Dagur - Tíminn Akureyri - 03.05.1997, Síða 11

Laugardagur 3. maí 1997 - 23
|ÖHgur-®tmmn
Ungurá
uppleið
Hjálmar Örn Erlingsson
útskrifaðist sem kokkur í
janúar síðastliðunum.
Hann hefur unnið á veitinga-
staðnum Pasta Basta síðan þá
en byrjar eftir mánuð að vinna
á Eddu hóteli og verður þar í
sumar. Næsta haust stefnir
hann síðan út fyrir landstein-
ana, hugsanlega til Bandaríkj-
anna en annars til Evrópu.
Hjálmar lætur vel af atvinnu-
möguleikum nýútskrifaðra
kokka. „Peir sem eru duglegir
og áhugasamir fá vinnu. Ekki
spurning," segir hann. Hvað
vinnu erlendis varðar telur
hann líka tiltölulega auðvelt að
fá eitthvað að gera en hinsveg-
ar verða margir að sætta sig við
mjög lág laun. „Því flottari sem
staðirnir eru því lélegri eru
launin þannig að ég lít fremur á
það sem skóla eða reynslu að
fara erlendis og vinna.“
Fiskréttir í uppáhaldi
Hjálmar var á sjó í eitt ár þar
sem hann sá um að elda ofan í
áhöfnina og í framhaldi af því
kviknaði áhugi á matreiðslu.
Kannski eru það tengslin við
sjóinn sem gera það að verkum
að fiskréttir eru í uppáhaldi hjá
honum og nefnir hann þá sér-
staklega þegar spurt er hvað
honum þyki skemmtilegast við
starfið.
Annars segir hann kokka-
starfið fjölbreytilegt en að
mörgu leyti frábrugðið því sem
hann hafði gert sér í hugar-
lund. Þetta sé t.d. meiri tarna-
vinna en hann hafi gert sér
grein fyrir. Oft þurfi að mæta
snemma og fara seint auk þess
sem algengt sé að vinna þurfi á
kvöldin, um helgar og á al-
mennum frídögum.
Hjálmar er beðinn um upp-
skrift og fylgir hún hérna með.
- Mœlir þú með þessari?
„Já, alveg óhikað. Þetta er
mjög gott.“
Smjörsteiktir humar-
halar m/pernodsósu
fyrir tvo
350 g skelflettur humar
20-30 g smjör
2 msk. matarolía
salt og pipar
Sósa:
2 skallotlaukar (fínt saxaðir)
100 g ferskir sveppir (skornir í
fernt)
1/2 dl hvítvín
2 dl fisksoð (vatn og kraftur)
3 cl pernod (= einn einfaldur)
1 dl rjómi
salt og pipar
1 tsk estrogen
Aðferð að sósu: Laukur og
sveppir steiktir í smjöri í potti.
Pernod sett útí og þvínæst hvít-
vínið og soðið. Látið krauma í
2-3 mínútur. Rjómanum bætt
við ásamt estrogoni og soðið í
aðrar 2-3 mínútur. Smakkið til
með salti og nýmuldum svört-
um pipar. Má þykkja með sósu-
jafnara.
Eldun á humri: Humarinn
steiktur í smjöri á vel heitri
pönnu í ca. 1 mínútu. Settur útí
sósuna og suðunni hleypt upp.
Borið fram með ristuðu
brauði og basmati hrísgrjónum.
AI
Hjálmar Örn Erlingsson, nýútskrifaður kokkur, mælir með smjörsteiktum
humarhölum í sparimatinn.
olD
f ( Lei
eimilis-
homið
Sunnudags desertinn
1 dl löng hrísgrjón
l'A dl vatn
% tsk. salt
3 tsk. sykur
3 msk. hvítvín
4-5 ferskjur
1 msk. sítrónusafi
2/ dl rjómi (1 peli)
Möndluspœnir
Vatn, salt og sykur látið sjóða.
Hrísgrjónin sett út í og hitinn
lækkaður. Lokið sett á pottinn,
og soðið í 15 mín. Látið standa í
pottinum ca. 10 mín. Hrærið
grjónin sundur með gaffli og
bætið víninu út í. Hrærið af og til
á meðan það kólnar. Sjóðandi
vatni hellt yfir ferskjurnar (ef við
notum ekki niðursoðnar), hýðið
tekið af og kjarnar ijarlægðir.
Ferskjurnar skornar í þunnar
sneiðar. Sítrónusafi og hunang
lirært saman og hellt yfir þær.
Rjóminn þeyttur og blandaður
saman við hrísgi'jónin og ferskj-
urnar, geymið nokkrar sneiðar í
skraut. Sett í ávaxtaskálar, eða
eina stóra skál. Ferskjur og
möndluspænir í skraut.
Rúlluterta
m/appelsínubragði
3 egg
150 gsykur
50 g kartöflumjöl
2 msk. kakó
2 tsk. lyftiduft
Fylling:
2/ dl. þeyttur rjómi
Smávegis flórsykur
Rifið hýði af appelsínu.
