Tíminn - 13.03.1983, Blaðsíða 2

SUNNUDAGUR 13. MARS 1983
■ Fyrr má nú aldeilis vera montið,
hugsið þið kannski lesendur góðir, þegar
ég, umsjónarmaður Eldhússkróksins
ákveð í sjálfumgleði minni, að vera sjálf
gestgjafi ykkar (og minn) að þessu sinni.
Eg verð bara að biðja ykkur að treysta
mér, því það kemur náttúrlega ekki í Ijós
hvort ég á þennan sjálfveitta heiður
skilinn fyrr en einhver góðviljaður les-
andi gerist svo djarfur og prófar það sem
ég ætla að bjóða upp á.
Matseðillinn er nú ekki ýkja flókinn
hjá mér að þessu sinni, en ég lofa ykkur
því, að ég hef margreynt aðalréttinn á
gestum mínum, og ávallt við góðar
undirtektir. Aðalrétturinn heitir einfald-
lega Partýpottréttur, og forrétturinn
nefnist Rækjupanna.
Með þessum réttum er Ijúffengast að
drekka hvítvín, og ég mæli með Anheus-
er- Liehfraumlich.
Snúum okkur þá að uppskriftunum,
en ég er haldin þeirri áráttu, að vera
hrifnust af því að laga rétti, sem ég get
undirbúið með nógu góðum fyrirvara.
Rækjupanna
Þennan rétt tekur enga stund að laga,
og oftast set ég í hann næstum hvað eina
sem kemur út úr grænmctishólfinu á
ísskápnum, ásamt rækjunum. En svona
lítur panna út hjá mér aö þessu sinni:
400 gr. rækjur
1 dós maiskorn
1/2 dós sveppir (enn betra að hafa þá
ferska)
1/2 fersk paprika rauð
1/2 fersk paprika græn
1 til 1 1/2 Isk stcrkt karrý
50 grömm smjör eða smjörvi
Einn brauðhleifur, bóndabrauð, eða
grófkornótt brauð hvcrs konar.
■ Ég var komin svo stutt í eldamennskunni þegar Róbert Ijósmyndara bar að garði, að ég var einungis búin að smyrja
cldföstu skálina innan. Viðar Ágústsson, (maðurinn minn) er yfirleitt hjálparkokkur þegar mikið stendur til - þ.e. hann
opnar dósir, passar dóttur okkar og smakkar, sem er hans uppáhaldsiðja.
RÆKJUPANNA 06
PARTÝ-POTTUR
Umsjónarmadur Eldhússkróksins í mat hjá sjálfum sér
Ég bræði smjörið á pönnu, við góðan
hita, bregð sveppunum og rækjunum á
pönnuna. Læt malla örstutta stund.
Skelli þá korninu saman við og karrýinu,
smakka til, set paprikuna síðast út í
niðursneidda, til þess að hún sé sem
ferskust. Ber fram, með brauðinu, sem
ég er ekkert að rista nema það sé ékki
alveg glænýtt. Þetta er létt í maga og því
ágætlega tilfundið að nota sem forrétt.
Þessi uppskrift dugar handa fimm til sex,
ef hún er notuð sem forréttur.
Partý-pottréttur
Þcnnan rétt útbý ég yfirleitt kvöldinu
áður en ég ætla að nota hann, eða að
minnsta kosti að því leyti, að ég grilla,
eða steiki kjúklinginn kvöldinu áður.
Rétturinn dugar handa 4
Það sem til þarf er:
1 vænn kjúklingur
1 pk. Golden Savory rice
6 msk mayonnaise
2 dl rjómi
1 dós sveppir
2 tsk karrý
Safi af sveppum og kjúklingasoð
Ég steiki kjúklinginn í poka, eftir að
hafa kryddað hann með Grill-kryddolíu
og kjúklingakryddi. Kæli kjúklinginn
niður, og sker eða ríf síðan í hæfilega
bita og hreinsa vel af beinunt. Þá sýð ég
hrísgrjónin, í um 20 mínúturog kæli þau
niður. Blanda rjómanum og olíunni, set
karrýið út í, sveppina og set nú hrís-
grjónin ög kjúklinginn niðurrifinn (alveg
beinlausan) útí og hræri vel saman. Ef
mér finnst þetta verða of þykkt, þá set
ég eitthvað af kjúklingasafanum og
sveppasafanum saman við og smakka.
