Heilsuvernd - 01.06.1993, Blaðsíða 28

Ratatouille Nicoise
fyrir 4
1 eggaldin
1 kúrbítur (zucchini), stór
3 paprikur, meðalstórar
1 laukur, stór
3 hvítlauksgeirar
XA dl ólífuolía
2 msk. tómatmauk
5-6 tómatar
1 tímíankvistur eða lA tsk.
þurrkað tímían
lA tsk. sykur
salt og pipar
1 dl vatn
Hreinsið grænmetið og
skerið það niður í litla bita.
Fínsaxið hvítlauksgeirana
og léttsteikið í olíunni. Bæt-
ið svo grænmetinu saman
við og steikið það í 1-2 mín-
útur. Bætið síðan tómat-
maukinu og tómötunum,
sem búið er að skera niður í
báta, út í og kryddið eftir
smekk. Að lokum er vatninu
bætt út í og rétturinn soðinn
í 8-10 mínútur. Það má
sjóða hann lengur, allt að 30
mínútum, en þá verður hann
að mauki og mun bragð-
sterkari.
Fylltir tómatar
Provencale
fyrir 4
lA-A dl ólífuolía
8 tómatar
3 hvítlauksgeirar
4-5 dl rasp
1 búnt steinselja
salt og pipar
Hreinsið tómatana, sker-
ið þá í tvennt þversum og
skafið örlítið burt af kjötinu
(geymið þar til síðar). Saxið
hvítlaukinn og steinseljuna
og blandið saman við raspið.
Setjið tómatahelmingana í
smurt, eldfast form. Hellið
örfáum dropum af ók'fuol-
íunni ofan á hvem tómata-
helming. Kryddið með salti
og pipar. Setjið ca. 1 tsk. af
raspblöndunni ofan á tómat-
ana, dreypið örlítilli olíu yfir
aftur og bakið þá í 6-7 mín-
útur við 180 gráður.
Agúrkusalat a la
Menthe
fyrir 4
1 agúrka
1 dl súrmjólk
3 tsk. myntublöð, fínt söxuð
salt og pipar
Sneiðið agúrkuna niður í
þunnar sneiðar. Blandið
saman súrmjólkinni og
myntublöðunum og kryddið
með salti og pipar. Bætið
agúrkusneiðunum saman
við. Geymið í kæli fram að
notkun.
Agúrkusalat a
l’Orange
fyrir 4
1 agúrka
2 appelsínur
lA dl edik
2 msk. sykur
Sneiðið agúrkuna niður í
þunnar sneiðar. Skerið aðra
appelsínuna niður í sneiðar
og pressið safann úr hinni.
Blandið saman safanum,
edikinu og sykrinum. Bætið
agúrku- og appelsínusneið-
unum saman við. Geymið í
kæli fram að notkun.
Perlulaukur glace’s
á l’Ancienne
fyrir 4
240 g perlulaukur
2 tsk. sykur
25 g smjör
4 msk. vatn
salt
Hreinsið laukinn og setjið
hann á pönnu ásamt sykrin-
um og vatninu. Saltið örlítið
yfir. Skerið smjörið niður í
litla bita og dreifið því yfir
laukinn. Þekið pönnuna með
álpappír og steikið laukinn
við meðalhita þar til vatnið
er gufað upp. Þá er hitinn
hækkaður örlítið, pannan
hrist léttilega af og til og
laukurinn steiktur þar til
hann er farinn að brúnast en
gætið að hann brenni ekki.