 HELGARÁSKRIFT 1800 PDF Á MBL.IS 1800
í dag
Föstudagur 20. júní 2008
 Fótboltalandsliðið
ætlar alla leið á morgun
» Meira í Morgunblaðinu
Fylla völlinn
 Dísa í hárgreiðslustof-
unni Hárný fékk „Óskarinn“
»Meira í Morgunblaðinu
Á rauða dreglinum
 Óðinn er lögmaður og
refaskytta af ástríðu
» Meira í Morgunblaðinu
Lifi fyrir veiðarnar
 Ágústa Eva og Jörundur í
stuttmyndinni Góða ferð
» Meira í Morgunblaðinu
Ferðalag Davíðs
 Heimsótti flóttamenn
sem fá hæli hérlendis
» Meira í Morgunblaðinu
Örvænting í Írak
Château Suduiraut 2002
Þrúgur: Semillon 90%, Sauvignon Blanc 10%
Land: Frakkland
Hérað: Sauternes
Château Suduiraut er svokallað eðalmyglu (Botrytis Cinerea) sætvín. Í hnotskurn er Bot-
rytis Cinerea hliðarverkun af sökum raka sem kemur í kjölfar morgundaggar. Myglan sest á
þrúgurnar og sprengir göt á hýðið og sýgur vökvann út. Að lokum situr ekkert eftir í
vínberinu nema föst efni svo sem sykur, ávaxtasýrur og steinefni.
Þegar pressun fer loks fram virðast þrúguklasarnir vera lítið annað
en gráir öskubúntar en afraksturinn er dísæti vökvinn sem við höf-
um lært að þekkja og meta. Eftir pressun eru þrúgurnar gerjaðar
mestmegnis á ryðfríu stáli og þroskun fer fram á franskri eik.
Hunangs og aprikósu eðalmyglu einkenni í nefi ásamt mel-
ónum, kókos, og nettum votti af saffran. Áferðin minnir helst á
síróp í munni með hunangi, rauðum eplum, ananas, ferskju, sultu
og sykurgljáðum sítrónum. Þykkt og þétt en með frábæra sýru til
að hífa upp þyngdina.
Parast við flest alla eftirrétti og þá sérstaklega Créme Brûlée en
ekki má gleyma fullkomnu
sambandi Sauternes og Foie Gras.
Tilbúið strax en ráðlegt að geyma næstu 5-6 ár.
Vín vikunnar
Château Suduiraut 2002
44 LAUGARDAGUR 21. JÚNÍ 2008 24stundir
Björn Bergmann kjötmeistari óhræddur við að prófa nýja hluti
Með ólæknandi
grillbakteríu
Björn Bergmann Ein-
arsson er ungur kjöt-
meistari og starfar í kjöt-
borði Nóatúns í
Árbænum. Hann er
óhræddur við að fara nýj-
ar og spennandi leiðir í
matargerð og gefur les-
endum til að mynda upp-
skrift af strútasteik í dag
fyrir þá sem þora.
Björn Bergmann Fyrir
aftan kjötborðið.
➤ Fékk áhugann á matargerð í gegnum starfið en hann er kjötmeistariNóatúns í Árbæ og hefur starfað hjá fyrirtækinu frá 2002.
➤ Grillmatur er í uppáhaldi hjá Birni en hann gefur lesendum í dagmeðal annars uppskrift af strútakjöti og fylltum kartöflum.
BJÖRN BERGMANN EINARSSON
Eftir Hauk Harðarson
haukurh@24stundir.is
„Áhuginn á matargerð kviknaði
eiginlega þegar ég byrjaði að vinna
í Nóatúni árið 2002,“ segir Björn
Bergmann Einarsson, kjötmeistari
Nóatúns í Rofabæ, en hann segist
duglegur að prófa sig áfram með
nýja hluti utan vinnu. „Ég geri
mikið af því að elda utan vinnu-
tíma en mér finnst skemmtilegast
að grilla og er mest fyrir það. Ég er
mjög duglegur að prófa mig áfram
með nýja hluti og þeir hafa heppn-
ast vel hingað til,“ segir Björn sem í
dag lætur lesendum 24 stunda
þrjár spennandi uppskriftir í té.
Strútasteikur koma sterkar inn
„Við erum tiltölulega nýbyrjuð
með strútakjöt en við flytjum það
inn frá Nýja-Sjálandi. Það er ekki
löng reynsla af því en vinsældir
þess eru alltaf að aukast og fólk er
ánægt með þetta,“ segir Björn en
hverju skildi strútakjöt líkjast.
„Þetta er náttúrlega villibráð en
það mætti einna helst líkja þessu
við nautakjöt. Þetta er rosalega
mjúkt, meyrt og bragðgott kjöt.
Lamb og naut vinsælt á grillið
Björn gerir mikið af því að grilla
yfir sumartímann. „Lambakjöt og
nautið er alltaf mjög vinsælt á grill-
ið hjá Íslendingum yfir sumartím-
ann. Í uppáhaldi hjá mér er nauta-
ribeye sem ég grilla snögglega á
hvorri hlið. Ég held að þessi grill-
baktería sé alveg ólæknandi og ég
er alltaf að prófa mig áfram með
eitthvað nýtt.“
LÍFSSTÍLL
lifsstill@24stundir.is matur