Fréttablaðið - 07.04.2006, Blaðsíða 28

[ ]
Ver› fyrir einrétta Ver› fyrir flrírétta
Okkar róma›a humarsúpa 990
Steiktur skötuselur 3.390 4.390
me› hvítvínssósu
Kjúklingabringa 2.950 3.890
,,a la Italiana“
Lambafillet 3.390 4.390
me› sherrybættri sveppasósu
Nautalundir
me› Chateubriandsósu 3.700 4.690
Súkkula›ifrau› 790
Einnig úrval annarra rétta á ,,a la Cartse›li“
~
~
~
~
~
Þriggja rétta matseðill
Veitingahúsið Madonna / Rauðarárstíg 27-29
Borðapantanir í síma 562 1988 • Madonna síðan 1987 • www.madonna.is
Fá›u
viðurkenningu
við sjónvarpið!
Eggaldin eru upprunnin í Kína en fyrr á öldum voru þau kölluð
brjáluð epli. Þá var trú manna að einn biti af aldininu væri nóg til að
gera menn geðveika.
Vínskólinn tók til starfa í byrj-
un mars og fer vel af stað.
Dominique Plédel Jónsson er
frönsk en hefur verið búsett á
Íslandi síðan 1970. Hún hefur
mjög langan feril að baki í vín-
smökkun og -kynningu og hefur
meðal annars staðið fyrir mörg-
um frönskum kynningarvikum í
mat og drykk síðastliðin tíu ár.
Hún er stofnmeðlimur Vínþjóna-
samtakanna og hefur verið í for-
svari fyrir ótal vínþjónakeppnum
og verið dómari í mörgum þeirra.
Hún var aðalleiðbeinandi Vín-
skóla Eðalvína sem lokaði í desem-
ber 2005. Sá skóli var vinsæll og
vel sóttur og sá Dominique að
markaður væri fyrir slíkan skóla.
Hún tók því af skarið og stofnaði
nýjan vínskóla strax í janúar en
starfsemin hófst 1. mars.
„Það hefur gengið mjög vel að
öllu leyti,“ segir Dominique og
bendir á að nýlega hafi um 120
manns sótt námskeið hjá skólan-
um á einni viku. Hún segir mikla
hugarfarsbreytingu hafa orðið
hjá Íslendingum gagnvart létt-
vínum á síðustu fimm til tíu árum.
Vínframboð sé mjög mikið og því
gott fyrir fólk að fá undirstöðu-
þekkingu í víni til þess að kaupa
ekki köttinn í sekknum. „Það er
þarna sem ég kem inn,“ segir
Dominique glaðlega en vínskól-
inn býður upp á námskeið fyrir
alla þá sem áhuga hafa á víni.
Námskeiðin eru mismunandi allt
frá sértækum námskeiðum um
berið merlot til byrjendanám-
skeiða. Þá er einnig boðið upp á
námskeið fyrir þjóna og fag-
lærða.
Innt að því hvort Íslendingar
kunni á léttvín segir Dominique:
„Þetta er ekki spurning um að
kunna á þau, heldur að njóta
þeirra.“
Að njóta léttvíns
Dominique Plédel Jónsson, eigandi Vínskólans, hefur langan feril að baki í vínsmökkun og
-kynningu.FRÉTTABLAÐIÐ/. E.ÓL
BBQ kjúklingur a la Bess
4 kjúklingabringur
hálf flaska barbeque-sósa
hálf sítróna
1 appelsína
Safa úr hálfri sítrónu og einni appels-
ínu er blandað saman við BBQ-sós-
una og hrært saman. Kjúklingabring-
urnar lagðar í sósunna og grillaðar
á Georg Forman-grilli. Passa þarf að
bera vel á bringurnar svo þær þorni
ekki upp.
Sé Forman-grillið ekki til má setja
bringurnar í eldfast mót. Passa að
setja sósu reglulega yfir bringurnar
meðan þær bakast. Þá er betra að
nota safa úr tveimur appelsínum
og hálfri sítrónu. Bakað í um 40
mínútur.
