Dagblaðið Vísir - DV - 01.04.1998, Blaðsíða 2

Dagblaðið Vísir - DV - 01.04.1998, Blaðsíða 2
24 niatur og kökur MIÐVIKUDAGUR 1. APRÍL 1998 JÖ'^T Marentza Poulsen gefur ráð um: Oðruvísi smáréttahlaðborð hentar jafnt í stórar veislur sem smáar Marentza Poulsen kemur hér með tillögu að stórskemmtilegu smá- réttahlaðborði sem allir gætu verið stoltir af. Fyrir utan að vera afar bragðgott er það fjölbreytt og e.t.v. öðruvísi en fólk á að venjast. Mar- entza hefur að vanda hugsað fyrir öllu en þessar veitingar er allar hægt að borða af diski með gafílin- um einum saman. Fólk getur því staðið með diskinn og fest glasið á sérstaka klemmu sem hengd er á hann (fást m.a. leigðar í Veislunni). Þetta kemur sér sérstaklega vel þar sem húsnæði er þröngt eða veislan mjög fjölmenn. Fólk getur að sjálfsögðu búið til meira af þeim réttum sem því líst best á og minna af hinum en þumal- puttareglan er sú að reikna með 500 grömmum af mat á mann af smá- réttaborði sem þessu ef veislan er á matmálstíma. Marentza er lærð smurbrauðsdama og leiðbeinir m.a. í smurbrauðsgerð hjá Matreiðsluskólanum okkar í Hafn- arfírði. Á sumrin rekur hún sitt eigið kaffihús, Café Flóruna, í Grasagarðin- um í Laugardal sem verður opnað 2. maí. Marentza er einnig þekkt fyrir námskeið sín um hvernig hægt sé að útbúa sínar eigin veislur á einfaldan og skemmtilegan hátt en auk alls þessa veitir hún ráðgjöf fólki sem íhugar að halda t.d. brúðkaupsveislu eða stórafmæli. Sjávarréttasalat 1 dl ólífuolía 1 dl sítrónusafi 2 búnt söxuð steinselja 1/2 lítið glas kapers með safanum 10 fylltar ólífur í sneiðum mulinn hvítur pipar 100 g ferskur skelfiskur eða lúða Öllu blandað saman og látið mar- inerast yfir nótt. Skerið niður iceberg, grænar og rauðar paprikur og rauðlauk (í þunnar sneiðar). Sigtið safann frá fiskiblöndunni. Blandið öllu saman rétt áður en rétturinn er borinn fram. Gott er að strá salti yfir fisk- inn áður en hann er settur saman við grænmetiö. Kjúklingabaka/Græn- metisbaka Botn: 3 dl hveiti 100 g smjör eða smjörlíki 100 g rjómaostur 1-2 msk. vatn Hnoðið saman hveiti og smjöri og setjið síðan rjómaostinn saman við. Bætið vatninu út i eftir þörfúm. Hnoðið deigið létt saman og kælið í 1 klst. Fletið þaö út á hveitistráðu borði og setjið í u.þ.b. 24 sm laus- botna tertuform (látið ná upp á hlið- arnar). Stingið aðeins í deigið og setjið álpappír ofan í þannig að formið á deiginu haldi sér. Forbak- ið við 175 gráður C í 15 mín. Fylling: 1 stór, rauð paprika, skorin í ten- inga 2 grófsaxaðir laukar 1 msk. smjör steikt kjöt af 1/2 kjúklingi 2 egg 2 dl rjómi 100 g rifinn, mildur ostur 1 tsk. mfft paprikuduft salt og pipar Hristið saman lauk og papriku í smjörinu á pönnu í 1-2 mín. Hrærið rólega í, látið kólna aðeins og setjið síðan á botninn ásamt kjúklinga- kjötinu. Þeytið saman egg og rjóma. Bætið osti og kryddi saman við. Hellið blöndunni yfir fyllinguna og bakið bökuna við 200-225jgráður C I 25-30 mín., eða þar tU hún er orðin ljós- brún og stíf. ATH.! Grænmetisbak- an er gerð á sama hátt. í stað kjúklingakjöts má nota hvaða græn- meti sem er, athugið bara að steikja það fyrst. Fiskipaté 500 g roð- og beinlaus lax (eða annar fiskur) 2 eggjahvítur 1 tsk. salt 1/4 tsk. pipar FYRIR FJÖLSKYLDUNA SMftC HEIMAÍSVÉLIN Einfalt - Auðvelt - Fljótlegt Rjómaís - Mjólkurís - Jógúrtís ísinn tilbúinn á 30 mín. - Fjöldi uppskrifta fylgir Alþjóöa verslunarfélagiö ehf. Skíphoit 5,105 Reykjavík, Símí: 5114100 Utsölustaðir. Heimskringlan Kringlunni, Húsasmiðjan Skútuvogi, SamkaupHegri Sauöárkróki, Rafþj. Sigurdórs Akra- nesi, Versl. Vík Ólafsvík, Rafstofan Borgarnesi, KS Sauðárkróki. Keflavík, Árvirkinn Selfossi, Reynisstaður Vestmannaeyjum, KAS.K Byggingavömr Höfn, Rafalda Neskaupsstað, Sveinn Guðmundsson Egilsstöðum, K.