Eggin þeytt í 5 mín. Sykrinum
bætt út í og þeytt áfram í 10
mín. Kakó, kartöflumjöl og lyfti-
duft blandað saman og hrært
varlega eða sigtað út í eggja-
hræruna. Deigið sett í form, búið
til úr bökunarpappír með brett
upp kantana. Eða bökunarpapp-
ír settur í ofnskúffuna. Haílð
deigið ca. 'A sm. þykkt. Bakað
við 225° í 8-10 mín. Ilvolft á
sykri stráðan pappír og rakt
stykki sett yfir. Pappírinn tekinn
af og ef kantar kökunnar eru
mikið bakaðir eru þeir skornir
af. Rjóminnn þeyttur, bragðaður
til með flórsykri sigtuðum út í,
og appelsínuraspi. Sett á botn-
inn, og hann vafinn saman, látið
samskeytin snúa niður. Skreytt
með rjómatoppum, appelsínu-
raspi eða mandarínum.
Döðlukaka
1 bolli sykur
3 egg
1 tsk. lyftiduft
1 bolli hveiti
1 bolli saxaðar döðlur
1 bolli saxað súkkulaði.
Egg og sykur þeytt vel saman í
þykka eggjahræru. Blandið sam-
an hveiti og lyftidufti. Döðlum og
súkkulaði bætt út í og hrærið vel
saman. Deigið sett í smurt tertu-
form og bakið neðarlega í ofnin-
um í ca. 20 mín. við 200°. Kakan
er svo skreytt með þeyttum
rjórna (2'í dl) og jarðarberjum.
Góðir
sykurhrauðsbotnar
4 egg
200 g sykur
50 g hveiti
50 g kartöflumjöl
2 stútfullar tsk. lyftiduft
Eggin eru þeytt saman með
sykrinum í þykka eggjafroðu.
Hveiti, kartöflumjöl og lyftiduft
sigtað saman við og blandað
varlega. Deigið sett í 3 vel
smurð form. Bakað í miðjum
ofni við 225° í ca. 12 mín. Ef
kakan er bökuð í einu formi og
klofin í þrennt þarf að baka
hana í 35 mín.
Gerhringur
m/marsipani
120 g smjör
3 dl mjólk
56 g ger
100 gsykur
ca. 700 g hveiti
Fylling:
150 g marsipan
smávegis mjúkt smjör.
Smjörið er brætt og mjólkinni
blandað saman við, haft ylvolgt.
Gerið hrært út í ásarnt hveitinu
og sykrinum. Ilnoðað í mjúkt
deig. Bætið smávegis hveiti, ef
með þarf. Látið hefast með
stykki yfir í 45 mín. Deigið hnoð-
að á borði og flatt út í aflanga
lengju. Marsipanið raspað niður
og hrært með smávegis mjúku
smjöri, smurt yfir lengjuna og
henni rúllað saman. Sett á
smurða plötu með samskiptin
niður, myndaður hringur.
Klipptar raufir í hringinn og
hann látinn hefast í ca 30 mín.
Smurður með hrærðu eggi og
bakaður við 225° í 20 mín.
Kartöflumús
fyrirfjóra
1-1 'A kg. kartöflur skrældar og
soðnar í ósöltuðu vatni. Vatninu
hellt frá og kartöflurnar látnar
standa þurrar um stund. Músið
kartöflurnar, hrærið ca. 100 g
smjöri saman við ásamt 3 dl
heitri mjólk. llrærið vel saman
og bragðið lil með salti, örlitlum
pipar og syki'i, eftir smekk hvers
og eins.
Pottréttir
Kjötið er skorið í rærnur eða litla
ferkantaða bita. Notið þykk-
botna pott eða pönnu til að
steikja kjötið á. Feitin á að vera
vel hvít, annars soðnar kjötið í
staðinn fyrir að steikjast. Ekki
hafa of mikið kjöt á pönnunni í
einu. Veltið kjötinu, en hrærið
ekki í því. Olía, smjör eða smjör-
líki er notað til að steikja úr eða
blanda af olíu og smjöri, þá er
olían fyrst hituð á pönnunni og
smjörinu bætt út í.
Nautakjötspottréttur
fyrirjjóra
500 gr. nautakjöt
2 msk. hveiti
salt og pipar
2 msk olía
2 laukar
2 lárviðarlauf
4 dl. kjötkraftur eða vatn
Kjötið skorið í ræmur eða smá
bita. Ilveitið sett í plastpoka með
salti og pipar. Kjötið sett þar í og
hrist vel, svo hveitið hylji kjötið
á öllum hliðum. Kjötið brúnað
vel á öllum hliðum. Laukurinn
skorinn í þunnar sneiðar og
brúnaður. Allt sett í pott með
lárviðarblöðunum, vatni eða
kjötkrafti bætt út í, og rétturinn
látinn sjóða undir loki í 1 til l'/
klst. Kartöflumús og hrísgrjón
borin með.