Borið fram með brúnum hrísgrjón-
um og fersku salati og tómötum.
Uppskrift }
Það er ævaforn siður að hafa
lambakjöt á páskum. Hægt er
að matreiða það með ýms-
um hætti. Hér kemur tillaga
Styrmis Karlssonar yfirkokks á
Hótel Holti.
Ég nota lamabafillet – kjötið við
hrygginn – sem ég byrja á að fitu-
hreinsa og marinera daginn fyrir
matreiðslu. Kryddlögurinn er
búinn til úr olíu, tveimur mörðum
hvítlauksrifjum og þremur til fjór-
um greinum af fersku garðablóð-
bergi sem líka heitir timjan. Mat-
reiðslan er svo þannig að ég brúna
kjötið vel á öllum hliðum á heitri
pönnu upp úr olíu. Set það síðan í
ofn og baka það í fimm mínútur. Þá
tek ég það út og leyfi því að standa
í 10 mínútur. Síðan þegar allt er til
þá sting ég kjötinu augnablik inn í
ofn til að hafa það vel heitt.
En áður en ég steiki kjötið útbý
ég meðlætið. Grænmetið er æti-
þistlar. Ég tek öll laufin af, hreinsa
stöngulinn mjög vel og sýð hann í
sítrónu- og lambasoði í um það bil
klukkutíma. Það er líka hægt að
kaupa þistilhjörtu í dósum. Kart-
aflan er stungin út í hringlaga
form og steikt á pönnu og soðin í
lambasoði með hvítlauk og timjan
í um það bil 45 mínútur. Ég ber líka
fram kryddjurtakartöflumauk
sem er búið til úr soðnum kartöfl-
um og pestói og pínu salti.
Svo er ætiþistlaflan. Það er
mauk úr ætiþistlum sem við blönd-
um saman við rjóma og bökum
með eggjum í. Ég sýð 400 g æti-
þistla og 400 g rjóma, mauka það
saman og bæti út í það þremur
heilum eggjum og salti og pipar.
Set það síðan í form og baka í um
klukkutíma á 120 gráðum.
Eitt atriði enn fer á diskinn. Það
er lambabolla. Þá nota ég lamba-
skanka sem er bakaður vel í ofni,
síðan soðinn í tvo tíma í vatni með
fullt af grænmeti og lambakrafti
út í. Síðan tek ég kjötið af og bý til
bollu úr því, velti henni upp úr
eggi, brauðraspi og djúpsteiki. Þá
verður til falleg bolla.
Svo er það lambasósa, bara úr
góðu soði úr beinum sem er soðið
vel niður, kryddað með salti, pipar
og smjöri og þykkt eftir þörfum.
Þá er allt komið.
Svo ég útskýri frekar það sem
er lagt á diskinn þá lagði ég létt-
steikt spínat undir kjötið. Það
steikti ég í smjöri.
Ég sprautaði kryddjurtakart-
öflumaukinu undir kartöfluna og
ofan á hana og í línu á miðjan disk-
inn. Ég djúpsteikti líka ítalska
steinselju og setti ofan á kartöfl-
una. Til að skreyta tók ég hryggj-
arbein og hreinsaði vel og stakk
því í bolluna og dreifði svo sósu
yfir.
Kryddlegið lamb með hvít-
lauk og garðablóðbergi
Styrmir leggur sig fram við skreytingarnar.
Páskalamb að hætti Styrmis Karlssonar,
yfirkokks á Hótel Holti.FRÉTTABLAÐIÐ/VILHELM
MATVÆLASKÓLINN FÉKK VEGLEGA
GJÖF Á DÖGUNUM
Klúbbur matreiðslumanna gaf nýlega
Hótel- og matvælaskólanum veglega
gjöf, allt leirtau sem notað var í
keppnunum á sýningunni Matur
2006.
Leirtauið er frá framleiðandanum
Figgjo.
www. freisting.is
Góð gjöf
Hótel- og matvælaskólinn eignaðist allt
leirtau af sýningunni Matur 2006.