Tíminn - 12.04.1995, Qupperneq 9

Mi&vikudagur 12. aprfl 1995

9
ÍDITAG
„Kampavínslambib"
Ástæða er til aö hafa heitið á
réttinum innan gæsalappa, þar
sem ekki er endilega ástæða til
að spandera kampavíni. Jafn-
góðum árangri má ná með því
að nota eplasafa sem seldur er
undir heitinu „cider" og fæst
víða.
Hráefhi: Lambalœri
1 poki Villijurtablanda Potta-
galdra
3 msk hunang
5 dl „cider"
salt og svartur pipar
Nuddið 3/4 hlutum Villijurta-
blöndunnar vel í lærið. Gott er
að skera raufar í læriö og setja
kryddjurtir í þær. Látið kjötið
nú standa á fati í kæli í sólar-
hring.
Blandið hunangi og 2/3 hlut-
um af „cidernum" saman í skál,
hrærið vel saman og hellið yfir
læriö. Saltið þá og stráið með
pipar. Setjið álþynnu yfir fatið
og steikið kjötið þannig við 170
gráðu hita í ofni í 45 mínútur.
Fjarlægið þá álþynnuna, ausið
safanum úr fatinu yfir kjötið og
hafið það áfram í ofninum uns
þaö er hæfilega steikt.
Sósan:
í hana er notað soðið af kjöt-
inu og það sem eftir er af „cider"
ásamt 75 gr. af sveppum, gjarn-
an villisveppum, hálfur lítill
Við óskum öllum íslendingum
gleðilegra páska og pökkum góðan
stuðning í kosningunum 8. apríl.
Við þökkum sjáljþoðaliðum
öllum öðrum velvildarmönn
kœrlega jyrír hjálpina.

• _______„ (T

„Kampavínslamb"
á páskunum
Víða er siöur aö hafa lamba-
kjöt í hátíðamáltíð á páskum,
en þótt gamla góða „sunnu-
dagslærið" meö sósu og brún-
ubum kartöflum sé í fullu
gildi getur verið gaman að
breyta til og hafa „kampa-
vínslamb" að hætti Sigfríðar
Þórisdóttur.
Eyrirtækið hennar, Potta-
galdrar, sem sérhæfir sig í nátt-
úrulegum kryddjurtablöndum
til matargerðar, átti tveggja ára
starfsafmæli á dögunum og hélt
upp á það með því að senda
þrettándu kryddblönduna á
• markaö. Það er ítölsk hvítlauks-
blanda sem hentar t.d. einstak-
lega vel í pastarétti og hvers
kyns ítalska sælkerarétti sem
hafa átt vaxandi vinsældum aö
fagna hér á landi.
Sigfríö Þórisdóttir leggur
mikla áherslu á að í krydd-
blöndunum séu einungis nátt-
úrulegar kryddjurtir og engin
aukaefni sem algengt er að
blanda í ýmis konar bragð-
bæti. Þannig nota Pottagaldrar
t.d. alls ekki „monósódíum
glútamat" eða svokallað „ger-
extrakt", en hvort tveggja er
taliö óhollt. í kryddjurta-
blöndunum er hvorki salt né
pipar. Er þar ekki síst tekiö til-
lit til ábendinga Manneldis-
ráðs um að saltnotkun sé mjög
í hóf stillt, og er hverjum og
einum þá í sjálfsvald sett hvort
eða hvernig hann saltar mat
sinn.
Pottagaldrar hlutu á sínum
tíma þrenn verðlaun úr Minn-
ingarsjóði dr. Halldórs Pálsson-
ar, fyrrum búnaðarmálastjóra.
Nýlega fóru Hagkaupsverslanir
aö selja tvo af verðlaunaréttun-
um í kjötborðum sínum. Er þar
um að ræða svonefndan íslands-
pott með villijurtablöndu og
Kreólapottrétt.
fínsaxaður laukur, afgangur af
Villijurtablöndunni, kjúklinga-
eða lambakjötssoðkraftur, pipar
og einn peli af rjóma. Rjóman-
um má þó sleppa.
Sveppir og laukur steiktir í
litlu einu af olíu. Stráiö krydd-
blöndu yfir ásamt pipar á með-
an steikt er. Helliö síðan „ci-
der" á pönnuna, og einnig kon-
íaksdreitli ef hann er til. Látið
þetta krauma í tíu mínútur, en
helliö þá soðinu af lærinu yfir
og drýgið með vatni og soð-
krafti. Látið sósuna nú krauma
í 30-40 mínútur. Bragðbætið
með salti og pipar, ef þörf er á
því, og hellið loks rjómanum í
sósuna. Hana má líka bragö-
bæta með camembert-osti og
gera hana þykkari, þyki hún of
þunn.
Verði ykkur að góðu!
Sigfríb Þórisdóttir.