Dagblaðið Vísir - DV - 01.04.1998, Blaðsíða 8

MIÐVIKUDAGUR 1. APRÍL 1998
so {fynatur og kökur
^ ~ " ~ “ "™~ ~ ~ ™
Þrírétta máltíð að hætti Naustsins:
Appelsínumarineraö lambafillet
meö gljáöu grænmeti og gratin-
kartöflum.
álpappír og leggiö roðið af öðru
flakinu ofan á með sárið upp.
Sprautið farsinu á roðið, tvisvar
hlið við hlið. Vefjið humarinn í
spínatið og setjið hann ofan í fars-
. ið. Sprautið að lokum farsi yfir
humarinn. Setjið hitt roðið ofan á
og rúllið álpappímum upp eins og
pylsu. Snúið upp á endana og gufu-
sjóðið í vatnsbaði í 1/2 klst. við 100
gráður C. Skerið rúllxma í 7-10 sm
langa bita. Setjið sósu (sjá neðar) á
disk, fiskinn ofan á hana og hrogn-
in til hliðar. Að lokum er spergill-
inn settur ofan á fiskinn.
Sósa:
1/2 1 rjómi
150 g smjör
50 g ferskt spínat eða frosið
salt og pipar
* Setjið rjómann í pott ásamt
spínatinu. Sjóðið á lágum hita þar
til þykkt. Bætið að lokum smjöri
út í ásamt salti og pipar. (Má ekki
sjóða eftir að smjörið er sett í.)
Forrétturinn inniheldur bæöi bleikju
og humar.
þarf. Setjið að lokum 2 msk. af
smjöri út í.
Gljáð grænmeti:
2 msk. síróp
1 msk. hvítvínsedik
2 lime, skorin í þunnar sneiðar
8 kumquat, skorið í sneiðar
1 ferskt chili, rautt
4 msk. estragon
1/2 tsk. timian
3 msk. kjúklingasoð
Látið þetta sjóða við vægan hita
þar til þetta verður að sírópi.
1/2 fennikka, skorin í ræmur
1/2 dós niðursoðnir ætiþyrslar
10 sólþurrkaðir tómatar í olíu,
skomir í tvennt
þurrkaðir villisveppir, lagðir í
kalt vatn
1 rauðlaukur, skorinn í strimla
Setjið allt á pönnu nema ætiþyrsl-
ana, þeir eru settir síðast. Hellið
sírópinu yfir og steikið í smástund.
Kartöflugratín:
60-80 g af kartöflum á mann
100 g gráðostur
3 dl rjómi
3 hvítlauksrif, söxuö
- með gljáðu grænmeti og kartöflum
Appelsínumarinerað lambafillet
með gljáðu grænmeti og gratin-
kartöflum hlýtur að láta vel í eyr-
’ um á páskunum. Jóhannes ívar
Guðmundsson, yfirmatreiðslu-
meistari á Naustinu, kennir okkur
hér að útbúa það ásamt meðlæti.
Hann gefur einnig uppskriftir að
forrétti með bleikju og humri og
að ísturni til aö hafa í eftirrétt.
Fyrir þá sem vilja taka sér frí frá
eldamennskunni verður Naustið
með sérstakt páskalamb um pásk-
ana.
Bleikju- og
humar- galantine
- með hrognum og spínatsósu
(forréttur)
2 flök af bleikju (u.þ.b. 300 g)
1 dl rjómi
2 eggjahvítur
10 spínatblöð (stór)
4-5 humarhalar
salt og pipar
laxahrogn
grásleppuhrogn
loðnuhrogn
4 ferskir sperglar
Roðflettið flökin og beinhreins-
ið. Skerið í smáa bita og setjið í
matvinnsluvél ásamt hvítunum.
4 Setjið blönduna í skál og inn í ís-
skáp þegar hún er orðin að mjög
finu farsi. Hálfþeytið rjómann og
setjið í ísskáp. Sjóðið spínatið i
potti og kælið í köldu vatni. Takið
humarinn úr skelinni, hrærið
bleikjufarsinu saman við rjómann
með sleif (ekki pískara) ásamt
salti og pipar. Setjið í rjóma-
sprautu.
Penslið olíu á u.þ.b 50 sm langan
Appelsínumarinerað
lambafillet
- með gljáðu grænmeti
og gratinkartöflum
1 lambahryggur, úrbeinaður
u.þ.b. 800 g af hreinu kjöti, fitu-
hreinsað og snyrt.
