Dagblaðið Vísir - DV - 01.04.1998, Blaðsíða 12

MIÐVIKUDAGUR 1. APRÍL 1998
34 ^aturjtgkökur
Páskarnir hjá Snorra Má í Dagsljási:
Afslöppun og útivíst
„Það er nú varla hægt að segja
að við séum íhaldssöm hvað pásk-
ana varðar, nema þá helst í seinni
tíð eftir að við fórum að vinna
meira en góðu hófi gegnir. Þá höf-
um við notað þessa daga fyrst og
fremst til þess að slappa af og
pústa aðeins," sagði Snorri Már
Skúlason, einn umsjónarmanna
Dagsljóss.
Snorri sagðist stundum hafa
dvalið í sumarbústað yflr páskana
en það stæði ekki til um þessa
páska. „Við erum mikið skíðafólk
svo að þegar veður og aðstæður
leyfa höfum við reynt að fara eitt-
hvað á skíði. Nú erum við að
reyna að kynna þetta fyrir sex ára
dóttur okkar því skíðaiðkun er
upplagt fjölskyldusport ef allir eru
með. Ætli við reynum ekki að
komast eitthvað á skíði um þessa
páska á milli þess sem við liggjum
með tærnar upp i loft og slöppum
af. Oft er mesta hvíldin fólgin í úti-
veru.“
Fjölskyldumeðlimirnir fá vita-
skuld páskaegg á páskadag en
Snorri segist allajafna vera voða-
lega lítill nammikarl. „Ætli páska-
dagur sé ekki eini dagur ársins
þar sem ég borða sælgæti fyrir há-
degi, yflrleitt bara get ég það ekki,
en þá opnast allar gáttir.“
Allra siðustu ár hefur lamba-
læri oftast verið á borðum hjá
Snorra á páskadag og sú hefð hef-
ur skapast að bjóða vinum í mat á
fostudaginn langa. „Á þeim degi er
yfirleitt lítið hægt að gera og þvi
upplagt að hitta fólk og brjóta upp
deyfðina og aðgerðaleysið. Þá höf-
um við oft fengið úrvals nauta- og
lambakjöt I Gallerý Kjöt sem sér-
staklega er ætlað í fondue og er al-
gjört lostæti, enda stendur máltíð-
in og fellur með þvi að kjötið sé
svo meyrt að það bráðni nánast
upp í manni. Fondue er ekta sel-
skapsmatur þar sem fólk situr í
2-3 tíma yfir pottinum og boröar,"
Hér fyrir neðan birtum við upp-
skriftina en Snorri lét líka fylgja
uppskrift að sósum til að dýfa kjöt-
inu og grænmetinu í og að eftir-
rétti.
r
Urvals fondue
250-300 g á mann af sérvöldu
nauta- og lambakjöti (keypt niður-
skorið og fituhreinsað í Gallerý
Kjöt).
Notið sólblóma- eða maisolíu til
að steikja kjötið upp úr. Hitið olí-
una í potti á eldavél áður en hún fer
undir eldinn. Hver steikir kjötið að
eigin smekk.
Meðlæti til að steikja í olíunni:
Sveppir skornir til helminga,
laukur og perlulaukur.
Annað meðlæti:
Bakaðar kartöflur, agúrkusalat
(saxaður hvitlaukur, rifnar agúrkur
og sýrður rjómi), tómatar, ólífur,
púrrulaukur, steinselja, og rauðvín.
Hvítlaukssósa:
100 g sýrður rjómi
2-3 söxuð hvítlauksrif
söxuð steinselja
Bearnaise-sósa:
200 g sýrður rjómi
2 tsk. beamaise-essens
3 eggjarauður
söxuð steinselja
Sinnepssósa:
100 g sýrður rjómi
50 g franskt sinnep
50 g rifsberjasulta
Súkkulaðifondue
(eftirréttur)
250 g rjómaostur
50 g suðusúkkulaði
1/2 bolli mjólk
2/3 bolli sykur
1 msk. koníak
Hitið mjólk og ost í potti við væg-
an hita þar til osturinn er bráðnað-
ur. Hrærið stöðugt í. Setjið sykur og
súkkulaði út í. Hrærið þar til þetta
hefur blandast vel saman. Bætið
koníaki i og hellið í fonduepott.
