Dagblaðið Vísir - DV - 11.01.1997, Blaðsíða 8

8 sælkerinn
LAUGARDAGUR 11. JANÚAR 1997 UV
Sverrir Jónsson, matreiðslunemi á Argentínu steikhúsi:
Kjúklingabringur með appelsínu-
valhnetusósu og laufskrúða
Sverrir Jónsson er matreiöslu-
nemi á Argentínu steikhúsi á
þriðja ári. Sverrir er ættaður úr
Hveragerði og hefur lengi haft
áhuga á matreiðslu. Hann ætlar
að gefa lesendum uppskrift að
kjúklingabringum með appelsínu-
valhnetusósu og laufskrúða og
hafði að leiðarljósi að gefa upp-
skrift að léttum rétti eftir jólin.
800 g kjúklingabringur eru
kryddaðar með salti og pipar og
steiktar á pönnu í 2-3 mínútur á
hvorri hlið. Færðar yfir á bakka
og settar í ofn við 180 gráður í
10-15 mínútur. Gott er að skera í
fituna á bringunni áður en þær
eru steiktar til þess að koma í
veg fyrir að bringurnar vindi
upp á sig.
Laufskrúði
Flest salat hentar vel
með þessum rétti og
gott er að hafa fleiri en
eina tegund. Eitt dæmi
er salat með stein-
selju, salati,
papriku, tómötum
og agúrku.
Steinseljan er rifin
af stilkunum og
paprika, tómatar og
agúrka eru skornar í
strimla og öliu blandað saman
Frómas
Frómas er oft mjög
góður sem eftirréttur
og þessi réttur er
mjög góður eftir jólin
j þar sem hann er ekki
mjög fitandi.
Átta plötur
matarlím
5 dl AB mjólk
2 dl þeytirjómi
4 matskeiðar
sykur
sjóðandi vatn
5-6 dl blandaðir
ávextir
Hringform sem
tekur í kringum 1
lítra. Leggið matar-
límið i kalt vatn í tíu
mínútur. Losið ykkur
j við vatniö og hrærið
saman um það bil V2
dl af heitu vatni.
Kælið örlitið og
blandiö matarlíms-
Vinaigrette með salati
6 ml sérriedik eða rauðvínsedik
10 ml olífuolía
ristuð sesamfræ eftir smekk
salt og pipar
rúsínur eftir smekk
lítill þurrkaður chili, mjög fint
saxaður
Öllu er blandað saman og
kryddað með salti og pipar. Gott
er að gera vinaigrette nokkrum
klukkustundum fyrir notkun.
2‘/2 dl kjúklinga-
soð
safi úr 4 appel-
sínum
safi úr V2
sítrónu
8-10 meðal-
stórir sveppir
1 bolli gróf-
saxaðar val-
hnetur
rifmn börkur
af 1' appel-
sinu
1 tsk. appel-
sínumarmelaði
1 tsk. hunang
30 g smjör og smjör
til steikingar
3 msk. soyasósa
maisena til þykkingar
Sveppir og valhnetur er steikt á
pönnu í smjöri. Appelsínu- og
sítrónusafa er blandað saman
ásamt appelsínuberki og hellt út á
pönnuna. Þessu er leyft að sjóða í
nokkrar sekúndur en þá er
kjúklingasoðinu hellt
saman við
ásamt
appel
smumar-
melaði, hun-
angi og soyasósu. Suðan er látin
koma upp. Rétturinn er bragð-
bættur með salti og pipar og þykkt
með maisena. Smjörinu er bætt í
rétt áður en á að gera sósuna. Sós-
an má ekki sjóða eftir að smjörið
er komið út í.
tgæðingur vikunnar
Guðrún Sigurðardóttir og Karl Sigmar Karlsson:
Kínverskur pottréttur
blöndunni við mjólk-
ina. Þeytiö rjóma og
sykur þar til það
verður að léttu
kremi. Blandið krem-
inu saman við hálf-
stífa mjólkina. Skolið
formið í köldu vatni
og hellið kremblönd-
unni í það. Látiö
: frómasinn stirðna í
kæliskápnum. Dýfið
forminu örstutt í
vatn og hvolfið
frómasinum á fat.
Fyllið í gatið með
blönduðum ávöxtum.
-em
Hjónin Guðrún Sigurðardóttir og
Karl Sigmar Karlsson á Reyðarfirði
halda mikið upp á kínverskan pott-
rétt sem þau hafa eldað með reglu-
legu millibili í tuttugu og fimm ár
nær óbreyttan. Þau gefa hér upp-
skrift að honum ásamt góðri blá-
berjatertu sem þau nota sem eftir-
rétt.
Kínverskur pottráttur
y2 kg lamba- eða nautakjöt
2 gulrætur
1 geiri hvítlaukur
3 laukar
y, tsk. engifer
1 tsk. HP sósa eða kínversk sósa
V, bolli kjötsoð
1 msk. maismjöl
salt, pipar og örlítill sykur
Skerið kjötið, laukinn og gul-
rætumar í litla bita og steikið í
1 % msk. af olíu. Setjið í pott
ásamt hinu, nema maismjölinu
sem er hrært út með vatni og
bætt út í eftir um það bil !4
klukkustund til að gera sósuna
þykka. Ljúffengt er að setja 1
msk. af þurra sérríi út í og
einnig má setja fleiri tegundir af
grænmeti. Rétturinn er borinn á
borð með soðnum hrísgrjónum.
