Feykir - 11.06.2009, Blaðsíða 11

23/2009 Feykir 11
( MATGÆOINGAR VIKUNNAR )
Bryndís ogjónas kokka
Saltfiskur m/hvítlauk, chili,
ólífum og sætri kartöflumús
í aóalrétt
Að þessu sinni kemur matseðill frá Bryndísi og Jónasi Blönduósi en Bryndís rekur Hótel
Blönduós í sumar og aldrei að vita nema þessi matseðill verði þar á boðstónum. Þau
Bryndís og Jónas skora á Arnar Þór Sævarsson bæjarstjóra á Blönduósi og Gerði Betu
konu hans að vera með næstu uppskrift í Feyki.
FORRETTUR
Risotto
2 msk. ólífuolía
20 gr. smjör (eða sleppa smjöri
ogsetja meiri olíu)
1 skarlottulaukur
(má líka vera venjulegur, þá
bara háljur, lítill), saxaður
350gr. risottohrísgrjón
1,2 Itr. kjúklingasoð
(teningar +vatn)
100 ml. hvítvín
Salt og pipar
600 gr. humar soðinn í 2 mín.
og tekinn úr skelinni
30 stk. cherry tómatar
helmingaðir
Hvítlaukur, steinselja og
olífuolía maukað saman
þangað til það verður vel
grænt
Salt og pipar
1. Látið suðuna koma upp
í soðinu og haldið því við
suðupunkt.
2. Hitið oliuna í meðalstórum
potti við meðalháan hita,
bætið lauknum út í og
léttsteikið í 2-3 mínútur, bætið
þá hrisgrjónunum út í og látið
hitna vel í 2-3 mínútur til
viðbótar. Hellið þá hvítvíninu
saman við (víninu má sleppa)
og látið sjóða niður í 2-3
mínútur. Hellið þá einni sleif
af soði yfir og látið grjónin
sjúga í sig vökvann, þegar
vökvinn er næstum þrotinn er
annarri ausu af soði ausið yfir
og svo þannig koll af kolli þar
til grjónin eru orðin mjúk og
rjómakennd. Þá byrjið þið að
smakka þau til og sjá hvað þarf
mikið vatn til viðbótar. Þegar
gijónin eru orðin "al dente"
er smá smjörklípu bætt út í og
látin bráðna og hrært saman.
3. Panna hituð og smjör og
olífuolía sett á, tómötum og
kóngakrabba bætt saman við
ásamt slurk af hvítlauksolíunni
og muldum svörtum pipar.
þetta er látið krauma í um 1 - 2
mín. og tekið af.
4. Risottoið sett í skál og
humarinn yfir, skreytt með
grænu olíunni og ferskri
steinselju.
AÐALRÉTTUR
Saltfiskur m/
hvítlauk, chili, ólifum
og sœtri kartöflumús
800gr.saltftskur
8 stk. hvítlauksrif
1 stk. chilipiparfrœhreinsaðurog
skorinn smátt
1 dl. svartar ólífur
l.dl. hvítvín
l.dl. matarolía
Pipar eftir smekk
Eitt lítið búntfersk steinselja
Nokkrar hundasúrur úr
garðinum.
Salat eftir smekk
Sœtar kartöflur ca. 250gr.
Kartöflur venjulegar ca. 250 gr.
Ein dósfeta ostur í kryddolíu
Salt
Fiskur:
Saxið steinseljuna út í olíuna,
leggið síðan saltfiskinn í olíuna
og látið liggja í klukkustund.
Hvídaukurinn, ólífurnar og
chilipiparinn saxað og steikt á
pönnu.
Fiskurinn steiktur aðeins á
hvorri hhð og kryddaður
með pipar, síðan skal skvetta
hvítvíninu yfir.
Fiskurinn er settur í eldfast mót
og chilipiparinn, hvídaukurinn
og ólífurnar settar yfir fiskinn
í mótinu, þetta síðan haft í
ofninum í nokkrar mínútur.
Sœt kartöflumús:
Soðnar sætar kartöflur og
venjulegar kartöflur
Kartöflurnar soðnar vel og
hrærðar vel saman, hellið síðan
feta ostinum saman við.
Saltið músina svolítið og setjið
í eldfast mót og bakið í 10-
15mín. við 200°C.
Berið fiskinn fram með sætri
kartöflumús og fersku salati.
Sniðugt að setja fiskinn ofan
á sætu músina og salatið við
hhðina og skreyta síðan með
nokkrum hundasúrum. Ef það
er engin hundasúra í garðinum
þinum væri hægt að skoða
í næsta garð eða nota ferska
steinselju.
EFTIRRÉTTUR
Rabbarbara sorbet
1/2 Itr. vatn.