Þ. Smiðja Húsavik, KEA Byggingavörur Akureyri, KH Byggingavörur Blönduósi, Straumur ísafirði. 1 msk. sítrónusafi 1 dl vel kældur rjómi 2 msk. finsöxuð steinselja 1/2 finsöxuð paprika Skerið fiskinn í bita og setjið í matvinnsluvél ásamt salti, pipar og eggjahvítum. Hrærið vel saman áður en rjóminn er settur saman við. Þegar fiskfarsinu hefur verið hrært vel saman er sítrónusafanum bætt út i. Takið frá u.þ.b. 4 msk. af farsinu og blandið því saman við steinselju og papriku. Klæðiö 1 lítra tertuform meö bök- unarpappir og setjið helminginn af farsinu á botninn. Setjið blönduna með steinseljunni og paprikunni þar ofan á og því næst hinn helm- inginn af farsinu. Lokið forminu með álpappír og bakið patéið í vatnsbaði í 45 mín. við 150 gráður C. Athugið hvort það er tilbúið með því að stinga í það með trépinna. Látið það síðan kólna í forminu. Þetta geymist í kæli í 2 daga. Sósa: 2 dl þeyttur rjómi 1/2 dl majones 1 msk. sítrónusafi 1/4 tsk. sykur 1 msk. söxuð steinselja Blandið öllu vel sam- an. áður, geym- ist best í brauðkassa (fæst í Kassa- gerðinni). Skeljar meo lifrar- kæfu og skinku 250 g kotasæla 200 g lifrarkæfa 1 dl þeyttur rjómi 1/2 dl sýrður rjómi 100 g finsöxuð skinka 2 msk. fin- söxuð rauð paprika 2 msk. fínsöxuð græn Marentza er þaulvön að halda veislur, jafnt stórar sem smáar. Hér kemur hún með skemmtilega hugmynd að smáréttahlaöboröi sem hægt er að útbúa með fyrir- vara. DV-mynd ÞÖK Fyllt egg með kavíar 20 harðsoðin egg (soðin * í 10 mín.) Skerið eggin þversum og skerið aðeins af botninum þannig að hálfa eggið geti stað- ið. Takið rauðuna úr og setjið í matvinnsluvél ásamt 1 msk. af smjöri og einni túpu af kavíar (lit- illi). Hræriö þessu vel saman. Takið kavíarblönduna úr vél- inni og notið sleif til að blanda henni varlega saman við eina krukku af rauðum kavíar. Spraut- ið að lokum eggjablöndunni í eggjabotnana og skreytið með steinselju. Þetta má útbúa kvöldið paprika steinselja og rauð paprika til skrauts Hrærið lifr- arkæfunni og Þrír heitir brauðréttir - að hætti Steinars Davíðssonar á Óðinsvéum Steinar Davíðsson, yfirmat- reiðslumeistari á Hótel Óöinsvé- um, gefur okkur hér þrjár upp- skriftir að heitum brauðréttum sem upplagt er að hafa á ferming- arhlaðborðinu, nú eða í sauma- klúbbnum. Réttirnir eru allir mat- armiklir en gerðir úr mismunandi hráefni. Grænmetisbrauðréttur 10 brauðsneiðar, skorpulausar 100 g spergilkál (broccoli) 100 g sveppir 100 g rófur 1 paprika 2 tómatar 1 blaðlaukur 1 msk. matarolía 1 msk. Dijon sinnep 200 g sýrður rjómi salt og pipar 150 g rifinn ostur Skerið grænmetið í mátulegar sneiðar og hitið það í olíunni. Bæt- ið sýrða rjómanum, sinnepinu og salti og pipar út í. Klæðið eldfast Skinkubrauðrétturinn ætti aö falla flestum í geö. DV-myndir Hilmar Þór mót með brauðinu og hellið græn- metinu yfir. Stráið ostinum yfir og bakið í ofni við 200 gráður i 15-20 mín. Skinkubrauðréttur 10 brauðsneiðar, skorpulausar 6 egg 1/4 1 rjómi 1/4 1 mjólk 150 g skinka 50 g pepperoni 1-2 tsk. basilikum Ostabrauörétturinn er borinn fram á smjördeigsbotni. salt og pipar 150 g rifinn ostur Skerið brauðið i teninga. Hrær- ið saman eggjunum og rjómanum. Skerið skinku og pepperoni í strimla og blandið þessu öllu sam- an. Kryddið með salti og pipar og hellið í eldfast mót. Bakið við 180 gráður í 20 mín.

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.