Fálkinn - 15.11.1961, Blaðsíða 24

I
óe/n
ómjör
it#l
,
< ■

ɧjp||||p

áfram í 2 mínútur. Þá er búið
að steikja kjötið 3 mínútur
hvoru megin. Nú er salti og
pipar stráð á; ekki fyrr. Sé
kjötið saltað áður en það kem-
ur á pönnuna, dregur kalkið
kjötsafann út úr kjötinu, svo
að það brúnast verr og verður
þurrara. En munið, að kjötið
má ekki bíða; á að fara strax
á borðið.
ENSKT BUFF.
750 g nautalundir
100 g smjörlíki
Salt og pipar
V\ kg laukur.
Kjötið skorið í fingurþykk-
ar sneiðar, barðar með hnefan-
um.Laukurinn skorinn í sneið-
ar, brúnaður í V3 hluta smjör-
líkisins, tekinn af pönnunni,
haldið heitum. Afgangurinn af
smjörlíkinu brúnaður, kjöt-
sneiðarnar steiktar í 3 mínút-
ur á hvorri hlið, salti og pipar
stráð á. Sett á heitt fat, laukn-
um raðað ofan á, pannan soðin
út með litlu vatni, hellt yfir
kjötið. Borðað með soðnum
kartöflum.
FRANSKT BUFF
m/STEINSELJUSMJÖRI.
650 g nautalundir
50 g smjörlíki
Salt, pipar
3 msk. smjör
2 msk. söxuð steinselja
Vz msk. sítrónusafi.
Útbúið fyrst steinseljusmjör-
ið: Hrærið saman smjörinu,
söxuðum steinseljum og sítr-
ónusafanum. Mótið úr þessu
lengju, sem sett er á kaldan
stað, svo hægt sé að sneiða
hana niður.
Kjötið steikt eins og sagt er
fyrir hér á undan. Ofan á
hverja kjötsneið er lagður biti
af steinseljusmjöri, þegar það
er borið fram. Borðað með
frönskum kartöflum.
í staðinn fyrir steinselju-
smjör er hægt að nota pipar-
Frh. á bls. 35.
Sé ætlunin að bera fram
buff, á ætíð að kaupa lundir
eða hryggjarvöðva, annað-
hvort nauta eða folalda, sem
á að hafa hangið 8—10 daga.
Það á helzt ekki að sneiða kjöt-
ið niður, fyrr en á að steikja
það og nota við það flugbeitt-
an hníf. Látið ykkur aldrei
koma til hugar, að láta tæta
það í sundur hjá kjötkaup-
manninum í tætivélunum, sem
þeir hafa upp á að bjóða, því
þá verður kjötið þurrt.
Hvernig er þá bezt að
steikja kjötið? Berjið það ekki
nema með hnefanum, (annað
er algjör óþarfi, ef kjötið er
1. flokks), og steikið það ekki
fyrst á þurri, heitri pönnu, þá
verður skorpan hörð. Kjötið
lokast alveg eins vel við að
koma ofan í heita feiti, sem
á heita pönnu.
Sem sagt: pannan hituð,
smjörið eða smjörlíkið sett á
og kjötið látið út í, þegar það
byrjar að brúnast. Athugið vel
að hafa mesta straum undir
pönnunni, annars kólnar feit-
in of mikið, þegar kjötið er
látið á pönnuna og þá rennur
kjötsafinn úr kjötinu. Hafið
mesta straum á í 1 mínútu,
dragið þá úr hitanum, kjötinu
snúið eftir 2 mínútur, sett á
mesta straum í 1 mínútu dreg-
ið úr hitanum á ný og steikt
HEILRÆÐI.
Sé ætlunin að prjóna
stuðla á 4 prjóna, er bezt
að byrja hvern prjón með
brugðinni lykkju og enda
prjóninn með sléttri
lykkju. Þá erum við laus-
ar við hinar leiðinlegu
rendur, sem koma upp,
hvar hver prjónn hefst.
Oft er erfitt að ná burt
varalitablettum. Núið
fyrst blettinn með mjúk-
um klút, vættum með
blettavatni, sem leysir
upp fituna. Nú ætti að
vera auðvelt að þvo blett-
inn úr á venjulegan hátt.
Ef bletturinn er hins veg-
ar þrálátur er gott að bera
á hann dálítið glycerin
með fingurgómunum. Eft-
ir 1—2 klst. ætti venjuleg
íbleyting og þvottur að
vinna bug á blettinum.
Það er ryk allsstaðar og það
kemur án afláts. Þrátt fyrir
það leitumst við við að fjar-
lægja hluta af því, þótt það
sé vanþakklátt starf.
Það ryk, sem okkur fellur
verst, er það sem sést, og
leggst í þykkum lögum bæði á
gólf, borð, bækur, í stuttu máli
sagt allsstaðar.
Ryksugan er hér mikil hjálp-
arhella. Hún sýgur til sín ryk
úr teppum og húsgögnum, af
bókum, gólfum og gluggatjöld.
um. Hún getur þó ekki að öllu
leyti komið í stað afþurrkun-
arklútsins og þá vaknar spurn-
24 FALKINN