Dagur - 27.03.1981, Blaðsíða 2

Fablon sjálflímandi
dukur í miklu úrvali

mmi
æáiíííiipiií
‘tóste;*;*-'

<000
POrin
u
9r:
^o/ca
5S5
KAUPFÉLAG SVALBARÐSEYRAR
sfmi (96) 25800
EOMSÆTRR

uid öll tœkifœri
úr íslenskum
úrvals kartöflum.
Margrét Kristinsdóttir
MATUR jpiSP’W
MATUR JB
MATUR > — m|
MATUR i -mmF*
MATUR
MATUR
MATUR
t síðustu viku voru jafndægur á
vori og áfram heldur sóiar-
ganginn að lengja. Jafnframt
líður nú senn að páskum og
fermingar fara í hönd.
Þó hvoru tveggja gefi tilcfni
til andlegra íhuguna gerir fólk
sér gjarnan dagamun í mat við
þessi tækifæri. Og það er sú
hlið málsins sem ætlunin er að
fjalla lítilsháttar um, hér og
nú.
Annríki setur svip sinn á dag-
legt líf okkar og buddan er oft
létt, svo það væri ekki úr vegi að
koma hér með tillögu af einföldu
og ekki allt of íburðarmiklu köldu
borði. Við skulum hugsa okkur
góða veislu fyrir 20 manns. Mat-
seðillinn gæti hljóðað upp á:
Fisk í majonesi
kalda kjúklinga meö ávaxtasalati
heita svína- eða kálfasteik með
tilheyrandi og búðing eða tertu á
eftir.
í fiskréttinn þarf 100-150 g af
fiski á mann eða 2-2'fi kg. Hann
er soðinn í vatni sem kryddað er
með salti, sítrónusafa eða hvítvíni
og fiskkryddi. Athugið að soðið sé
vel kryddað og að hitinn fari ald-
rei upp fyrir 100° C —það á helst
aldrei að sjást suða í pottinum.
Best er að sjóða fiskinn með roði
og beinum. Fiskurinn er svo
hreinsaður og kældur og raðað í
stykkjum á fat. U. þ. b. 'h kg af
majonesi er kryddað með 2-3
msk. af frönsku sinnepi og 1 ds. af
sýrðum rjóma. Fiskurinn er þak-
inn með majonesinu og skreyttur
með tómötum, gúrkum, harð-
soðnum eggjum og sítrónubátum
og e.t.v. papriku og rækjum. Með
þessu er borið einhverskonar
brauð, gjarnan heitt með smjöri.
Við þurfum 4-6 kjúklinga eftir
stærð og þá má steikja eða glóða
eftir smekk, aðeins gá vel að því
að þeir séu alveg gegnum steiktir
og alls ekki rauðir inn við beinin.
Gott er að krydda þá með sítrónu
og timian fyrir utan salt og pipar,
eða sítrónu og paprikudufti.
Kalt ávaxtasalat búum við til
með því að þeyta í leirskál yfir
gufu 2 egg — Vh msk. sítrónu-
safa, — l'h msk. ávaxtasafa, — 1.
msk. smjör, — 1 tsk. sykur og ögn
af salti, þar til soppan er orðin
þykk. Þá er hún kæld og í hana
blandað ávöxtum úr 1 kíló dós af
t. d. blönduðum ávöxtum og 1 dl
af þeyttum rjóma. Salatið er mjög
ljúffengt og veitir ekki af 3
uppskriftum.
Af svína- eða kálfasteik þarf
150-200 g á mann eða til dæmis
5-6 svínalæri (töluvert af því er
fita og bein) Það er steikt í ofni
við vægan hita, 150° C í u.þ.b. 60
mínútur á hvert kíló.
Ef „paran“ á að vera stökk er
best að hvolfa lærinu fyrst í ofn-
skúffu, hella vatni á og sjóða í
ofni í 15-20 mínútur. Taka síðan
lærið upp, skera skáskurði í pör-
una og krydda með salti, pipar-
kornum, negulnöglum og lárvið-
arlaufum og steikja síðan á rist. Ef
steikin verður mátulega brún áð-
ur en hún er gegn-steikt má leggja
álþynnu yfir pöruna. Eftir steik-
ingu er soðið fleytt vel og bökuð
upp góð sósa sem má krydda með
rauðvíni og rjóma. Rauðkál á vel
við og jáfnvel soðnar sveskjur,
brúnaðar kartöflur, gulrætur og
hrásalat.
Svo tilheyrir að einhver, til
dæmis húsbóndinn, standi við
steikina með góð skurðaráhöld og
skeri hana jafnóðum á diska
gestanna.
Þá er það ábætirinn, en alltaf er
nú svolítið gott að fá eitthvað sætt
á eftir svona mat. Hann gæti verið
margengsterta sem má búa til
daginn áður. I eina tertu þarf 4
eggjahvítur, — sem eru harð-
þeyttar með 3'h dl af púðursykri.
Tveir botnar eru settir á þurran
smjörpappír og bakaðir við 100°
C í u.þ.b. 2 tíma eða þar til
smjörpappírinn losnar auðveld-
lega frá. Botnarnir eru síðan
lagðir saman með 4 dl af þeyttum
rjóma og e.t.v. rifnu súkkulaði og
látnir standa á svölum stað í 8-10
tíma. Ekki veitir af 2-3 tertum en
benda má á að eggjarauðurnar er
tilvalið að nota í majonesið á
fiskinn.
2•DAGUR