Dagur - 03.12.1982, Blaðsíða 3

MATUR
Margrét Kristinsdóttir
J ólabaksturíim
Eitt af því sem styttir okkur
stundir í skammdeginu er bless-
aður jólabaksturinn. Nú á tím-
um vaxandi áhuga fólks fyrir
hollu fæði hefur bakstur á sæta-
brauði minnkað á heimilum
hversdagslega. Það er því ekki
aðeins enn meira gaman að gera
sér dagamun um jólin og bragða
á gómsætum kökum heldur er
ánægjan meiri við baksturinn,
því þetta er skapandi starf. Auð-
vitað hefur fólk mismunandi
góðan tíma, en flestir baka þó
eitthvað. Jólakökurnar eru ekki
aðeins til að gera gott í munninn
heldur eru þær mjög til skrauts
og ekki er verra hve blessaður
ilmurinn af baksturinum kitlar
nefið notalega og kemur okkur í
jólaskap, eða hafið þið ekki
prófað að fá ykkur göngutúr á
kyrru kvöldi á þessum tíma um
íbúðahverfin? Sjaldnast verður
maður fyrir vonbrigðum með að
ekki læðist bökunarilmur út um
hálfóþinn eldhúsglugga hér og
þar, út í svalt kvöldloftið og viti
menn - brúnin léttist, við herð-
um gönguna heim og förum að
fletta blöðum og bókum í leit að
spennandi uppskriftum. Hér eru
nokkrar valdar af handahófi.
Mömmudraumar
250 g smjör
150 gsykur
2 eggjarauður
475-500 g hvei ti
Marengs:
2 eggjahvítur
125 gsykur
1 tsk. edik
100 g afhýddar, malaðar
möndlur
Saxið kalt smjörið saman við
hveitið, blandið sykri saman við
Dg vætið í með eggjarauðunum.
Hnoðið og mótið sívalninga úr
deginu, 4 cm í þvermál. Kælið
vel.
Þeytið hvíturnar, setjið edik
og 1 msk. af sykrinum saman við
og þeytið áfram. Blandið því
sem eftir var af sykrinum og
möluðu möndlunum saman við
með sleikju. (Þetta er gert til að
sykurkornin verði heil í mar-
engsinum - þau springa síðan í
hitanum og þá stirnir skemmti-
lega á marengsinn). Sneiðið nú
deiglengjurnar niður í þunnar
sneiðar, setjið marengsdoppu
ofan á hverja sneið og bakið við
160 °C (vægan hita) næst efst í
ofninum í 12-14 mín.
Fljótlegar
kókosmjölskúlur
400 ghveiti
200 gsykur
200 g smjörlíki
200 g kókosmjöl
2 tsk. hjartarsalt
3egg
Saxið smjörlíkið saman við
hveitið, blandið hjartasalti,
sykri og kókosmjöli saman við,
vætið í með eggjum og hnoðið.
Mótið litlar kúlur úr deiginu á
milli lófanna, dýfið þeim í sykur
og raðið á bökunarplötu. Bakið
við 190 °C þar til kökurnar verða
gullnar á lit.
Brúnir kossar
400ghveiti
250 gsykur
250g smjörlíki
2 tsk. lyftiduft
1 tsk. hjartarsalt
1 tsk. kanell
2 msk. kakó
2 msk. síróp
1 egg
Smjörkrem
3 msk. smjör, lint
2 bollar flórsykur
1 eggjarauða
2 msk. rjómi
kirkju, jólatré eða hvað sem
fólki dettur í hug.
400ghveiti
100 gkakó
1 tsk. natron
500 g sykur
‘álmjólk
4 egg
1 tsk. kanell
1 tsk. kardimommur
1 tsk. negull
200 g brætt smjör eða
smjörlíki
Sykurbráð
250-300 g flórsykur
6-8 msk. vatn
rauður, grænn oggulur
matarlitur
Setjið vökva og egg í skák og
sláið saman. Sigtið þurrefnin út í
ásamt bræddu smjöri eða smjör-
líki og hrærið öllu saman. Bakið
við 180 °C í u.þ.b. 1 klukustund.
stund.
