Dagur - 01.05.1998, Qupperneq 11

FÖSTUDAGUR 1. MAÍ 1998 - 27
MATARLÍFIÐ í LANDINU
i.
Margirhalda að
frumlegur ogfreist-
andi maturséhæði
óhollur ogfitandi og
þess vegna þuifi þeir
sem sneiða þurfi hjá
fitu að borða tilbreytingarlítinn
mat. Hérá eftirbirtistþriggja
rétta matseðill, um erað ræða
720 hitaeiningar á mann og
20gaffitu.
skrifar
800 g hreinsaður smokkfiskur
4 msk. fisksoð
1 tsk. sæt chillisósa
1 tsk. soyasósa (ekki sölt)
2 hvítlauksrif (söxuð)
1 tsk. sítrónubörkur (rifinn)
60 ml sítrónusafi
2 tsk. kóreander (saxað)
1 msk. hunang
2 tsk. jarðhnetuolía
1 laukur (sneiddur)
1 lítið höfuð spergilkál (skorið í bita)
1 gulrót (sneidd)
1 bolli míní mafs (sneiddur)
2-3 msk. maisenamjöl
I dl kalt vatn
1 tsk. hoi sin sósa
Opnið smokkfiskinn og skerið í holdið
tfgullaga mynstur, varist að skera í gegn
(það er aðeins hægt að skera í holdið að
innanverðu), skerið fiskinn síðan í stykki
u.þ.b. 5 cm á lengd og 2 cm á breidd.
Blandið saman í slcál fisksoði, chillisósu,
soyasósu, hvítlauk, sítrónuberki, sítrónu-
safa, kóreander og hunangi. Hrærið vel
saman áður en smokkfisknum er blandað
út í, velt vel upp úr og hann geymdur í
leginum í eina klukkustund.
Þá er fiskurinn tekinn upp úr leginum
(ekki henda leginum). Hitið pönnuna
vel, bætið olíunni út á og snöggsteikið
smokkfiskinn, setjið hliðina sem skorið
var í niður þannig að fiskurinn rúllist
upp. Steikið smokkfiskinn ekki of mikið
og fjarlægið hann af pönnunni áður en
grænmetið er steikt í vel heitri olíunni í
eina til tvær mínútur, en þá er mariner-
ingunni hellt yfir og hún látin sjóða í
smá stund áður en við blöndum saman
maisenamjöli og köldu vatninu og hell-
um því út á pönnuna á meðan við hrær-
um f. Að lokum er hoi sin sósunni bætt
saman við ásamt fiskinum og rétturinn
látinn sjóða þar til smokkfiskurinn er
heitur í gegn, varist að sjóða hann ekki
of mikið því þá verður hann seigur og
rétturinn verður ekki girnilegur. Þennan
rétt á að bera fram strax eftir að hann
er eldaður.
Steiktur smokkfiskur
Fyrir fjóra
með miimi fitu
Steiktur smokkfiskur.
Kálfarúlla með spínati á tómatbeði.
Kálfarúlla með spínati
á tómatbeði
Fyrir fjóra
4 stk. 150 til 200 g kálfasteikur (barðar)
150 g kotasæla
2 msk. parmesan
1 hvítlauksrif (saxað)
1 tsk. basil (ferskt)
150 g spínát (úr krukku -
ef ferskt þá þarf meira)
olíu úði (olíuspray á brúsa)
80 ml vatn
svartur pipar
Berjið kálfasneiðarnar vel, og allar jafn
þunnar. Blandið vel saman kotasælunni,
80 g saxaður laukur
125 ml vatn
400 g (ldós) grófhakkaðir tómatar
parmesanostinum, hvítlauknum og
basillaufunum. Smyrjið hverja sneið með
spínati og síðan með ostamaukinu, rúllið
þétt upp og stingið tannstöngli í gegnun
hverja rúllu til að þær losni ekki í sundur
við eldun. Kryddið kálfinn með piparn-
um. Hitið pönnu vel og úðið olíunni yfir
og steikið rúllurnar þar til yfirborðið er
fallega brúnt, þá er vatninu hellt yfir, lok
sett á pönnuna og kálfurinn soðinn í
fimm mínútur eða þar til hann er orðinn
meyr. Þá eru rúllurnar teknar af pönnuni,
tannstöngullinn fjarlægður og rúllurnar
skornar í sneiðar sem síðan er raðað á
sósuna.
Tómatsósa:
1 hvítlauksrif
'á tsk. sykur
1 msk. tómat pureé
svartur pipar
Sjóðið Iaukinn í vatninu þar til nánast
allt vatnið er horfið. Blandið þá öllu hinu
hráefninu út í og sjóðið í tíu mínútur eða
þar til sósan er passlega þykk. Setjið sós-
una á diskinn þannig að hún hylji vel og
raðið síðan sneiðunum í fallegan hring
ofan á.
Gott er að gera sósuna áður en kjötið
er eldað. Þess má geta að einnig er hægt
að nota magurt grísa- eða lambakjöt í
þennan rétt.
Vanillumjólkurís með
berja- og mangó sósum
Fyrir fjóra
750 ml léttmjólk
110 g flórsykur
2 eggjahvítur
300 g tofu (mjúkt)
1 tsk. vanilludropar
Hitið mjólkina og sykurinn í potti, takið
af hita og blandið tofu og vanillu saman
við og hrærið vel þar til tofuið er vel upp-
leyst. Þá eru eggjahvíturnar þeyttar létt
og þeim blandað saman við mjólkur-
blönduna og hrært vel saman við þar til
blandan fer að kólna. Setjið blönduna í
skál sem leiðir vel kulda og komið henni
fyrir í frystinum þar til blandan er orðin
hálffrosin og nokkuð þétt en þá er hún
tekin út og maukuð vel saman f mat-
vinnsluvél eða þar til hún er þétt og
áferðarfalleg. Frystið ísinn aftur yfir nótt
í góðu íláti með loki. Ef þið eigið heimil-
isísvél er tilvalið að nota hana í þessu til-
felli, en þá er blandan kæld vel og síðan
látin veltast um í vélinni þar til hún er
orðin þykk og samfelld en síðan fryst í
góðu íláti með loki.
Berjasósa:
300 fersk ber t.d. hindber, jarðarber,
bláber.
1-2 msk. flórsykur
mangó sósa
1 mangó (350-400 g)
1 dl vatn
Maukið berin vel í matvinnsluvél eða þar
til þau fá fallega áferð. Þá eru berin sigt-
uð í gegnum fínt sigti og flórsykrinum
blandað saman við. Sósan á ekki að vera
sæt.
Afhýðið mangóið, ljarlægið steininn og
skerið í litla bita, maukið þá í mat-
vinnsluvélinni og blandið vatninu smám
saman út í þannig að mangóið maukist
og sósan verði hæfilega þykk. Sigtið
mangósósuna líka í gegnum fínt sigti.
Setjið sósurnar sitthvoru megin á
diskinn, kúlið ísinn og setjið þijár kúlur á
miðjan diskinn. I öllum uppskriftum að
þessum eftirrétti má sleppa flórsykri og
nota í staðinn strásætu. Isinn geymist vel
í frysti í eina viku og sósurnar er einnig
hægt að gera tveimur til þremur dögum
áður en þær geymast vel í kæli, hugsan-
lega þarf að hræra upp í þeim áður en
þær eru bornar fram.
Verði ykkitr að góðti.