Vikan - 09.08.1956, Blaðsíða 10

0 Útlendingar leggja yfirleitt meiri áherzlu á haldgóðan morgunverð en við.
Sennilega af því að þeir byrja yfirleitt daginn fyrr og fara ekki heim um há-
degið. I Englandi, Frakklandi og Bandaríkjunum getur maður átt von á eftir-
farandi á morgunverðarborðinu:
Franskur morgunverður
Kanna með svörtu sterku kaffi
og kanna með sjóðandi lieitri mjólk,
eða kanna með súkkulaði.
Bistaðar brauðsneiðar,
Hálfmúnar (croissants) eða brioclie
Hunang, ávaxtamauk
Egg „með slöri“ eða soðin egg
Ávextir
Enskur morgunverður
Glas af úvaxtasafa
Te í stórum tekatli
Kanna með sjóðandi vatni
Kanna með mjóllc
Bistað brauð, smjör og ávaxtamauk
Hafiagrautur
Hrærð egg eða egg og bacon
Fiskur í bræddu smjöri (ýsa eða koii)
Amerískur morgunverður
Glas af ávaxtasafa
Mjólkiu-glas
Sjóðheitt, veikt kaffi í katli
Kanna með kaldrí mjólk
Alls lcyns steikt korn
Bistað brauð með kanel eða eugifer
Sveskjumauk
Egg„sunny side down“eða nýrnaragú
Vöflur

Mjólkurkaffi (með kaffibæti).
Það' er siður margra i Frakklandi
að nota kaffibæti í morgunkaffið.
1 sigtið er látin ein skeið af kaffi-
bæti og fjórar af kaffi. Þegar
vatnið er komið að suðu, er þrem-
ur skeiðum af því helt á kaffið
og það látið bólgna, áður en þvi
sem eftir er af vatninu ((4 líter)
er hellt á. Vatnið á að vera sjóð-
andi heitt, en má ekki sjóða. Þeg-
ar kaffið er sigið í gegn, er sigt-
ið tekið af og kaffinu hellt með
einu handtaki yfir gromsið. Hellt
i kaffikönnu. Með þessu kolsvarta,
sterka kaffi er borin sjóðheit
mjólk.
Mjólkursúkkulaði. Látið einn
líter af mjólk og 250 gr. af nið-
urbrotnu suðusúkkulaði yfir eld
og hrærið í öðru hverju. Bætið
5—10 sykurmolum út í. Þegar
sýður, er súkkulaðið tilbúið. Sláið
svolítið úr því með þeytara og
berið það sjóðandi heitt á borð.
Brioches. Hellið 300 gr. af hveiti
í hrúgu á borðið, gerið holu í
miðjuna og bætið í það 20 gr. af
geri, úthrærðu í stóru glasi af
volgrí mjólk, einu eggi, 150 gr.
af smjörliki og ofurlitlu salti.
Hnoðið þetta þangað til deigið
hættir að festast við hendumar.
Breiðið yfir það og látið það bíða
í tvær klukkustundir á heitum
stað. Þá er það mótað í aflangt
brauð og bakað í meðalheitum
ofni.
Egg með slöri á ristuðu brauði.
Bætið grófu salti og skeið af ediki
út í vatn í skaftpotti, sem settur
er yfir eldinn. Þegar það fer að
gára, er bezt að brjóta eggið í
bolla, til að fullvissa sig um að
það sé nýtt, og renna því svo
ofan í vatnið. Hvítan umlykur þá
rauðuna undir eins. Látið eggið
sjóða í þrjár mínútur, takið það
svo upp úr með gataspaða, látið
það snöggvast á hreina þurrku,
svo vatnið drjúpi af þvi og setjið
það loks ofan á vel ristaða brauð-
sneið. Borið á borð með bræddu
smjöri, salti og pipar.
Soðið egg. Meðalstórt egg á að
vera hæfilega soðið eftir fjórar
mínútur, sé það látið ofan í sjóð-
andi vatn. Sumir láta egg ofan
I kalt vatn og taka þau upp úr
þegar sýður. Aðrir láta þau ofan
í sjóðandi vatn, taka pottinn af
eldavélinni og segja eggin soðin,
þegar vatnið er ekki lengur nema
vel volgt. Á morgunverðarborðinu
eru eggin höfð með steiktu brauði
og smjöri, og sumir láta drjúpa
í þau dropa af ediki.
Teið. Gleymið ekki að te á allt-
af að laga úr sjóðandi vatni í
katli, sem búið er að skola með
heitu vatni áður en telaufin eru
látin í hann. Hæfilegt magn af
tei er ein skeið á mann og ein að
auki „handa tekatlinum". Hellið
í bollana gegnum tesiu eftir
þriggja mínútna bið. Englending-
ar láta alltaf sykur og heita
mjólk i bollann, áður en teinu
er helt i hann.