Eftirfarandi góðgæti er skorið í
hæfilega stóra bita og sett í skálar,
tilbúið fyrir súkkulaðibaðið: jarðar-
ber, vinber, bananar, kiwi, ananas
og makkarónukökur.
Snorri Már í Dagsljósi ætlar að
slappa af um páskana og e.t.v.
skella sér á skíði með fjölskyld-
unni. Með honum á myndinni er
Hugrún, 6 ára dóttir hans.
DV-mynd
Sparímáltíð úr nautakjöti
- frá Gallerý Kjöt
Karl í Gallerý Kjöt gefur m.a. uppskrift að heilsteiktum nautahryggvöðva með hunangsbættri sinnepsósu.
Karl B. Örvarsson matreiðsiumað-
ur í Gallerý Kjöt á Grensásveginum
kemur hér með tillögu að þrírétta
máltíð með nautakjöt sem aðalrétt. í
forrétt eru sniglar en í eftirrétt mælir
hann eindregið með franskri kampa-
vinstertu sem fæst í versluninni og er
að hans sögn afar ljúffeng með kaffi.
Uppskriftirnar miðast við fjóra. Verði
ykkur að góðu!
Sniglar í brauðkollum
(forréttur)
2 pakkar brauðkollur (fást í Gall-
erý Kjöt)
1 dós sniglar (fást i Gallerý Kjöt)
200 g smjör
2 marðir hvítlauksgeirar
1 steinseljubúnt, flnt saxað
1 tsk. provencial krydd
Girnilegt, ekki satt? DV-mynd E.ÓI.
Setjið einn snigil í hverja brauð-
kollu og reiknið með 4-5 á mann.
Blandið öllu hinu saman og
smyrjið því yfir sniglana. Bakið
við 180 gráður í u.þ.b. 8 mín.
Heilsteiktur nautahrygg-
vöðvi með hunangs-
bættri sinnepssósu
1-1,2 kg nautafillet með fitu
salt og pipar
Skerið rendur i fituna og sinina
undir fitunni án þess að skera í
kjötið sjálft. Brúnið vöðvann á
pönnu við snarpan hita á öllum
hliðum. Kryddið. Setjið i 80 gráða C
heitan ofn á blæstri í 60-70 mín.
Notið kjöthitamæli og þegar kjam-
inn hefur náð 58 gráðum C er
vöðvinn tilbúinn. Takið steikina út
úr ofninum og hvílið undir stykki í
15 mín. Þannig nær safinn í kjötinu
að setjast áður en það er skorið.
Hunangsbætt sinnepssósa:
50 g smjörlíki
50 g hveiti
6 dl nautasoð (eða vatn og kraftur)
1 dl rjómi
11/2 tsk. sætt sinnep
11/2 tsk. Dijon-sinnep
3 dropar Tabasco-sósa
11/2 tsk. hunang
salt
Búið til smjörbollu úr hveiti og
smjörlíki. Hellið soðinu hægt í pott-
inn og þeytið á milli svo ekki myndist
kekkir. Látið suðuna koma hægt upp
og hrærið í öðru hvoru. Bætið svo
rjómanum i og látið krauma i nokkr-
ar mín. til viðbótar. Bætið þá sinnep-
inu, hunanginu og Tabasco- sósunni
út í. Setjið lok á pottinn og látið
standa í 1 klst. Bragðbætið þá sósuna
með salti og pipar og litið með sósulit.
Gott að bera fram með bökuðum kart-
öflum og pönnusteiktu grænmeti, s.s.
DV-mynd E.ÓI.
spergilkáli, blómkáli og sveppum.