Heimilið og KRON - 01.06.1940, Side 13

HEIMILIÐ OG KRON
Laxinn eða silungurinn er hreinsaður og skorinn
í 2 cm. þykkar sneiðar. Raðar á rist eða bakka og
salti stráð yfir. Soðið við gufu í 15—30 mín. Áður
sagði ég, að eins mætti nota leifar.
Laxinn er kældur. Smjörið brúnað á pönnu og
laxsneiðarnar brúnaðar þar í við mikinn hita.
Raðað eftir endilöngu heitu fati. Þar yfir er raðað
sítrónusneiðum. Öðru megin er raðað salatblöðum,
þar á allskonar soðnu grænmeti, hinum megin
kartöflum, sem fyrst eru soðnar, skornar í sneiðar
og steiktar í tómu smjöri (engum sykri). Þar í
kring er raðað smá hörpudiskum, sem í er salat.
Salatið er búið til úr mayonnaise. í það er bland-
að sýrðum rauðrófum og rifnum, smáum gulrótum.
Það á að vera ljósrautt. Smjörið er borið með í
sósukönnu.
Auðvitað má sleppa salatinu og grænmetinu með
þessu. Einnig má sleppa að sjóða laxinn áður, bara
steikja hann.
Eggjakaka með grænmeti effa fiski.
2 egg, 4 matsk. rjómi eða mjólk, % tesk. salt,
1 matskeið smjör, soðið grænmeti eða fiskur.
Eggin aðskilin og rauðurnar hræðar með salti
og mjólk. Hvítan er stífþeytt og blandað saman
við rauðurnar.
Smjörið ljósbrúnað á pönnu og eggjajafningnum
hellt þar á. Steikt við hægan eld, þar til það byrj-
ar að stífna. Þá er annað hvort soðið grænmeti,
kartöflur eða soðinn fiskur, sett ofan á, en það
verður að vera heitt. Látið stikna við mjög hægan
eld, þar til það er alveg stíft. Þá er kakan lögð
tvöföld og sett á steikarfat.
Borðað strax til kveldverðar.
Síldarbúðingur.
1 stór síld eða 2 minni, % kg. hráar kartöflur,
1—2 laukar, pipar, 2 matsk. smjör, 1 matsk. brauð-
mylsna, smjör og brauðmylsna í mótið.
Síldin er hreinsuð, roðflett og beinin tekin úr.
Liggi í vatni í 2 klst. Þerruð með línklút og skorin
í 6—8 bita. Kartöflurnar þvegnar og skomar í
þunnar sneiðar. Laukurinn saxaður. Eldfast mót er
smurt með smjöri og þar yfir stráð brauðmylsnu.
Kartöflur, síld og laukur lagt í lög í mótið. Ofan
á er smjörið látið í smábitum og þar yfir stráð
brauðmylsnu. Bakað í heitum ofni I 35—40 mín.
Síld í kryddsósu.
1 kg. sild, 1 1. vatn, 1 matsk. edik, 5 piparkorn,
4 lárberjalauf, 25 gr. laukur. — Sósan: 15 gr. smjör-
líki, 15 gr. hveiti, % 1. síldarsoð eða mjólk, 2 tesk.
kapers, ef til er, soðnar kartöflur.
Bezt er að nota nýja síld. Sé hún söltuð, er hún
afvötnuð vel. Soðin í vatni. Sé síldin ný, er hún
sóðin með öllu kryddinu. — Sósan: Smjörlíkið brætt
og hveitið hrært út í, þynnt út með síldarsoðinu, sé
það nýtt. Ef síldin er söltuð, er notuð mjólk. Allt
krydd sett eftir smekk. Borðað með síldinni og
soðnum kartöflum.
Síld með glóðarbökuðu rúgbrauði.
Síld í ediki, gaffalbitar, síldarrúllur og fleiri teg-
undir, ef til eru af síldarréttum, er látið á diska,
smáskálar eða hörpudiska. Smjörkúlur látnar í eina
skálina og skreytt með steinselju. Saxaður laukur
eða graslaukur er látinn í eina skál. Hafi maður
smá ísmola, eru þeir lagðir hjá sildinni í edikinu.
Rúgbrauðssneiðar eru glóðarbakaðar (nota má
gamalt brauð), hver sneið skorin í tvennt og hver
partur á ská. Öllum skálunum er raðað á bakka,
sem pentudúkur er á — eða fat. Á mitt fatið er
smjörskálin sett með hníf í og hrökkbrauð og glóð-
arbakað rúgbrauð í bunkum inn á milli skálanna.
Smágafflar eru settir í síldarréttina. Borðað til
kveldverðar eða sem fyrsti réttur til miðdegisverðar.
Helga Sigurðardóttir.
Kartöflur og skyr.
Kartöflubirgðir eru nú meiri landinu en nemur
venjulegri neyzlu. Þykir því ástæða til að hvetja
menn til að auka neyzluna. Þeirri áskorun ætti
að taka vel, bæði af hagsýnisástæðum og heilbrigð-
isástæðum. í því sambandi skal hér bent á, að
marðar kartöflur (sama er um gulrófur), hrærðar
saman við skyr, er bæði góður og hollur matur.
Magn af hvoru fyrir sig má hafa eftir ástæðum og
smekk. Með því að nota kartöflur og skyr þannig
saman, má auka neyzlu hvorutveggja, en spara að-
flutt erlend matvæli. H.
Lax
nýr og reyktur,
I'.tsí alltaf í buðuni KROIV.
61