Þetta set ég allt í eldfasta skál með loki,
og þannig getur skálin staðið í ísskáp til
morguns, og þá er rétturinn búinn að
taka karrýið svo vel í sig að hann er enn
bragðbetri. Þegar ég síðan vil fara að
undirbúa borðhaldið þá set ég ofninn á
175 gráður og um leið og ég set eldfasta
pottinn inn, set ég snittubrauð í álpappír
inn, en áður hef ég klofið brauðið að
endilöngu og smurt það með hvítlauks-
smjöri. Læt ég hvort tveggja vera í
ofninum í hálftíma, og ber síðan fram
glóandi heitt. Hvítlaukssmjörið útbý ég
þannig að ég tek góðan slurk af smjörva
og krem út í hann eitt hvítlauksrif og
hræri saman - enginn vandi.
Jæja, ekki ætla ég að fara að hrósa
þessum rétti mínum nein ósköp svo ég
segi bara við þá sem ætla að prófa - Verði
ykkur að góðu.
Óðalsostur
Svissneskar lambari
■ Er ekki rétt að halda áfram
með þessa snögglöguðu rétti í
helgarostakynningunni einnig,
þannig að um hálfgerða hraðferð-
arrétti sé að ræða í öllum tilvikum.
Ég sting upp á ljúffengri uppskrift
úr bæklingi Osta og smjörsölunn-
ar, sem nefnist Svissneskar lamba-
rifjur, og osturinn sem notaður er
er Óðalsostur.
Það sem til þarf er:
4 lambarifjur, skornar þvert yfír
hrygginn,
25 gr. smjör
salt
pipar
4 þunnar sneiðar skinka
2-3 tómatar
1/4 msk basilikum
8 sneiðar Oðalsostur
paprika
Bankið rifjurnar létt, brúnið þær
í smjöri 3-4 mín. á hvorri hlið.
Raðið rifjunum i í eldfast mót.
Leggið skinku og tómatsneið of-
aná hverja rifju.
Bakið við 225 gráðu hita í 15
mínútur, eða þar til osturinn er
bráðinn og fallega gulbrúnn.Stráið
papriku yfir áður en rétturinn er
borinn fram.
Berið fram með hrásalati og
soðnum eða bökuðum kartöflum.
Hörður Sigurjóns-
son býður upp á
Flin ofif
Broadway
Special
■ Það er Hörður Sigurjónsson,
yfirþjónn á Broadway sem býður
upp á drykki helgarinna í Drykkjar-
horninu að þessu sinni. Hann ætiar
að bjóða okkur upp á einn sætan
lystaukakoktail, sern heitir því
„flippaða1' nafni Flip. Flip hlaut 1.
verðlaun í Íslandsmeistarakeppni
barþjóna 1979 og sama ár hlaut
drykkurinn bronsverðlaun á HM.
Ætli Hörður geri ekki ráö fyrir því að
máltíð verði snædd á milli drýkkja,
því hann býður upp á „long-drink“
scm hann segir oft vera drukkinn að
loknum mat, og sá drykkur nefnist
Broadway Special, enda blandaði
Hörður hann sérstakjega í tilefni af
opnun Broadway á sínum tíma.
■ Hörður Sigurjónsson, þjónn á
Broadway. Tímamynd - Ella
Uppskriftirnar eru þá svo hljóð-
andi:
Flip - íslandsmeistaratitill
1979 og Brons á HM 1979 -
sætur koktaill
3 cl Baccardi romm
2 cl Kakólíkjör, Marí Bricard
1 d bananabols
Dash (skvetta) sítrónusafi
Þetta er hrist saman, borið fram í
koktailglasi, skreytt með tveimur
rauðum koktailberjum. Hörðursegir
að þetta sé vinsæll lystauki hjá
dömurn.
Broadway Special - hristur
fyrst í tilefni af opnun
Broadway
3 cl vodka SmirnolT
2 d Amaretto
1 cl bananaltkjör Bols
fvllt upp nteð tropicana
Hrist saman, hellt í long-drinkglas
og hellt yfir eins og einni tsk af
grenadin. Skreytt með sítrónusneið,
tveimur rauðum koktailberjum, strái
og hræripinna. Hörður segir að þessi
drykkur sé vinsæll jafnt hjá konuin
scm körlum.
Yachi dat segja þeir í VVales, cn ég
er ekki viss um að Leo Monroe, eða
aðrir Walesbúar séu ánægðir með
stafsetninguna.