Dagur - 09.04.1998, Blaðsíða 12

28 - FIMMTUDAGUR 9. APRÍL 19 9 8

LÍFIÐ t LANDINU
Fyrir þá sem hafa áhuga góðum og öðruvtsi mat, og leita að töluverðrar vinnu og eru í raun „spariuppskriftir“. Allar upp-
spennandi uppskriftum fyrir páskamatinn þá eru uppskriflirttar t skriftimar t hókinni hafa áður birst t matreiðsluþáttunum
matreiðslubók Sigga Hall, Að hætti Sigga Hall, sem út kom fyrr t hans, sem eru orðnir 250 að tölu.
vetur, alveg upplagðar. Bókin hefur notið mikilla vinsælda, enda Hér á eflir birtum við þrjár uppskriftir tír bókinni; tillögu að
uppskriftirnar öðruvísi, en tekið skalfram að þær krefjast gimilegum páskahátiðarmatseðli.
Botn:
4 bollar hveiti
VÁ bolli púðursykur
150 g smjör
'A tsk. lyftiduft
1 egg (má sleppa)
Eplamauk:
3 græn epli
1 'á tsk. engiferduft
1 'á tsk. kanill
2 msk. sykur
1 dl vatn
3 græn epli skorin í skífur
svolítið smjör
smá púðursykur
Hnoðið saman hveiti, púðursyk-
ur og smjör ásamt lyftidufti. Egg
er ekki nauðsynlegt en það bind-
ur ágætlega saman deigið.
Smyrjið að innan þar til gert
tertuform og klæðið með deig-
inu. Þrýstið því vel út með hlið-
unum og í botninn. Gott er að
hafa deigið ekki þykkara en 1
sm.
Gerið eplamaukið svona:
Eplin eru flysjuð og skorin í
bita. Látið í pott ásamt engifer-
dufti, kanil og sykri. Látið vatnið
yfir og sjóðið þar til eplin eru
orðin ‘ meyr. Maukið í mat-
vinnsluvél eða bara með gaffli.
Látið kólna og smyrjið á deig-
botninn.
Raðið eplaskífunum jafnt ofan
á eplamaukið, penslið með
smjöri og stráið smávegis af
púðursykri yfir.
Bakið við 175°C hita í u.þ.b.
45 mín., berið fram heitt.
Gott er að gera eplakökuna
fyrirfram og kæla hana, hita síð-
an upp í heilu lagi og bera fram
með ijóma eða vanilluís.
Innbökuð sveppasúpa
bætt með sémi
250 g sveppir
1/6-1 /5 hluti af blaðlauk,
hvíti hlutinn
___________75 g smjör____________
50 g hveiti
5-6 1/2 dl af grænmetis- eða
kjúklingasoði
2 dl rjómi
(eða mjólk til helminga)
salt og hvítur pipar úr kvörn
3 sl sérrí
2 plötur af smjördeigi
1 egg
Sneiðið sveppina niður og blað-
laukinn fínt. Látið smjörið í pott
og léttsteikið bæði sveppina og
blaðlaukinn þar. Þegar sveppir
og blaðlaukur eru hæfílega létt-
steiktir stráum við hveitinu yfír
og hrærum öllu vel saman með
trésleif. Hellið soðinu smátt og
smátt yfir og hrærið vel í á með-
an. Gott er að nota þeytara í
þessu tilfelli. Þegar soðið er
komið í pottinn og súpan orðin
hæfilega þykk er rjómanum bætt
í. Bragðbætið með salti og hvít-
um pipar úr kvörn. Að síðustu
slettum við einum einföldum
sérrí út í þessa fínu súpu.
Fletjið út smjördeigið þar til
það er orðið u.þ.b. helmingi
þynnra en í upphafi. Skerið út
hringi sem eru um 1-2 sm stærri
en ummál súpuskálarinnar. Lát-
ið heita súpuna í skálamar. Slá-
ið út eggið og penslið kantana á
smjördeigslokinu og látið ofan í
súpuskálina. Þrýstið vel á kant-
ana svo deigið límist vel við skál-
ina. Penslið ofan á.
Látið skálarnar í 220°C heitan
ofn og bakið þar til lokið er gull-
inbrúnt. Berið súpuna varlega
fram því skálarnar eru brenn-
andi heitar. Athugið að smjör-
deigslokið heldur súpunni tölu-
vert lengur heitri en ella.
Frönsk eplakaka
að hætti Svölu
Tex-Mex kjúMingabringumar frá Astró
800 g kjúklingabringur
Marinering:
5-7 hvítlauksgeirar
2 sm engiferrót
1 dl barbequesósa
'á dl appelsínuþykkni
/ tsk. negulduft
1 tsk. cumminduft
1 tsk. kóríanderduft
1/ msk. Dijon sinnep
1 msk. hlynsíróp
1 dl góð matarolía
Látið hvítlaukinn og engiferrót-
ina í matvinnsluvél og hakkið
fínt. Látið allt hitt innihaldið
nema olíuna í skál og blandið
vel saman. Á meðan matvinnslu-
vélin er að snúast hellið þá mat-
arolíunni saman við í mjórri
bunu.
Leggið kjúklingabringurnar í
fat eða skál. Það er smekksatriði
hvort skinnið er tekið af eða
ekki. Hellið helmingnum, eða
allt að tveimur þriðju, af mar-
ineringunni yfir. Afgangurinn fer
í sósuna. Veltið kjúklingabring-
unum vel upp úr marinering-
unni. Gott er að láta kjúklinginn
standa í sólarhring áður en hann
er eldaður.
Bringurnar eru annað hvort
pönnusteiktar eða grillaðar. Á
meðan á steikingu stendur eru
þær penslaðar með marinering-
unni sem á þeim var. Það þarf
að snúa þeim oft því mariner-
ingin getur auðveldlega brunnið
of mikið, þótt raunar eigi að
vera frekar stökk, dökk steikar-
húð á bringunum. Ef bringurnar
eru í stærri kantinum og ykkur
finnst þær séu nógu brúnaðar
án þess að vera gegnumeldaðar
þá eru þær settar í ofninn í
nokkrar mínútur þar til þær eru
eldaðar í gegn.