Vísir - 19.11.1980, Blaðsíða 12

"Umboðsmaður-
óskast á
Höfn, Hornafirði
Upplýsingar gefnar / simum:
86611 og 28383

ASKORANIR UM UPPSKRIFTIR
Tímamótamarkandi uppskrift var áskorun sem Halldór Guðmundsson beindi til
Harðar Daníelssonar, kvikmyndagerðarmanns fyrir viku síðan. Hörður hefur
brett upp ermarnar og leitað fanga f framandi landi — Iran.
Beinir Hörður athygli manna að kryddjurt — Skessujurt — sem hann vill hefja til
vegs og virðingar meðal landsmanna. Athygli okkar vakti „PORG" stimpill
heimilismanna á tilraunaréttum. Greinilegterað matargerðarlist er í hávegum
höfð á heimili Harðar — þvi hann skorar á eiginkonu sína Kristfnu Þorkelsdóttur
fyrir næstu viku.
Skeifunni 17,
Simar 81390 >
I VEUUM íslenzkt(Ji|)íslenzkan IÐNAÐ II

Þakvcntlar
Kjöljárn
J. B. PETURSSON SF.
ÆCISGÖTU 4 - 7 « 13125,13125
Skógar II
Ystasel
Stafnasel
Stíflusel
SKESSUPOTTUR
Það var meö hinni mestu
ánægju sem ég tók „uppskrifta-
áskorun” Halldórs Guómunds-
sonar.
Fyrst og fremst vil ég nota
tækifæriö og vekja athygli mat-
manna og matargeröarmanna á
kryddjurt einnisem hvergi nærri
nýtur þeirrar hylli eöa viröingar
sem skyldi. Hér á ég viö skessu-
jurtina. (A dönsku: Lövstykke
eöa Maggiurt. A ensku: Lovage, á
latinu: Levisticum officinalis).
Þetta er mesta sómajurt og
þægöarplanta. t fyrsta lagi er hiin
fjölær, þarf litla umhiröu og á
hana sækja ekki snfkjudýr garöa.
t ööru lagi er vaxtarhraöi hennar
þaö mikill aö taka má aftur og
aftur af plöntunni til notkunar á
sumri hverju. t þriöja lagi má
taka þær greinar sem eftir standa
á haustin og þurrka innanhúss og
nota siöan eftir hendinni yfir
vetrarmánuöina. Þetta er slfk
sómaplanta og nýtur þeirra vin-
sælda á minum bæ aö hún er etin
upp til agna á sumri hverju. Get-
ur matjurt fariö fram á meira?
Grunur minn er aö skessujurtin
sé til i fjölda garöa hérlendis, án
þess aö eigendur þeirra hafi hug-
mynd um hvflikt lostætisé hér um
aö ræöa.
Pottréttur sá sem ég kynni meö
þessum linum er ótrúlegt góö-
gæti, einmitt meö Skessujurt, en
meöan beöiö er nýrrar uppskeru
má taka eins og eina eöa tvær
æfingar og nota sellerí i staö
Skessujurtarinnar en þaö fæst
einmitt i verslunum þessa dag-
ana. En ég ftreka: „Skessu-
potturinn er einstakur”. Eftir
fyrstu tilraunmina meö „Skessu-
pottinn” fékk hann strax stimpil-
inn „PORG” (sem eins og aug-
ljóst er stendur fyrir: Prófaö og
reyndist gott.
I ööru lagi vil ég beina athygli
eldhúskappa af báöum kynjum aö
bókaflokknum „The Food of the
World” sem Time-Life gefur út.
Bækur þessar sem munu vera
orönar um 18 talsins, fjalla um
matargerö ýmissa landa eöa
landsvæöa og þaö sem aö minu
mati er athygli veröast hversu
mikil áhersla er lögö á aö kalla
fram helstu einkenni hvers lands
eöa menningarheildar, ásamt
einstakri nákvæmni i texta upp-
skriftanná. Er stórskemmtilegt
hvernig trú, siöir og siöast en ekki
sist hráefni á hverium staö hafa
sin mótandi áhrif. Einkum hafa
uppskriftir frá Iran og Indlandi
komiö skemmtilega á óvart, bæöi
löndin viröast nota lambakjöt
mikiö og kryddun er miklu mild-
ari og ljúffengari en ég átti von á.
Þær tvær uppskriftir frá tran
sem birtast hér i lauslegri
þýöingu eru fengnar úr þeirri bók
bókaflokksins sem heitir „The
Foodof the Middle-East” og fjall-
ar um matargerö Miö-Austur-
landa. Birti ég uppskriftirnar
