Fálkinn - 20.02.1932, Page 13

P A L K I N N
13
Eldhúsbálkur.
4. „LAPSKÁSa. Þennan rjett
má búá til úr saltkjöti, en vel verður
að afvatna það áður og helst velja
ekki mjög magurt kjöt eða af gömlu.
Eigi má vera minna en helmingur
af kjöti á móti helming af kartöfl-
um. Kartöflurnar eru skornar i smá-
bita og soðnar í eigi meira vatni en
svo, að jafningurinn verði mátulega
]jykkur þegar kjötið er komið saman
við. Er það skorið smátt (soðnar
kjötleifar) og sett i pottinn með
kartöflunum. Svolitið af lauk gefur
hetra bragð og mörgum þykir betra
að liafa pipár :neð. — Þetta er ein-
faldasta tegundin af 1. sem lil er.
h. Góða 1. mú húa til þanuig. Bruna
eina matskeið af tólg eða smjöri í
járnpotti með einni skeið af liveiti
og dálitlu af smáskornum lauk, og
hrært út i sjóðandi vatni cða kjöt-
seyði svo að jafningurinn verði Inefi-
lega þykkur. iíf kjötseyði er ekki til
er gott að leysa cinn súpufenmg upp
í vatninu. í þennan jafning eru lagð-
ar smáskornar leifar af soðnu'kjöti
-- alt brytjað sem smæst og smá-
skornar kartöflur soðnar. Sjeú ekki
soðnar kartöflur við hendina má
skera hráar kartöflur afhýddar og
sjóða þær í sósunni, en þá verður
hún að vera þynnri i byrjun en ella,
til þess að ætla fyrir vatninu, sem
gufar upp meðan á suðunni stendur.
— Afgang af steikarsósu má vitan-
lega nota i stað sósunnar, sem getið
var um áður. Smáskornar gulrætur
eru ágætar til hragðhætis. „
J. „HAKSl". a. Allskonar soðn-
ar kjötleifar, af heilu kjöti cða kjöt-
farsi cru skornar i örsmáa tenings-
myndaða liita og gjarnan má nota
með leifar af fiskholluni. Leifar af
sósum eru soðnar upp, eða þessi
sósa gerð: 30 gr. smjör og 30 gr.
hveiti er brúnað saman i járnpotti
og hrært vel þangað til það er orð-
ið jafnt og fallega brúnt. Er þá hclt
yfir hálfum lítra af heitu kjötseyði,
alt i einu og hrært með suðu þang-
að iil það er orðið jafnt. — Smábit-
arnir eru setlir ofan i sósuna og
hrærðir saman við ásamt örlitlu af
pipar og múskati. Er borðað með
hrúnuðum eða soðuum kartöflum
(smáum).
í KJÖTOEH; má nota saltkjöt, þó
að það verði tæplega eins gotl og úr
nýju kjöti, helst nautakjöti. En salt-
kjötið er bo'ðlegt hvar sem er, ef vel
er mfcð það farið og sjeð fyrir nægi-
lega miklu af mör i deigið. í 1 kg.
:if heinlausu kjöti ætti ekki að nota
minna en 200 gr. af góðum nýrmpr.
Kjötið verður að vera vcl afvatnað
og þerrað vcl af þvi áður en þáð er
malað. Þvi oftar sem malað er því
hetra verður deigið. Eigi skyldi kjöt-
ið malað sjaldnar en þrisvar sinn-
um og oftar ef það á að notast í holl-
ur, eða ef það er af gömlu. Eftir
mölunina er ofurlitlu af hveiti hnoð-
að inn i degið cn síðan er hætt i
það mjólk þangað til það verður
hæfilega þykt, fyrst aðeins litlu í
einu og síðan meiru, en deigið hrært
vendilega á milli. í góð bjúgu á
deigið að vera þunt eins og grautur
en í bollur og kjötbúðing þjettara.
Gætið þess að vera i köldu herhergi
við deigtilbúninginn, því kaldara
sem d'eigið er meðan það er hnoð-
að þvi hetri árangur fæst af því.
0. KJÖTSNÚfíAfí (frikkadellur).
Af deiginu eru teknir með sleif egg-
myndaðir snúðar, lagðir á fat (ekki
á trje) og stráð hveiti yfir. Á pönn-
unni er brúnuð tólg eða smjör og
snúðarnir steiktir við snarpan hita
þangað til þeir eru orðnir fallega
brúnir. Er þá hclt vatni á, svo að
það nái upp á miðja snúðana og
þeir látnir malla þar, en s'núið við
hvað eftir annað, þangað til þeir
eru orðnir soðnir að innan. Sje um
mat handa mörgum að ræða er hent-
ugast að láta þá i pott jafnóðum og
þeir eru hrúnaðir, og láta þá malla
þar, svo að hægt sje að halda álram
steikingunni á pönnunni. Með kjöt-
snúðunum er ágætt að hafa hauna-
stöppu eða kartöflur.
