Dagblaðið - 29.05.1980, Síða 4

DAGBLAÐIÐ. FIMMTUDAGUR 29. MAl 1980:
DB á ne ytendamarkaði
Dóra
Stefánsdóttir
Kindakjötsneyzla aö minnka:
BORÐUÐUM
600 TONNUM
MINNA EN
í FYRRA
Smávegis höfum við dregið saman
kjötneyzluna, að minnsta kosti í
kindakjöti. Þannig neyttum við 5262
lesta af kindakjöti frá þvi i september
1979 til maí í ár eða 654 lestum minna
en við geröum á sama tíma í fyrra.
Þar af minnkaði salan á kjöti af full-
orðnu um 123 lestir.
Til þess að bæta upp hvað við
höfum verið lök við átið hefur út-
flutningurinn verið aukinn. Þannig
voru fluttar út 300 leslir af kindakjöti
á þessum tíma umfram það sem var í
fyrra.
En til þess að hvetja nú landann til
að láta ekki við svo búið standa hefst
í næstu viku mikil kynning á kinda-
kjöti í verzlunum í Reykjavík. Að
sögn Agnars Guðnasonar blaðafull-
trúa verður allt kapp lagt á að kynna
fólki hina fjölbreyttu grillrétti sem fá
má og viðeigandi meðlæti. -DS.
Heldur höfum við dregið saman
neyzluna á kindakjötinu sem þýðir
meiri útflutning. DB-mynd R. Th.
Veizlukæfan er bökuð
en ekki soðin í potti
KAFFI
OSTA
TVIBOKUR
Ávallt í fararbroddi. Ragnarsbakarí með
nýjar umbúðir og kringlurnar geymast
betur, haldast stökkar og taka minna
pláss.
Auk þess geturðu valið um þrjár tegundir
af þessari viðurkenndu gæðavöru.
ficjnovs
RAGNARS BAKARI.
SÍMI 92-2120.
Erlendis er kæfa yfirleitt notuð á
allt annan hátt heldur en við gerum
hér á landi. Þar er kæfa oft notuð,
sem gestamatur enda búin til á
kannske örlítið öðruvisi hátt en við
gerum. En góð kæfa hvort sem hún
er „innlend” eða búin til samkvæmt
erlendri forskrift er bæöi lystug og
góður undirstöðumatur, sér i lagi
þegar áfengi er haft um hönd. Þá er
oft miklu betra að borða
„óklístraðan” mat frekar heldur en
margvísleg salöt sem búin eru til úr
majonesi.
Hérna er uppskrift að fínni
gestakæfu. Bezt er að búa hana til
daginn áður en hún er borin fram.
Uppskriftin er stór, — dugar vel fyrir
8—10 manns. Með kæfunni má t.d
bera fram heitt, langt brauð, gróft
brauð,, sultaðar agúrkur, maís eða
hrásalat.
450 gr hakkað kálfakjöt
250 gr hakkafl, magurt svínakjöt
450 gr hakkað, feitt svinakjöt
250 gr hökkuð kálfa- efla svinalifur
200 gr hökkuð svinafeiti (spæk)
eitt þeytt egg
salt, nýmalaður pipar
1 tsk. merian
2 hvitlauksrif, marin
1 staup koniak eða púrtvín
' ca 200 gr beikon í þunnum sneiðum
til að fóflra formið mefl og 2 lárberja-
lauf.
Blandið hakkað kjötinu, lifrinni og
svinafitunni vel saman, bætið egginu
og kryddinu út í ásamt víninu og
hrærið vel í.
Klæðið eldfast leirmót að innan
með beikonsneiðunum og látið
nokkrar sneiðarnar hanga út fyrir
barmana. Þegar farsið hefur verið
látið í skálina eru beikonsneiðarnar
lagðar yfir, þannig að þær myndi eins
konar lok. Lárberjalaufin eru lögð
efst, ofan á beikonið.
Látið því næst tvöfaldan álpapplr
ofan á formið. Stingið nokkur göt á
hann með bandprjóni til að gufan
komist í gegn.
Kæfan er síðan bökuð í 175C°
heitum ofni í allt að tvo klukkutíma,
eða þar til hún er gegnum bökuð.
Stingið í hana prjóni, ef safinn sem
vellur út er rauður er kæfan ekki
bökuð. Ef hann er glær er hún
tilbúin Takið hana þá úr ofninum,
takið álpappírinn ofan af og setjið
farg á kæfuna og látið hana kólna.
-A.Bj.
Uppskrift
dagsins
PÆKILS0LTUN
Við pækilsöltun er lagaður svokallaður saltpækill sem er lögur með þessum
efnum í eftirfarandi hlutföllum: 24 lítrar kalt vatn, 6 kg salt, 480 grömm
sykur og 100 grömm saltpétur. Hjálparefnin eru leyst upp i vatninu eða
pækillinn er soðinn ef vatnið inniheldur mikið af járni, kalki og öðrum-
steinefnum. Þá verður að fleyta vel og vandlega allan sora ofan af. Saltmagn í
pækli má mæla með sérstökum saltmæli; talið er að hæfilegt saltmagn í pækli
sé 16 gráður.
Meðan á söltun stendur þrýstist saltið inn í kjötið en um leið þrýstir saltið
öðrum efnum úr kjötinu aðallega kjötsafa. Þess vegna er saltkjöt þurrara.
Kjötsafinn sem kemur úr kjötinu við söltun þynnir smám saman
saltpækilinn og þarf því að bæta i hann salti öðru hvoru, ef hann er notaður
lengi. Næst fjöllum við um hraösöltun.