Tíminn - 12.01.1983, Blaðsíða 12

MIÐVIKUDAGUR 12. JANÚAR 1983
■ Eplabrauð skerst best ef það fær að kólna svolítið áður, - en lyktin er svo góð af því, að erfitt er að stilla sig um að
fá sér svolítinn bita.
Léttir réttir
sem kvöld- eöa
næturmatur
■ Eftir allar steikunar og kökurnar um
jólin er gott að brcyta svolítið til meö
veitingar, ef kunningjar líta inn að
kvöldlagi. í staðinn fyrir hinar venjulegu
kökur og kalfi (sem heldur vöku fyrir
sumum) gxti verið notalegt að bera fram
þcnnan létta og skemmtilega osta- og
sveskjubakka með vínberjum, og hafa
sem kvölddrykk sítrónutc, pilsner eða
gosdrykk. Einnig fer mjög vel með tei
að búa til heitt ostabrauð scm meðlæti,
og birtum við hér cina uppskrift að heitu
brauði sem reyndar er ekki með osti.
Annars fer það auðvitað eftir því, hvað
hver og einn á í ísskápnum hjá sér með
brauðið. I*aö er hægt að nota svo margt
í ostabrauð undir ostinn, og ef ekki er
einusinni til ostur, þá má fá einhverja
hugmynd að tilbreytingu á okkar upp-
skrift að heitu brauði. Látum bara
ímyndunaratlið ráða - og bragðskynið
auðvitað.
„Eplabrauð“ frá Þýskalandi
■ Deigið er búið til úr 5 dl hveiti, einu
eggi, 1/2 tek salti, 2 matsk. matarolíu og
2-3 matsk. mjólk.
Leiðrétting
■ í Heiniilistímanum í gær, þar
sem rætt var um hcimilis- og húscig-
endatryggingar, varð sú leiðinlega
villa, að heimiliskjarnar í landinu
voru sagðir 50.000-95.000. Hér átti
að sjálfsögðu að standa að þeir væru
á bilinu 50.000-55.000. Leiðréttist
þetta hér með.
Þetta er hnoðað vel saman og síðan
er hreinni, rakri diskaþurrku vafið um
deigið, og það látið standa í kulda í
kiukkutíma.
I fyllinguna er notað:l/2kg. af eplum,
sem eru afhýdd og skorin í pappírs-
þunnar sneiðar. 1 dl af rúsínum eru
settar í sjóðandi vatn um stund, en látið
svo renna vel af þeim á sigti. Rúsinunum
er síðan blandað saman við niðursneiddu
eplin og 1-2 tesk. af kanel stráð yfir, og
sömuleiðis 1 dl. af söxuðum. afhýddum
möndlum. Leggið nú 1 dl. af raspi
(brauðmylsiiu) í skál og hellið lOOg af
bráðnu smjöri yfir.
Deigið ernú flatt út á hveiti "stráðri
diskaþurrku, helst sem þynnst. Yfir
deigið er fyrst sett blandan af smjöri og
raspi og síðan eplasneiðarnar og rúsín-
urnar jafnt yfir allt deigið. Þá er deiginu
rúllað varlega saman með því að lyfta
undir þurrkuna, og látið svo deigrúlluna
renna varlega á smurða bökunarplötu.
Þá er deigið penslað með samanþeyttu
eggi og rjóma og kakan svo bökuð í um
það bil 30 mín., við 225 gr hita þegar
kakan, eða brauðið er tekið úr ofninum
er strásykri stráð yfir.
Best er að þurfa ekki að skera epia-
brauðið fyrr en það hefur svolítið
kólnað, svo það klessist ekki.
Soðin - skurnlaus egg
Óvanaleg aðferð við að sjóða egg er
að sjóða þau skurnlaus. Það er aðeins
hægt að nota mjög ný og góð egg, þegar
þannig er farið að Þá er vatn sett í pott
og í vatnið er sett 1 1/2 tesk salt og svipað
magn af ediki (á egg). Það má sjóða
eggin á tvo vegu. Önnur aðferðin er sú,
að sjóða þau í svo miklu vatni, að þau
sjóði á kafi í vatni, en hin aðferðin er
þannig, að í skaftpott eða þykka pönnu
er sett vatn, svo sem 2-3 sm og hitað.
Eggin eru sett út í og eggjarauðan
stendur upp úr vatninu. Rauðan verður
þá eins og á steiktu eggi, en ekki umvafin
hvítunni, eins og á eggjum, sem soðin
eru í miklu vatni.
Brauðsneið - með soðnu skurn-
lausu eggi
Smyrjið létt-ristaða heilhveitibrauð-
sneið, eða sneið af öðru grófu brauði.
Setjið á brauðið þykkan sveppajafning,
og nýsoðið egg (sem soðið hefur verið
skurnlaust í miklu vatni) og béarnisesósu
ofaná. Ofanáleggið á að vera rjúkandi
heitt, og sett á brauðið um leið og
það er framborið.
Sveskju- og ostabakki
Stórar sveskjur eru bleyltar vel upp
(gott er að láta þær liggja nokkra
klukkutíma í sherry eða madeira) ,
stcinurnir eru teknir úr þeim, en síðan
eru svcskjurnar fylltar með hrærðum
smurosti eða rjómaosti. Krydd og bragð-
efni getur hver og einn haft eftir smekk,
en ekki er vert að hafa of mikið krydd,
því að bragðið af sveskjunum saman við
mildan ostinn er mjög gott. Vínber,
saltkcx og ostbitalengjur fer vel á
diskinum með sveskjunum. Vitamínauð-
ug og Ijúffeng hressing, og sveskjurnar
eru góðar fyrir meltinguna, eins og allir
vita.
■ Vinsælt er hjá ungum stúlkum, að greiða hárið út í annan vangann og taka
það þar saman í tagl, sem síðan má punta upp á það meö slaufu, spennu eða
öðru skrauti.
■ Skemmtileg tilbreyting í „tagl-
greiðslu". Á þcssari mynd er hárið
fléttaö í 3-4 misþykkar fléttur. Hver
flétta er tekin saman með skrautlcgri
hárteygju, og síðan eru allar flétturnar
bundnar sainan með litlum borða -
eða spennu - í sama lit.
■ Hárinu er skipt í miðju, og nær
skiptingin aftur á hnakka. Síðan er
hárið burstað og „túberað“ svolítið
áður en það ersnúið upp frá vöngunum
og fest ofan á höfðinu eins og myndin
sýnir.
■ Fléttugreiðsla getur líka verið
falleg. Hér er háriö yfir enninu greitt
aftur og snúið upp á það og því fest,
en svo gengur það niður í fiéttuna öðru
megin. Hárlakk er nauðsynlcgt við
þessar greiðslur, einkum þarsem hátríð
er greitt upp á höfuðið, eða frá
hnakkanum til hliðar.
Síða hárið
er alltaf
■ Á 6. áratugnum var það tíska að
sópa hárinu upp á höfuðið og festa
lokkunum þar. Með þolinmæði má
komast upp á lag með að greiða svona
fallega greiðslu. Til þess að vel fari
þarf hárið að vera krullað aö neðan
(sem er reyndar betra í öllum hinum
greiðslunum líka) og góðar spennur
þarf til að festa hárinu örugglega. Eins
má til öryggis bregða teygju um
lokkana upp í höfðinu, og greiða svo
krullurnar eins og fer best á eftir.