7. BUFFSNÚfíAfí. Þeir eru hafð-
ir þynnri en stærri um sig, gerðir
úr grófmöluðu kjeti án feiti og hrún-
aðir i smjöri við sterkan hita og
laukur hrúnaður með. Sósan er hi'jf'ð
eins og á buffi.
Frá Aþenu hefir borisl sú fregu,
að tvö fimm ára gömul hörn hafi
skorið á slagæð á tveggja ára gömlu
harni. Þau langaði svo mikið að sjá
hlóð renna úr lifandi manneskju.
Barninu blæddi út, áður en læknis-
hjálp kom.
x ---
Carncgie-stol'nunin í New York
hefir tilkynt, áð stjarnfræðingarnir
við rannsóknarstöðina í Mount-Wil-
son stjörnuturninum hafi uppgötvað
tvær stjörnur, sem hingað til hafi
verið öllum ójiektar. Þær liggja svo
langt í hurtu, að stjarnfræðingarnir
flulyrða, að það sjeu fjarlægustu
hnettir, sem mannlegt auga hafi
nokkurn tíma greint. Þessi tvö him-
intungl, sem teljast ekki til vetrar-
hrautarinnar, fjarlægjast jörðunni
með 15 þús. milna hraða á hverri
sekúndu.
I smáhænum New-Salmen i Kentu-
eky varð mannskæður götuhardagi
inilli tveggja fjölskylda, sem um
margra ára skeið höfðu elt grátt silf-
ur. Skothríðin dundi nokkra stund.
En þegar reykinn hafði lagt á burt,
fundusl 30 menn fallnir, og tveir
mjög hættulega særðir á vigvellin-
um. Þeim sem eftir stóðu, var varp-
að í fangelsi.
Greta Garho vinnur hvern sigur-
inn öðrum meiri. Tvær síðustu
myndirnar, sein hún hefir leikið
i „Mata Hari" og „Susan Lenox“ eru
alstaðar sýndar t'yrir fullu húsi.
Samningum Garho við Metro tíold-
wyn-Mayer er lokið i ár. Verður
hann líklega endurnýjaður. En nú
l'er leikonan fram á að fá 250 þús.
dollara í árslaun. Jafngildir það
kringum 1 K* mi'ljón króna eftir nú-
verandi gengi.
l'm daginn giftist ungur maður
i l'angelsi einu i Varsjá. Hann hal'ði
nýlega verið dæmdur i 8 ára fang-
elsi. Kona hans yfirgaf fangelsið
eftir vigsluna, til ])ess að híða eftir
honum í átta ár.
■----x-----
Einsog frönsku stúlkurnar eru
elskulegar og yndislegar á unga
aldri eru ]>ær Ijótar og hrukkóttar,
þegar er þær fara að eldast. Skeggj-
aðar meira að segja! Hvcrgi i heimi
sjcr maöur eins niikið af skeggjuð-
um konnm og i Paris. Kannske i
hænum Agenais. Þar eru konurnar
svo upp með sjer af skegginu, að
þær reyna ekki minstu vitund að
leyna því. Það er nfl. „inóðins" í
þessum bæ að hafa skegg. Það er
kannske þessvegna sem ferðamenn
eru farnir að streyma þangað í hóp-
11 ni.
Frjett frá París hermir að 27 þús.
manna hafi horfið á dularfullan hált
])ar úr borginni frá áramótúm 1931
fram i des. s. á.
Sflnxinn rauf þögnina...
Skáldsaga
um blómreiti, tjarnir og runna, tvo kíló-
metra frá gömlu Jiorginni, sem var rósrauð
eins og hún, þakin olekri og umlukt liáuni
múrum, en umhverfis þá flögruðu óteljandi
hvítar dúfuí.
I’etta er aðsetur maharajah’ans af Banga-
mer, einhvers voldugasta furstans i Radj-
putana, sem þegar liann fer elcki í dýrind-
isklæði forfeðra sinna og setur upp himin-
bláa vefjarhöttinn, klæðist cins og heima-
gangur í Biarritz eða Lido í jakkáföt saum-
uð í London af hesta klæðskeranum í Sack-
ville Row.