meö góöfúslegu leyfi Almenna
bókafélagsins sem hefur meö
höndum útgáfurétt þessa bdka-
flokks hér á landi.
Khoresh Karafs. (íran).
Steikt lambakjöt meö selleri.
Fyrir 4-6.
6 msk olivuolia.
2 meöalstórir laukar, flysjaöir og
þversneiddir i 3 mm þykkar
sneiöar.
680 g beinlaust lambakjöt / fram-
partar,allir fitukleprar fjarlægöir
(mjög mikilvægt HD) Skoriö i 3-5
cm bita.
450 g lambabein, söguö i 5 cm
bita. (ekki höggvin)
425 ml vatn
tæp teskeiö turmerik
tæp teskeiö salt.
6 stórir stilkar sellerf (eöa 8-12
greinar, 50 cm langar af Skessu-
jurt).
3 msk nýr sitrónusafi.
1. Hitiö 3 msk af olivuoliunni i
stórri þungri steikarpönnu, yfir
góöum hita, þar til ljós gufa
myndast yfir feitinni. Bætiö
lauknum I og steikiö I 10 min.
Veltiö oft, þar til laukurinn er
oröinn vel brúnaöur. Flytjiö lauk-
inn meö gataspaöa i þungan miö-
lungsstdran pott og geymiö.
2. Brúniö lambakjötiö og beinin
i oliunni sem eftir er f pönnunni,
snúiö stykkjunum viö og viö
þannig aö kjötiö veröi vel og jafnt
brúnaö en án þess aö brenna.
Setjiö bitana og beinin i pottinn
meö lauknum.
3. Helliö vatninu i pönnuna. Látiö
þaö ná suöu og skrapiö allar
brúnar öröur sem festst hafa viö
botn pönnunnar og hliöar. Helliö
yfir kjötiö i pottinum og bætiö i
hann túrmerik og salti. Setjiö
pönnuna til hliöar. Látiö suöuna
koma upp i pottinum, Lækkiö hit-
ann og látiö krauma vel byrgt i
eina klst.
4. A meöan: Skoliö sellerfiö
undir köldu vatni. Skeriö af rótar-
enda og skrapiö æöastrengina
burt á baki stilkanna meö litlum
beittum hnif. Skeriö laufiö af og
saxiösmátt. Skeriö stilkana þvert
I 7 cm langa búta og þvinæst á
lengdina i ca. 6 mm þykka
strimla. Min reynsla er aö mun
einfaldara sé aö þverskera
selleristilkana I 3 mm sneiöar og
er þá dþarfi aö fjarlægja áöur-
nefnda æöastrengi sem er tölu-
verö vinna.
5. Hitiö afgang oliunnar (3 msk)
i pönnunni yfir góöum hita. Bætiö
selleristrimlum i og eldiö i um 10
min. Hræriö í viö og viö þar til
strimlarnir veröa brúnleitir.
Hræriö þeim þá i kjötpottinn.
Bætiö sellerilaufi og sitrónusafa i
oglátiökraumavelbyrgtf 3min.I
viöbót, eöa þar til kjötiö er vel
meyrt.
(Þegarnotuöer Skessujurt, heitir
retturinn vitanlega Skessupott-
ur).
4. A meöan: Skoliö Skessujurt-
ina undir köldu vatni. Hristiö
vatniö vel af. Skiptiö jurtinni i tvo
staöi: Lauf og lina stilka, annars-
vegar og stifari stilka hinsvegar.
Sneiöiö lauf og lina stilka þvert i
ca. 4-5 mm bita og hringi en stifa
stilka I 2 mm hringi.
5. Hitiö afgang oliunnar (3 msk)
I pönnunni yfir góöum hita. Bætiö
Skessujurtinni út I og hræriö oft i.
Eldiö i 5-10 min. Setjiö jurtina yfir
kjötiö. Bætiö sitrónusafanum út i
oglátiökraumá vel birgt í 1/2 klst
I viöbót, þar til kjötiö er vel
meyrt).
Beriö réttinn fram i pottinum
eöa I djúpri hitaöri skál. Meö
„Korresh karafs” má bera jafn-
framt fram hrisgrjón matreidd á
eftirfarandi hátt:
„Chelo” (tran).
Soöin hrisgrjón. Fyrir 4-6
400 g löng hvft hrlsgrjón.
Salt \
1.6 lftri vatn
60 g bráöiö smjör og aö auki 4-6
smjörbitar.
4-6 eggjarauöur.
Nýmalaöur pipar
1. Breiöiö hrisgrjónin á hreinan
flöt og fjarlægiö öll dökk grjón.
Skoliö grjdnin f sigti undir volgu
vatni bar til vatniö rennur hreint
Höröur Danielsson eldhúskappi og kvikmyndageröarmaöur, Auglýsingastofu Kristinar, sækir uppskrift
sina austur til Iran og nefnir réttinn „Skessupott".