Morgunblaðið - 01.05.2004, Blaðsíða 32

Á FJÖRUKRÁNNI er boðið upp á
arabískan matseðil fram til 9. maí og
munu kokkarnir Mohamed Oda og
Habibilobbad sjá um matseldina.
Meðal rétta á matseðlinum er lamba
„tatar“-forréttur og grillað mar-
ínerað lambainnanlæri í aðalrétt.
Kokkarnir brugðust vel við þegar
falast var eftir uppskriftum hjá
þeim. Uppskriftirnar sem hér koma
á eftir eru miðaðar við 4–6.
Kiba naia eða
lamba „tatar“
½ kg lambalund
1 bolli „burghul“ (líkist kúskús)
4 mtsk. sítrónusafi
1 rauðlaukur, smátt saxaður
2 stk. ferskur rauður chilli-pipar
5 hvítlauksrif
100 g steinselja
50 g koriander
salt, pipar, olívuolía
Kjötið ásamt ½ bolla af burghul er
sett í matvinnsluvél og blandað þar
til úr verður nokkuð þétt mauk.
Maukið kælt í ísskáp.
Takið það sem eftir er af burghul
þ.e. ½ bolla og setjið í matvinnuslu-
vél ásamt öðru efni sem eftir er og
þeytið þar til úr verður sósa. Sósan
kæld í ísskáp.
Þegar kemur að því að bera rétt-
inn fram eru maukið og sósan hnoð-
uð saman í höndum með köldu vatni
þar til úr verður mjúkt mauk. Mauk-
ið sett á fat og skreytt með ferskri
myntu og ögn af olívuolíu hellt yfir.
Borið fram með heitu brauði.
Að sögn Mohameds þykir þessi
réttur sérlega ljúffengur og aðeins
borinn fram við sérstök tækifæri.
Hafa verður í huga að hráefnið verð-
ur að vera ferskt, sérstaklega lamba-
kjötið og það verður að vera alger-
lega fitusnautt. Kokkurinn mælir
með þurru eða hálfþurru rauðvíni
með réttinum.
Shish kebab eða grillað
marinerað lambainnanlæri
Kjötið er skorið í meðalstóra bita,
sem þræddir eru á grillpinna.
Marínering
2 laukar
2 tómatar
¼ bolli olívuolía
¼ bolli sítrónusafi
5 lárviðarlauf
salt, pipar
Allt efnið sett í matvinnslulvél og
blandað vel saman eða þar til úr
verður þunn blanda. Setjið blönduna
í stóra skál sem einnig rúmar kjötið.
Látið kjötið standa og marínerast í
ísskáp í nokkrar klukkustundir,
helst í sólarhring til að tryggja gott
bragð. Pinnana má grilla yfir opnum
eldi, eða á gasgrilli en einnig steikja í
195º C í ofni í 30 mín. Rétturinn er
borinn fram með fylltum paprikum,
salati og sítrónusneið.
 MATARKISTAN
Lambakjöt eins
og í Egyptalandi
Morgunblaðið/Jim Smart
Aðalrétturinn: Shish kebab eða
grillað marinerað lambainnanlæri
Forrétturinn: Kiba naia eða lamba
„tatar“
Matreiðslumeistarinn: Mohamed Oda.
DAGLEGT LÍF
32 LAUGARDAGUR 1. MAÍ 2004 MORGUNBLAÐIÐ
STEINSELJA er fyrir mörgum
aðeins skraut á mat. Oft er keypt
gott búnt af henni, aðeins fáeinar
greinar notaðar og afgangurinn
skemmist í grænmetisskúffunni.
Steinselja fer afar vel með vormat
eins og lambakjöti, aspas, eggjum,
sítrónum og jafnvel sem uppistöðu-
krydd í vorsúpu, eins og fram
kemur á vef Washington Post.
Hefðbundin steinselja er alltaf
til í stórmörkuðunum en annað af-
brigði er svokölluð ítölsk steinselja
sem hefur flöt lauf og meira afger-
andi bragð. Bæði afbrigðin geym-
ast vel í ísskáp í um tvær vikur ef
Bræðið smjörið við meðalhita í
potti. Bætið lauknum við og hrær-
ið. Bætið soði og steinselju við og
látið krauma í 20 mínútur. Takið
pottinn af hitanum og kælið í
a.m.k. 10 mínútur.