Marinering:
1/2 dl appelsínuþykkni
3 hvítlauksrif, söxuð
1/2 msk. ferskt engifer, saxað
1 tsk. ferskt rósmarín, saxað
1 msk. Balsamic edik
1/2 msk. rauðvínsedik
1 tsk. ferskt basil
1 msk. skalotlaukur, saxaður
3 msk. olía
1/2 msk. púðursykur
1 tsk. ferskt chili
Blandið öllu saman og látið kjötið
liggja í leginum í 2 klst. Brúnið þá
kjötið á pönnu og bakið í 90 gráða
heitum ofni í 25 mín. (15 mín. leng-
ur ef þið viljið kjötið steikt í gegn.)
Sósa:
Beinin af hryggnum, tekin í búta
1 góður laukur
1 msk. svartur pipar, heill
2 gulrætur
2 sellerístilkar
3 lárviðarlauf
2 msk. tómatpuré
1 tsk. lambakraftur
Brúnið þetta allt í ofni, setjið síð-
an í pott og látið vatn fljóta yfir.
Sjóðið i rúmar 2 klst. Sigtiö soðið
yfir í annan pott, þykkið með
maizenamjöli og bætið marinering-
unni út í. Látið sjóða í 30 mín. og
bragðbætið með kjötkrafti ef þess
Jóhannes á Naustinu heldur hér á mokkaísturni sem hann gefur uppskrift aö sem eftirrétti.
1/2 laukur, smátt saxaður
salt og pipar
Setjið gráðost og ijóma í pott og
hitið þar til osturinn er bráðnaður.
Skerið kartöflumar í þunnar skífur
og setjið í eldfast mót ásamt öllu
hinu. Bakið í ofhi við 160 gráður C í
1 klst.
Mokkaísturn með
súkkulaðimyntusósu
ísinn:
1/2 1 ijómi
7 eggjarauður
7 msk. púðursykur
1/2 dl sterkt kaffi, eða eftir smekk
Þeytið rjómann. Þeytið eggjarauð-
ur og sykur sér. Hrærið þeytta
ijómanum og eggjablöndunni var-
lega saman með sleif. Hellið kaffinu
saman við.
Sósan:
200 g suðusúkkulaði
2 dl ijómi
1/2 dl myntulikjör
Setjið ijóma og súkkulaði í pott
og hitið þar til súkkulaðið er bráðn-
að. bætiö líkjömum síðan út í.
Tuminn:
Leggið þijár pönnukökur á 50 sm
langan álpappír. Sprautið isnum í
miðjuna og rúllið þeim upp eins og
pylsu. Snúið upp á endana og frys-
tið. Skerið isinn í 10 sm langa bita
og skerið þá síðan aftur hom í hom.
Setjið sléttari hlutann á diskinn,
ofan á sósuna og skreytið t.d. með
berjum.
Að tillögu La Primavera:
Lambaskankar með engifer
Þegar við báðum Leif Kolbeinsson, yfirmatreiðslumeistara á La Prima-
vera, að gefa okkur spariuppskrift úr lambi urðu lambaskankar með engi-
fer fyrir valinu. Uppskriftin miðast við fjóra og lítur mjög gimilega út.
Lambaskankar með engifer
4 lambaskankar (u.þ.b. 350 g hver)
1/4 b. ólífuoha
11/2 tsk. salt
11/4 tsk. pipar
1 flak af söltuðum ansjósum, fint saxað
2 msk. rifinn, ferskt engifer
8 hvítlauksgeirar, saxaðir
1 fennel, fint saxaður
1 stór laukur, fint saxaður
1/2 tsk. fennelfræ
1/2 tsk. chili-flögur, muldar
2/3 b. rauðvín
1 b. Balsamic edik
3 saxaðir tómatar
1/2 b. soðnar kjúklingabaunir
2 greinar ferskt rósmarín
10 b. kjötsoð
Hitið pönnu með 2 msk. af ólífuoUu og brúnið skankana. Kryddið þá með
salti og pipar. Takið af pönnunni og setjið afganginn af oUunni út á ásamt
ansjósum, engifer og hvítlauk og steikið í u.þ.b. 3 mín. Bætið síðan fenn-
el, lauk, fenneliræjum, chili, salti, pipar, víni og ediki út í og sjóðið í u.þ.b.
I „ifnr á La Primavera mælir meö 5 mín. Bætið að lokum baunum, tómötum, rósmarín og kjötsoði sam-
lambaskönkum og kartöflustöppu á pásk- 311 við' Setiiö skankana í steikarpott og heUið sósunni yfir. Steikið í
unum 9 Dv-mvnd E Ól ofni 13 Mst við 180 gráður C' Tilvaliö meðlæti er kartöflustappa með
y ' ’ ferskum kryddjurtum.
Lambafillet á páskum