Maharajah’frúin af Dranagore hafði á
rjettu að standa, er liún hrósaði gestrisni
hans. Fáir indverskir furstar kunna betur
að taka á móti evrópískum gestum, eru
fljótari til að verða við óskum þeirra og
seðja forvitni þeirra. Yfirbr>yti hans er ann-
álaður fyrir rjetti sína. Shilcarí’arnir') hans
eru uppáliald veiðimanna.
Ramda Singh herforingi, lífvarðarfor-
ingi maliarajah’ans, sótti Róberts og Nicliol-
son til stöðvarinnar og bauð þeim inn í
eina álmu liallarinnar, þar sem þeim var
ætlað að húa ásamt öðrum gestum. Roherts
þekti lierforingjann, liafði liitt hann fyrr-
um á íþróttamótum og verið á tígrisdýra-
veiðum með lionum á landamærum Nepals.
') Indv. leiðsögumenn á dýraveiðuni.
JJessvegna voru viðtökurnar, sem liann
fjekk, sjerstaklega Jilýjar. Strax og vinun-
um liafði verið vísað til herbergja sinna,
sem lágu saman, kom Ramda Singh aftur
og með honum þjónn, er liar fvrir þá viskí
og sóda, Herforinginn slcýrði þeim frá dag-
skránni.
Hans hágöfgi vill, eins og mágkona hans
hefir lilotið að segja ykkur, hjóða öllum
gestum sínum í nokkrar skemtilegar veiði-
ferðir. I seinasta skiftið sem lians hágöfgi
varakonungurinn kom að lieimsækja hann,
voru meðal annars skotnar ellefu þúsund
akurhænur. Jeg býst þessvegna ekki við,
að þið komið slvppir til baka. Það verður
eins mikið af antílópum og gasellum og
hver vill hafa .... Svo er nú Hurling lá-
varður einhver hesta skytta Skotlands.
Hans hágöfgi vill gefa honum tækifæri til
að sýna hvað hann getur.
Má jcg gerast svo djarfur, herforingi,
að spyrja, hvaða gestir koma aðrir.
Náttúrlcga .... Það eru þá markgreif-
inn af Pazanne og frú hans, frönsk hjón,
sem höfðu boð fyrir hans hágöfgi á hinum
fagra skemtibústað þeirra í Auteuil (Paris);
Saraf Pasja, fyrverandi ræðismaður Egifta
í London; hr. Somerset Byrnes, enski mála-
flutningsmaðurinn nafnfrægi, hertogafrúin
af Casano og dóttir hennar á ferðalagi um
Indland, herra og' frú Stokes frá New York
.... Fleiri útlendingar eru ekki boðnir ....
Pjer þelckið þegar maharajah’frúna af
Dranagoze og Steve Burgess höfuðsmann
.... Einnig bauð hans hágöfgi fjórum liðs-
foringjum úr kesjuhcrdeildinni, sem hefur
gert hann að heiðursfóringja: W. W,. Stead
ofursta og höfuðsmönnunum C. Yong, R.
L. Miller og J. S. Freeman.
Við Stead erum nákunnugir!. . . . Við
urðum samferða á herflutningaskipi, þegar
liðið var flutt heim úr Palestínu 1019. . . .
Og jeg þekki Freeman! sagði Niehol-
son Við spiluðum tennis saman í Gym-
kana klúhhnum í Lahore. .. . .Teg hlakka til
að sjá framan í hann.
Lifvarðarforinginn hrosti.
Agætt, það gleður mig, að þið verðið
hjer innan um kunningja. Jeg glevmdi áð-
an Sir R. Ármstrong hershöfðingja. . . . Þeg-
ar allir eru komnir til hallarinnar, verður
farið til skemtibústaðarins í Gizager, en þar
heldur hans hágöfgi jafnan til um veiðitím-
ann. Þið verðið örskamt frá veiðilandinu
og getið næstum skotið gasellurnar út um
herbergisglugga vkkar. . . . Nú, herrar mín-
ir, væri gott að þið klædduð ykkur um fvr-
ir kvöldverðinn, því hans hágöfgi híður
vkkar í reykingasalnum úr þvi klukkan
verður sjö. . . . Jeg kem að vitja ykkar kl.
(5,55.
Þegar lifvarðarforinginn var farinn út,
hvildu þeir Roberts sig i liægindastólum
sinum áður en þeir skiftu um föt.
Jæja, Freddy sæll.... Þessi skemti-
dvöl inni á miðri eyðimörk í Radjputana
byrjar vel....
Mjer líkar ekki miður að hafa svona
óvænt kvnst annari eins konu og maliara-
jah’frúnni.
— Bjuggust þjer við eítir 24 tima járn-
hrautarferð um algera eyðimörk að sjá