200gr. sykur
Brcett saman og látið s
jóða í 1 mín.
1 kg. rabbarbari smátt skorinn
og bcett út í, látið maukast og
sett í matvinnsluvél.
Sigtað og sett í skál og inn í
frysti, þegar þetta er orðið
kalt þá bœtir maður við 2
eggjahvítum og hrcerir þeim
vel saman við.
Sett ífrysti yfir nótt og daginn
eftir er þetta tekið úr og sett í
matvinnsluvél til að mýkja
klakann upp.
Berjablanda.
Einfaldlega takið þau ber sem
að ykkur þykir best og blandið
saman í skál til að gefa með.
Verði ykkur að góðu!
FEYKIR GRILLAR
BRAUÐ
Framundan er grillti'mabil
landsmanna en flest
könnumst við við að vera
helst til vanaföst við grillið
og stundum mætti auka
aðeins á fjölbreytnina.
Það er hægt að grilla svo
margt fleira en aðalréttinn
og er tilvalið að grilla
gómsæt brauð og eins er
eftirrétturinn skotheldur af
grillinu. Feykir tók saman
nokkrar grilluppskriftir.
Brauð á grillið
Fyrir 4-6 manns
5 dl volgt vatn
2 msk þurrger
1 msk hunang
4 msk olía
'/ msk salt
1 kghveiti
8 BER á
Aðferð:
Blandið saman í þessari röð,
hnoðið vel, látið hefast í 60 mín.
Hnoðið niður, mótið í ræmur
og vefjið á stálpinna.trjágrein
eða tréprjón, úðið með volgu
vatni og bakið á grillinu fyrst
á neðri grindinni síðan á efri
grindinni í 13-20 mín.
Athugið að í deigið má
hnoða t.d. gráðaosti, pestó,
hvídauksmauki, sólþurrkuðum
tómötum o.s.frv. gott er að bera
brauðið fram með olíu
Nan - brauð
8 dl hveiti
1 bréfger
1 tsk natron
1 tsk salt
Vatn og olía
Búið til deig, fletjið út ogsteikið
grillið
í olíu á pönnu við mikinn hita
eða grillað ágrilli. Best nýbakað.
Dásamlegt grillbrauð
2 U2 dl súrmjólk
2 msk síróp eða hunang
1 tsk hjartarsalt
4-5 dl hveiti
Hrcert oggeymt í kœli í 60mín.
Flatt út ogskipt í 12-15 l/2cm
þykkarkökur
Grillað c.a. 3mín á hvorri hlið.
Ávexti og ber á grillið
Ávextir eru tilvalinn kostur sem
eftirréttur í grillveislunni og gott
mótvægi við grillréttina sem
gjarnan eru í þyngri kantinum:
Grillávaxtapinnar með heitri
karamellu- eða súkkulaðisósu,
fyllt epli eða pera vafin og
grilluð í álppappír, sömuleiðis
ban-ani grillaður í álpappír
með passionávaxtafræjum
og appelsínulíkjör. Notið
hugmyndaflugið! fsinn og
rjóminn má svo ekki vera langt
undan. Hér koma nokkar
góðar bombur.
Berjabomba
200gr jarðarber
150 grbláber
100 gr hindber
200gr Siríus-rjómasúkkulaði
með hnetum
100 gr Nóa-rjómatöggur eða
Nóa rjómakúlur
Lítil álform
Smyrjið álformin vel með
smjöri (best er að hafa þau
tvöföld). Skerið jarðarberin í
bita og blandið þeim saman
við bláber og hindber. Saxið
súkkulaðið gróft, skerið
karamellurnar í bita og blandið
hvoru tveggja saman við berin.
Setjið beija-og súkkulaði-
blönduna í álformin og grillið
í um 3-5 mínútur. Prófið líka
að nota aðrar tegundir af
Siríus rjómasúkkulaði eða Nóa
töggum í þennan rétt.
Þessi uppskrift er áæduð fyrir 5.
Ananas með
ristuðum
kókosflögum
1 ferskur ananas
60 grsmjör
1 dlpúðursykur
1/2 tsk vanilludropar
1 msk Galliano-líkjör
2 msk rsitaðar kókosflögur.
Skerið ananasinn í sneiðar eða
grófa bita. Bræðið smjörið í
potti við vægan hita og hrærið
púðursykur, vanilludropa og
líkjör saman við þar til blandan
þykknar aðeins. Penslið henni
þá yfir anansinn og þdræðið
hann upp á grillteina. Grillið
við meðalhita i um 2 mínutur
á hvorra hlið. Stráið ristuðum
kókosflögum yfir ananasinn
þegar hann er borinn fram.