Bláberjaterta
1-2 pk. hafrakex
brætt smjör
2 egg
140 g sykur
500 g bláberjaskyr
7 blöð matarlím
V, 1 rjómi
1 tsk. vanilludropar
Myljið kexið og bleytið það í
bræddu smjöri (ekki of mikið
smjör.) Setjið það á botninn á formi
Matarlímið er sett í kalt vatn og
brætt í vatnsbaði. Þeytið egg og
sykur saman og bætið matar-
líminu út í. Þá er rjóminn
þeyttur og blandað saman
við skyr-
ið.
Að
lok-
um
öllu
blandað saman og vanilludropun-
um bætt út í og blöndunni
hellt yfir kexið. Upp-
skriftin passar í tvö
meðalstór tertuform og
er fyrir sextán manns.
Efirrétturinn hentar
mjög vel til frystingar.
Guðrún og Karl skora
á Jónu Ragnarsdóttur
og ísak Ólafsson á
Reyðarfirði.
Hjónin Guðrún Siguröardóttir og Karl Sigmar Karlsson á Reyöarfirði halda
mikiö upp á kínverskan pottrétt sem þau hafa eldað meö reglulegu millibili
í tuttugu og fimm ár nær óbreyttan.
DV-mynd Þórarinn Hávarösson
Góðir aðalréttir:
Lax með aspargus og
vorlauk
Eftir allt kjötið sem landsmenn hafa
látið í sig um hátíðarnar er góð tilbreýt-
ing að fá sér gómsæta flsk- og pastarétti
sem ekki innihalda jafnmargar kalóríur.
800 gr bein- og roðlaust laxafilé
salt og pipar
8 stilkar aspargus
200 g ferskir sveppir
2 laukar
2 matskeiðar ólívuolía
3 tsk. ferskt timian eða 1 tsk. þurrkað
2-3 vorlaukar
3 dl. þurrt hvítvín
Súsa
4 dl soð af laxinum með örlitlum fiski-
krafti
2-3 tsk. maisenamjöl
2 msk. sýrður rjómi
smávegis sítróna
\ örlítill sykur
\ salt og pipar eftir smekk
Skerið laxafiléið í fjóra
‘ góða bita. Fjarlægið öll
bein. Skerið neðsta hlut-
ann af aspargusnum og
leggið hann í léttsaltað
vatn í 2-3 mínútur. Látið
vatnið renna vel af hon-
um áður en hann er skor-
inn í minni bita og látinn í
fyllinguna af laxinum. Efri
hlutinn af aspargusnum er
notaður þegar rétturinn er
borinn fram.
Skerið sveppina og fínhakkið lauk
og steikið hann í smjöri eða olíu þar til
hann er ljósbránn. Stráið yfir timian,
salti og grófum pipar og bætið við vor-
lauk í skífum. Hellið síðan sveppablönd-
unni í eldfast form og leggið laxabitana
yfir. Hellið yfir laxinn hvítvíni og hyljið
Imeð álpappír. Rétturinn er bakaður í
ofni við 150 gráður í um það bil 20 mín-
útur eða þar til laxinn er gegnumsteikt-
ur.
Hellið soðinu af og látið það sjóða.
Jafnið það með maisenamjöli sem hefur
verið hrært út í kalt vatn. Smakkið sós-
una til með sýrðum rjóma, sítrónu,
sykri, salti og pipar. Hrærið í sósunni
þar til hún er orðin gljáandi og freyð-
andi. Borið fram með kartöflum eða
hrisgrjónum og aspargustoppunum.
Grænt ravioli
375 g hveiti
3egg
2 tsk. ólífúolía
lítið salt
1 búnt steinselja
Fylling
300 g ricotta eða
bóndaostur
2 egg
50 g parmesan
salt og pipar
Hvítlaukssósa
1 stór laukur
1 búnt basilika
3-4 hvítlauksrif
75 g pharma skinka, skorin
30 g smjör eða smjörlíki
1 bolli (200 g) sætur rjómi
múskat
Einnig þarf 1 egg og salt
Hnoðið hveiti, egg, olíu og salt saman
og látið standa í plasti í þrjátiu mínútur.
Þvoið á meðan, hristið þurra og skerið
steinseljuna. Deilið deiginu í fjóra jafna
hluta. Rúllið út hverjum hluta eða látið
fara í gegnum pastavélina. Dreifið helm-
ingnum af jurtunum yfir helminginn af
deiginu og rúllið því út aftur. Mixið
saman allt hráefnið sem fer í fyllinguna
ásamt því sem eftir er af jurtunum og
bætið við salti og pipar.
Setjið fyllingu í tvo hluta af deiginu
og breiðið úr henni í raðir meö 10 cm
millibili. Penslið brúnimar með eggja-
hvítu og leggið hina tvo deighlutana
yfir. Pressið báðum pastalögunum sam-
an með servíettu og notið pastaskera til
þess að forma ravioli. Sjóðið pastað í
söltuðu vatni í 7-8 mínútur.
í sósuna þarf að skera laukinn og
basilikuna frekar fínt og pressið hvít-
laukinn og skerið skinkuna í ræmur.
Steikið í smjöri í tvær mínútur og bæt-
ið rjómanum við. Sjóðið snöggt og bætið
viö salti og múskati. Færið ravioli á for-
hitaðan disk og hellið sósunni yfir og
berið fram heitt.
-em