Atuagagdliutit - 31.07.1997, Side 4

4
Nr. 58 • 1997

GRØNLANDSPOSTEN
Pujoorivik marluinnik paarlakaajaattunik sulisoqarpoq. Røgfabrikken kører med to-holdskift. Mere er der ikke
Amerlanerusinnaanngillat. Piffissap sinnera eqqiaanermut mulighed for. »Det tredie skift« bruges til rengøring,
atorneqartarpoq.
angami Belgiami qerititsivimmut ilineqarnissaminut
piareertarpoq.
Når hellefisken forlader fabrikken i Paamiut, er den klar til
at komme i frysedisken i Belgien.
Pujooriviup Paamiut uummartippaa
Paamiut Nunatsinni siullersaalluni nunanut allanut tuniniaasussamik
pujoorivittaarpoq, suliffinnik 80-inik pilersitsisoq
PAAMIUT(LM) - Paamiut
pujoorivittaava, qaleralinnik
pujoorivik, iluatsilluarpoq.
Pujoorivik pilersinneqan-
ngikkallarmat pujoorinermi
pisortaq Henry Olsen suliler-
nissaanut mianersoqquneqar-
poq; nunami pujuukkanik ili-
simasaqarfiunngitsumi pu-
joorivimmik aallartitsinissaq.
Siunissaqanngilaq, isumallu-
anngitsut oqarput.
PAAMIUT(LM)Paamiuts
nye røgfabrik, hvor der ryges
hellefisk, er gået hen og ble-
vet en rigtig succeshistore.
Inden fabrikken blev etab-
leret, blev den såkaldte røg-
mester Henry Olsen advaret
mod at påtage sig opgaven; at
starte røgfabrik i et land uden
kendskab til røgvarer. Det var
en dødssejler, lød de pessimi-
stiske toner.
Men al skepsis er blevet
gjort til skamme. Nu har den
nye hellefiskefabrik kørt i
fem måneder og har været
gennem alle de børnesyg-
domme, der plejer at tage et
år:
- Det varer ikke længe, før
min løn er spild af penge,
mener røgmester Henry Ol-
sen, der er flyttet fra Royal
Greenland i Ålborg til Paa-
miut for at starte den nye
fabrik.
- Vi har stort set ikke haft
nogen problemer. Folk har
været utrolig interesserede i
produktionen, og allerede i
maj kunne vi begynde at
udbetale bonus, og det er vel
og mærke en bonus, der tåger
udgangspunkt i en 100 pro-
cent produktion. Der er ikke
taget hensyn til, at vi i virke-
Qulamerit mamaatsoortin-
neqarput. Qalerallerivik
qaammatini tallimani ingerla-
reerpoq, aallartisamermilu a-
komutit ukiumi ataatsimi a-
tuuttaraluartut tamarmik qaa-
ngemeqareerput:
- Qanittukkut akissarsiakka
aningaasartuutaaginnalissap-
put, pujoorinermi pisortaq
Henry Olsen oqarpoq, Aal-
borgimi Royal Greenlandimit
ligheden stadig befinder os i
en indkøringsperiode
Røgvarer til Belgien
Røgfabrikken i Paamiut pro-
ducerer 43-45 tons røgede
hellefisk om måneden. Fær-
digvarerne eksporteres pri-
mært til Belgien.
Hellefiskene, der bruges i
produktionen, kommer fra
Ilulissat, Uummannaq og
Upemavik, hvor de er blevet
filetteret og frosset ned. Det
er langlinefisk i fire kilos
klassen, der bliver til røgede
sider på 700-1000 gram.
De cirka 70 mennesker, der
direkte er knyttet til røgpro-
duktionen, arbejder på to-
holdskift fem dage om ugen -
hele året. Inden den nye pro-
duktion startede, var fire
medarbejdere på 30 ugers
kursus i Ålborg, hvor de ar-
bejdede i Henry Olsens afde-
ling på røgfabrikken dér. De
er i dag produktionsledere:
- Dengang syntes jeg, at de
lærte alt for lidt, men efter at
vi er kommet herop, kan jeg
se, hvor meget de faktisk har
lært, fortæller Henry Olsen.
- Jeg føler mig helt overf-
lødig. Der er aldrig nogen, der
spørger mig om noget mere.
Paamiunut nuuttoq pujoori-
vittaamik aallartisaaniarluni.
- Ajomartorsiuteqarsiman-
ngingajappugut. Inuit tunisas-
siornermut soqutiginnissi-
maqaat, maji qaammataagin-
nartoq tapisianik akissarsisit-
sisalereerpugut, malugineqas-
saarlu tapisiat tunisassior-
nermi 100 procentiusumi pis-
sarsiarineqarmata. Aallarti-
sarnerup nalaaniinnerput
eqqarsaatigineqanngilarluun-
niit.
Pujuukkat Belgiamut
Paamiuni pujoorivik qaam-
mammut qalerallit 43-45 tons
tunisassiarisarpai. Tunisassia-
reriikkat Belgiaanerusumut
tunineqartarput.