Við skulum svo enda hér á einni
góðri formköku með súkkulaði-
molum í.
Sandkaka
200 g srnjör eða smjörlíki
2'k dl sykur
3egg
2 msk. koníak eða sherry
e. t. v. 2 tsk. vanillusykur
80 g kartöflumjöl (ca. 1 dl)
120ghveiti (ca. 2 dl)
1 tsk. lyftiduft
75 g gróft saxað súkkulaði
Hrærið smj ör og sykur mj ög vel,
bætið eggjum einu og einu út í,
hrærið vel á milli. Sigtið þurrefn-
in út í, blandið þeim saman við
og loks víni og súkkulaðimolum.
Setjið í smurt, aflangt mót
(stærð l'/2 lítri) og bakið á
neðstu rim við 170 °C í rúman
klukkutíma.
Búið til venjulegt hnoðað deig.
Setjið það í gegnum hakkavél
með „flatri túðu“ (þetta skilja
allar húsmæður!) og bakið við
180-200°C. Leggið saman tvær
og tvær með smjörkremi á milli.
„Brownies“
Litlar, mjúkar,
amerískar súkkulaðikökur
75 g suðusúkkulaði
lOOgsmjör
2 stór egg
180 g dökkur púðursykur
100 g grófsaxaðir valhnetu-
kjarnar
60 ghveiti
Bræðið súkkulaði og smjör
hvort fyrir sig. Þeytið egg og syk-
ur saman og blandið síðan öllu
öðru í, hrærið ekki mikið, að-
eins þannig að deigið verði
samfellt. Smyrjið t.d. ferhyrnt
mót með smjöri, stráið brauð-
mylsnu í mótið. Setjið deigið í
(það á að vera 1-1V2 cm þykkt)
og bakið við 150 °C í 40-45 mín-
útur. Látið kökuna kólna í mót-
inu, skerið hana svo niður í fer-
hyrninga. Skreytið þá gjarnan
með bræddu súkkulaði og val-
hnetukjarna.
Piparkökur
1 dl vatn
2 dl síróp
300 g smjörlíki
1 msk. natron
rifið hýði afl sítrónu
(ath. aðeinsysta hýðið)
2msk. engifer
750 ghveiti
2 dl dökkur púðursykur
2 dl sykur
2 dl afhýddar möndlur,
skornar í strimpla
Látið suðuna koma upp á vatni
og sírópi og hellið því sjóðandi
heitu yfir smjörlíkið. Hrærið þar
til smjörlíkið er bráðnað. Látið
kólna. Bætið natroni, sítrónu-
hýði, engifer og mestum hluta
hveitisins saman við, hnoðið og
stráið því sem eftirer af hveitinu
yfir. Geymið til næsta dags á
köldum stað. Setjið báðar syk-
urtengundirnar á borð og hnoð-
ið þeim í deigið. Mótið litlar kúl-
ur úr deiginu, setjið þær á plötu
og þrýstið möndlubita ofan í
hverja kúlu. Bakið við 150 °C í
u.þ.b. 15 mín. Athugið að kök-
urnar renna út og þarf því að
vera rúmt um þær á plötunni.
Kryddkaka í ofnskúffu
Þessa er upplagt að baka á Þor-
láksmessu, láta hana vera í
skúffunni og skreyta mismun-
andi lituðum glassúr. Mála t.d.
EIGUM FYRIRUGGJANDI =
YAMAHA EC 540, 58 HA. YAMAHA ET 340,32 HA.
VÉLSLEÐAR
KRAFTUR - ENDINC - ORVCCI
■
YflMÁHA
VELADEILD SAMBANDSINS
Á rmúla 3 Reykjavík Sími38 900
3. desember 1982 - DAGUR - 3