Sigtið súpuna og geymið bæði
soðið og það sem er eftir í sigtinu.
Setjið hið síðarnefnda í mat-
vinnsluvél ásamt nokkrum mat-
skeiðum af soðinu og gerið að
mauki. Setjið maukið í pott og hitið
að suðu.
Takið pottinn af hitanum. Hrær-
ið saman sítrónusafa og egg í með-
alstórri skál. Hrærið einn bolla af
heitu soði út í þar til það hefur
blandast vel. Setjið þessa blöndu út
í maukið í pottinum og hrærið stöð-
ugt svo blandan skilji sig ekki.
Smakkið og kryddið með salti og
pipar og skreytið með sítrónu og
steinselju.
Berið fram heitt eða kalt.
 HEILSA
Steinselja er
meira en skraut
steinseljunni er pakkað í rakan
eldhúspappír og sett í opinn plast-
poka.
Óhætt er að nota mikið af stein-
selju þar sem hún er mild á bragð-
ið og leyfir öðrum kryddtegundum
að njóta sín. Gott er að saxa hana
smátt, laufin og eitthvað af stilk-
unum líka og snúa svo skurð-
arbrettinu um 90° og saxa aftur
þannig að hún verði fínhökkuð.
Hér er uppskrift að áðurnefndri
súpu látin fljóta með. Hún hentar
fyrir 6 sem forréttur en fyrir 3
sem aðalréttur.
Steinseljusúpa
2 bollar (þjappaðir) fersk
steinselja (lauf og stilkar)
1 msk smjör
1 laukur, fínsaxaður
3 bollar kjúklinga- eða
grænmetissoð
4-5 msk nýkreistur sítrónusafi
(úr 1-2 sítrónum)
3 egg
salt
hvítur pipar
þunnt skorin sítróna til skrauts
steinselja til skrauts
ÍSLENDINGAR sem leggja leið
sína til Minneapolis geta nú bragð-
að á kökum og eftirréttum gerð-
um af meistarakokkinum Michelle
Gayer-Nicholson í bakaríi hennar
og kaffihúsi þar í borg. Á boð-
stólum eru t.d. súkkulaðimarens,
appelsínu- og karamellubúðingur,
baka með tómötum og geitaosti
eða sætum lauk og brie. Auk þess
ýmiss konar kökur, tertur, ís, búð-
ingar, vínarbrauð o.fl.
Gayer-Nicholson fluttist nýverið
til Minneapolis frá Chicago þar
sem hún hafði starfað sem yf-
irkokkur eftirrétta hjá þekktu
veitingahúsi, Trotter’s og vakti
ákvörðun hennar nokkra athygli í
veitingahúsaheiminum þar sem
hún þótti taka skref niður á við, að
því er fram kemur á vefútgáfu
Star Tribune. Sjálf er hún hins
vegar ánægð með flutningana og
bakaríið/kaffihúsið sem blómstrar
í Minneapolis, en Gayer-Nicholson
hrærir, bakar og skreytir fyrir
opnum tjöldum og hefur vakið
mikla athygli.
Gayer-Nicholson leggur mikla
áherslu á að nota gott hráefni og
engin gerviefni. Hún vill að kök-
urnar og eftirréttirnir séu ekki
fullkomnir í útliti, heldur lætur
sköpunargleðina njóta sín. Sl.
haust útnefndi sælkeratímaritið
Bon Appetit Gayer-Nicholson
eftirréttakokk ársins 2003, en hún
er aðeins 33 ára að aldri.
Munngæti í
Minneapolis
 MATUR
Franklin Street Bakery
á horninu á Franklin Avenue og
11. Avenue
Minneapolis
Steinselja: Getur verið uppistaða í
súpu en passar líka vel með ýmsum
mat.
Landmann
39.900.-
3 brennarar,
tvískipt grill,
Gagnvarinn viður ofl .
Erum einnig með
fleiri grill á staðnum
grill
Opnunartími:
Mán-föst 11-18.30
Laugard 10-18
Sunnud 13-17
Skútuvogur 2 :: 104 Reykjavik
Sími: 522-9000 :: Fax: 522-9001
1 4 4 4
w w w. g u l a l i n a n . i s