Morgunblaðið - Sunnudagur - 29.12.2018, Page 29

30.12. 2018 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
emmessis.is
Glæsilegur veitingastaður á Hótel Örk. Vandaður matseðill og hlýlegt umhverfi.
Pantaðu borð í síma 483 4700 eða á hverrestaurant.is
Fyrir 2-4
1 stk rauðrófa
börkur af einni appelsínu rifinn í
fínu rifjárni
20 gr pekanhnetur
20 gr sólblómafræ
1 msk sojasósa
50 gr klettasalat
50 gr spínat
1 askja hindber
1 stk brie
Bakið rauðrófuna í ofni með
blæstri á 180°C í 45 mín eða þar
til hægt er að stinga tannstöngli
inn að miðju án erfiðleika. Takið
út og kælið. Skerið utan af rauð-
rófunni og skerið svo í hæfilega
bita, veltið þeim svo upp úr
góðri ólífuolíu, salti og rifnum
appelsínuberki. Ristið pekan-
hneturnar í ofni með ögn af salti
á 160°C í 8 mín. Setjið sólblóma-
fræ á þurra pönnu og ristið jafnt
á vægum hita og hrærið reglu-
lega í þeim á meðan. Þegar
sólblómafræin eru fallega brún-
uð, hellið einni matskeið soja-
sósu yfir og takið af hitanum og
hrærið stöðugt í þar til sojasósan
er alveg horfin af pönnunni. Setj-
ið þá á bakka með pappír undir
og leyfið að kólna.
Blandið saman salatinu. Hellið
olíunni af rauðrófunum rétt áð-
ur en borið er fram og setjið
með salatinu. Raðið hindberjum
og brie-ostinum yfir ásamt pek-
anhnetunum og ristuðu sólbló-
mafræjunum.
Rauðrófusalat
Fyrir 4 (forréttur)
1 stk gæsabringa
100 gr salt
200 gr púðursykur
3 gr einiber
1 stk ferskt rósmarín
2 gr rósapipar
20 gr heslihnetur
1 stk nípa
20 gr skyr
1 cm fersk piparrót (má nota tilbúið
piparrótarmauk)
8 stk trönuber
Blandið saman saltinu, sykrinum,
einiberjunum og piparnum í skál og
rífið blöðin af rósmaríngreininni út í.
Hreinsið allar sinar og kirtla frá
gæsabringunni og felið gæsa-
bringuna alveg í saltpæklinum. Setj-
ið í kæli í 8-10 klst. Skolið svo pæk-
ilinn af bringunni og þerrið og skerið
í eins þunnar sneiðar og hægt er.
Ristið heslihneturnar í ofni með
ögn af salti á 160°C í 8 mín. Setjið
skyr í skál og rífið piparrótina í eftir
smekk (ef þið gerið þetta daginn
fyrir, passið ykkur að rífa ekki of
mikla piparrót því bragðið eykst til
muna yfir nótt).
Skerið nípuna í hæfilega stóra
bita og setjið í skál. Kryddið með
salti, pipar og góðri ólífuolíu, bakið
í ofni við 160°C í 10 -15 mín eða þar
til bitarnir eru mjúkir í gegn. Rasp-
ið kanilstöng yfir nípurnar þegar
þær eru ennþá volgar.
Raðið fallega saman og berið
fram með ferskum trönuberjum.
Grafin gæs
Fyrir 4-6
250 ml mjólk
250 ml rjómi
100 g sykur
1 stk. vanillustöng
5 stk. eggjarauður
hrásykur
15 g möndlur
15 g púðursykur
15 g hveiti
15 g smjör
fersk jarðarber
uppáhaldsísinn ykkar
Skerið vanillustöngina í tvennt og
skafið fræin úr henni og setjið í
pott ásamt mjólk, rjóma og sykri
og hitið upp að suðu. Veiðið þá
vanillustöngina upp úr og hellið
varlega yfir eggjarauðurnar og
hrærið varlega í með sleif til að
ekki myndist froða ofan á. Hellið
blöndunni í keramikskálar eða eld-
fast mót og leggið á djúpa bök-
unarplötu og setjið smá af vatni í
bökunarplötuna til að viðhalda
raka inni í ofninum. Bakið við
110°C í 25-30 mínútur eða þar til
blandan er orðin eins og hlaup þeg-
ar bökunarplatan er hrist. Þegar
bera á fram er hrásykrinum stráð
yfir og brúnaður með gasbrennara
(einnig er hægt að nota yfirhitann í
ofninum).
Blandið síðan saman möndlum,
púðursykri, hveiti og smjöri og
dreifið jafnt á bökunarplötu og
bakið við 160°C í 15 mínútur, hrær-
ið aðeins í deiginu og bakið í aðrar
15 mínútur, kælið og brjótið niður.
Berið crème brûlée fram með
möndlukurlinu, ferskum jarðar-
berjum og uppáhaldsísnum ykkar.
Crème brûlée