Hafragraut elda Englendingar
á sama hátt og við úr 150 gr.
af haframjöli og ofurlitlu salti í
% líter af vatni. Þeir sjóða hann
í 10 mín. og bera hann á borð
með mjólk og strásykri.
Hrærð egg verða bezt ef þau eru
brotin ofan í skaftpott, slegið úr
þeim með litlum gaffli, og skaft-
potturinn síðan settur ofan I ann-
an stærri með sjóðandi vatni.
Það þarf að hræra stöðugt i eggj-
unum og skafa hræruna vel frá
botninum. Þegar eggin byrja að
hlaupa er bætt smjörlíki, salti
og pipar í pottinn. Takið skaft-
pottinn upp úr áður en eggin eru
orðin alveg eins og þau eiga að
vera, því þau halda áfram að
steikjast í heitum pottinum.
Egg og baoon. Steikið tvær
þunnar sneiðar af svínafleski á
meðalheitri pönnu. Steikið síðan
eggin á pönnunni, en gætið þess
að hitinn sé ekki svo mikill að
neðri hliðin brúnist. Notið ekk-
ert salt en ofurlítinn pipar.
Steikt ýsa. Berið brætt smjör
á ýsuna og steikið hana báðum
megin við hægan hita. Borðið
hana með bræddu smjöri og kart-
öflum.
Soðin ýsa. Ýsan er látin I kalt
vatn og álitin soðin, þegar hreyf-
ing fer að sjást á vatninu. Látið
síga vel af fiskinum, og berið
hann á borð með vel heitri feiti
og sítrónusneiðum.
Gufusoðinn koli er fljótlegur
réttur. Þannig með farinn tapar
fiskurinn ekki bragði og þykir
hollur fyrir böm. Roðflettið kol-
ann og látið hann á disk ofan á
skaftpott, sem fullur er af sjóð-
andi vatni. Hvolfið öðrum diski
yfir. Fiskurinn soðnar I gufunni
og er borinn á borð með bræddu
smjöri og sítrónusneiðum.
'CÖ
Bistað brauð með kanel eða
engifer. Skerið franskbrauð í
tveggja sm. þykkar sneiðar og
ristið þær í brauðristinni. Smyrj-
ið þær síðan öðru megin, stráið
sykri ofan á og síðan kanel. Brauð
með engifer er útbúið á sama
hátt.
Alls kyns korn. 1 matvörubúð-
um fæst Com flakes, Bran og
margar fleiri tegundir af steiktu
komi. Það borða Bandaríkja-
menn hrátt með kaldri mjólk og
sykri út á.
Sveskjumauk. Sveskjurnar eru
lagðar í bleyti yfir eina nótt og
vatninu svo helt af þeim. Þær
eru síðan látnar sjóða sykurlausar
í skaftpotti í ofurlitlu vatni í
fimm minútur og safinn ekki
borðaður með. Prýðilegt ávaxta-
mauk fyrir þá, sem ekki vilja
fitna.
Franskt brauð. Vætið fransk-
brauðsneiðar vel í kaldri mjólk,
án þess að gera þær of gegn-
blautar. Látið þær brúnast og
bólgna báðum megin I feiti á
pönnu. Brauðið er borðað heitt
með smjöri, sykri, sirópi eða
sveskjumauki.
Egg „sunny side down“. Nafn-
ið er ákaflega skáldlegt, „egg
með sólarhliðina niður". Tvö egg
eru brotin á pönnuna. Þegar hvít-
er vel hlaupin saman; er eggjun-
um snúið með spaða, svo að sólar-
hliðin eða rauðan snúi niður.
Steikt áfram við hægan hita I
eina mínútu.
Nýrnaragú. Flettið himnunum
af nýmnum, skérið þau I fer-
hyrnta bita, sem látnir eru liggja
I edikvatni i 30 mín. Bræðið svo
smjör á pönnu og látið nýrun
sjóða í því við mikinn hita. Bætið
salti og pipar út i. Þegar bitam-
ir eru orðnir stifir, en það tek-
ur í mesta lagi 2 mín., er nýrn-
aragúið borið á borð heitt með
sitrónusafa.
Vöflur með sírópi. Blandið sam-
an 250. gr. af hveiti og 200 gr.
af sykri, bætið tveimur eggjum
í og svolitlu salti. Hrærið vel
með trésleif. Bætið svo 75 gr. af
bræddu (ekki soðnu) smjöri út í,
og smám saman vatni, til að fá
fljótandi (%—% líter) deig. Ef
hægt er, ætti að hræra deigið
daginn áður. Vöflumar eru siðan
bakaðar I vöflujáminu og bomar
á borð heitar með smjöri og
sírópi.
10