Qalerallit pujoorneqartut
Ilulissat, Uummannamit
Upernavimmillu pisuupput,
taakkunani tisareerlugit qeri-
tinneqartarlutik. Ningittakka-
nik pisaapput 4 kilo angullu-
gu oqimaatsigisut, 700-1000
gram-iusut pujoomeqartarlu-
tik.
Sulisut toqqaannartumik
pujoorinermik sulisut 70-it
missaanniittut marlunnut
paarlakaajaallutik sulisarput
sapaatit akunnerannut ulluni
tallimani - ukioq kaajallallu-
gu. Tunisassiomeq aallartinn-
ginnerani sulisut sisamat
sapaatit akunnerini 30-ni Aal-
borgimi pikkorissartinneqar-
put, Henry Olsenip pujoorivi-
ani sulisinneqarlutik. Taakku
ullumikkut tunisassiomermut
pisortaapput:
- Taamani isumaqarpunga
ilinniagakippallaartut, maa-
nili aallartereerluta takusin-
naavara qanoq ilinniarsimati-
gisut, Henry Olsen oqaluttu-
arpoq.
- Atorfissaqanngitsutut mi-
sigaanga. Maanna aperine-
qassaarpungaluunniit.
Qalerallit pujuukkat ilaat
poortomeqannginnerminni
kitsemeqartarput. Suli
qerinerini
taamaaliorneqartarput.
En del af de røgede hellefisk
bliver skåret i skiver inden
de pakkes. Det sker, mens de
stadig er frosne.
Pujuukkat
pitsaanersaat
Paamiuni pujoorisartut
pisortaat Henry Olsen isu-
maqarpoq Royal Greenland
nunarsuarmi pujuukkanik
pitsaanerpaanik suliaqar-
tartoq:
- Tarajortereriaaseq pit-
saanerusoq atortarparput.
Qalerallit nerpii aakkaan-
gamik pujoorneqanngin-
nerminni tarajorterneqar-
tarput. Aalisakkeriviit allat
nerpiit taratsunut aatsitanut
ikisaipaat imaluunniit tara-
tsunik qallertarlugit, piffis-
saq aalajangersimasoq qaa-
ngiuppat piiarneqartartu-
nik. Uagut atortarparput
kapoorilluni tarajorteriner-
mik taaneqartartoq. Tara-
tsut aatsitat atorlugit nerpiit
»kapoortuartarpavut«, taa-
maalillutik taratsumik ako-
rissaamerusarput. Tamatu-
ma kingorna nerpiit nal.
akunnerini 12-14-ini nilla-
taartitsivimmiitinneqartar-
put. Piffissaq sivisuginar-
sinnaagaluarpoq, kisiannili
aalisakkanik pujoorisar-
nermi piffissap sivisuup
atorneratigut tunisassiat
pitsaanerit tunisassiarine-
qarsinnaapput.
Pujoorisartut pisortaata
qalerallit pujuukkat mama-
rineruai iffiaq-qaqortumik
sikatsitamik, punnermik
dressing-imillu akullugit.
Verdens bedste
røgede hellefisk
Røgmester Henry Olsen i
Paamiut mener, at Roal
Greenland laver verdens
bedste røgvarer:
- Vi bruger en bedre salt-
ningsteknik. Når filetteme
er tøet op, skal de saltes,
inden de ryges. Andre
fabrikker lægger filetteme i
saltlage eller drysser salt på
dem, som tørres af igen
efter et stykke tid. Vi
benytter det, man kalder
stik saltning. Giver dem en
masse »indsprøjtninger«
med saltlage, og det giver
en meget bedre konsistens.
Derefter kommer filetteme
i kølerum i 12-14 timer.
Det er lang tid, men god tid
giver god kvalitet, når det
gælder røgvarer.
Røgmesteren selv foret-
rækker røget hellefisk på
ristet franskbrød med lidt
smør og dressing.
Nunarput avinngarusimasumiikkami pujoorivissaqqissuuvoq, tunisassiomerup kingorna
qaammatit qulit qaangiutereersut pitsaassusaat suli pitsaanerpaaffimmiittarami,
taamaattumik tunisassiareriikkat nunarsuup sinnerani pisiniartunut apuunniarnissaat
piffissaqarfigineqarluarpoq. Tunisassiomerup pilersaarusiomissaa periarfissaqarpoq,
ukioq kaajallallugu suliaqarfiusinnaalluni.
Røgvarer er ideelle produkter i det afsides liggende Grønland, fordi kvaliteten er i top
minimum 10 måneder efter produktionen, så der er tid nok til at få færdigvarerne ud til
køberne i resten af verden. Og der er mulighed for at planlægge produktionen, så der er
arbejde hele året.
Røgfabrik puster
liv i Paamiut
Paamiut har fået Grønlands første
eksportrøgeri, og det har givet 80
nye arbejdspladser
ASSJ FOTO; LONE MADSEN