Vikan - 28.05.1959, Síða 19

OSTARÉTTIR
Þegax frá er skilið smjör, er sagt, að ostur sé eina fæð-
an, sem menn hafa búið til, sem er þekkt og í miklum
metum um allan heim. Allar þjóðir hafa framleitt einn
eða fleiri ostarétti.
Þó að ostar séu þekktir undir mörg hundruð mismun-
andi nöfnum, eru í rauninni tiltölulega fáir flokh xr osta.
Ostar af sama flokki eru í grundvallaratriðum svipaðir
með smávægilegum breytingum vegna þjóðarvana.
1 flestum Evrópulöndum eru ostar vinsælir sem eftir-
réttir.
Ostur í tómatsósu.
4 bollar tómatsúpa,
1 y3 bolli vatn,
örlítið af lárviðarlaufi,
3 heilir negulnaglar,
1 tsk. sykur,
2 bollar hveiti,
5 tsk. lyftiduft,
1 tsk. salt,
2 msk. smjörlíki,
% bolli rifinn ostur,
1 bolli mjólk.
Blandið saman tómat-
súpu, vatni, lárviðarlaufi,
negul og sykri í skaftpott
og hitið að suðumarki.
Síið hveiti, mælið það,
bætið í lyftidufti og salti og
síið aftur.
Skerið smjörliki niður,
hrærið ostinum við. Bætið
mjólk smám saman við,
hrœrið í með gaffli.
Setjið þetta nú með mat-
skeið út í sjóðandi súpuna.
Setjið lokið á og sjóðið við
hægan hita í 15 min. Takið
ekki lokið af, meðan sýður.
Ost timbales.
% pund rifinn ostur,
Hvít sósa (meðalþykk)
11% bolli, (sjá 19.
tbl. 7. mai s. 1.),
2 hrærð egg,
2 tsk. saxaður laukur,
% bolli þurrir brauð-
molar,
% tsk. þurr mustarður,
% tsk. salt,
Vs tsk. pipar.
Bætið osti út I heita hvita
sósu, hrærið í yfir mjög
hægum hita, unz osturinn
er bráðnaður. Bætið hægt
og hægt í hrærðum eggjum,
hrærið stöðugt í. Látið í
það, sem eftir er.
Látið í fitug smáform
og setfiS þau á grunna
pönnu með heitu vatni, sem
nær rétt að brún smáform-
anna.
Bakið við meðalhita (350
st. F.) í um 30 mín. eða þar
til þetta er þétt.
Berið fram með tómat-
sósu.
Ostur með eggi.
2 bollar mjólk,
2 bollar þurrir brauð-
molar,
örlitill rauður pipar,
% tsk. þurr mustarður,
1 tsk. salt,
V. tsk. pipar,
% pund rifinn ostur,
(ca. 3 bollar),
4 egg, aðskilin.
Sjóðið mjólk, bætið i
brauðmolum og kryddi.
Bætið osti í og hrærið í yfir
hægum hita, unz hann er
bráðnaður. Hrærið dálitlu
af ostblandinu saman við
örlítið hrærðar eggjarauöur.
Hrærið þessu út í það, sem
eftir er af ostblandinu og
kælið aðeins.
Hrærið eggjahvítur, þang-
að til þær eru stífar, en ekki
þurrar. Hrærið út í ost-
blandið.
Setjið allt þetta i smurða
skál úr eldföstum leir eða
form.
Bakið við meðalhita (350
stig F.) í 45 til 50 mln.
Ostpönnukaka.
1% bolli hveiti,
% tsk. þurr mustarður,
1 tsk. salt,
l/8 tsk. pipar,
1 egg, létthrært,
1 bolli mjólk,
% pund rifinn ostur
(ca. 3 bollar),
1 msk. brætt smjörlíki,
2 msk. saxaður laukur.
Síið hveiti, mælið, bætið í
mustarð, salti og pipar, siið
aftur.
Bætið mjólk, osti, smjör-
líki og lauk saman við Iltið
eitt hrærð egg. Bætið sam-
an við þurr efni og hræriö,
unz það er blandað.
Steikið í heitri feiti (365
til 375 st. F.) unz, það er
brúnt.
Velsk kanína.
% pund rifinn ostur
(ca. 4% bolli),
1 tesk. þurr mustarður,
örlitið af rauðum pipar,
% tsk. paprika,
% tsk. salt,
% bolli bjór, rjómi eða
mjólk.
Blandið saman osti og
kryddi í efri hlutann á tvö-
földum potti. Hrærið i yfir
heitu, ekki sjóðandi vatni,
unz osturinn fer að bráðna.
Bætið smám saman við bjór,
rjóma eða mjólk, eldið á-
fram yfir hægum hita, unz
þetta er mjúkt, hrærið stöð-
ugt í.
Berið fram heitt með rist-
uðu brauði, stráið papriku
yfir og skreytið með pétur-
selju eða hreðkublómum.
Einnig má hafa bacon með.
Ostur og rœkjur.
2 msk. smjör,
saxaður grænn pipar 2
msk.,
1 msk, saxaður laukur,
2 msk. hveiti,
% tsk. salt,
V. tsk. pipar,
ý2 tsk. þurr mustarður,
1 bolli tómatar, mauk-
soðnir eða niðursoðnir.
% pimd rifinn ostur
(ca. 1% bolli),
1 egg, lltið hrært,
% bolli mjólk eða rjómi,
1 bolli rækjur.
Bræðið smjörið á þungri
pönnu. Bætið grænum pipar
og lauk við, eldið yfir hæg-
um hita, unz það er mjúkt
og ljósbrúnt. Blandið hveiti
og kryddi saman við.
Bætið tómötum hægt og
hægt í og eldið yfir hægum
hita, unz það er orðið þykkt,
hrærið stöðugt í. Bætið osti
út í. Hrærið dálitlu af heitu
blandinu saman við lítið
hrærð eggin og hrærið þvi
síðan aftur út í heita bland-
ið og haldið áfram að elda
yfir mjög hægum hita,
hrærið stöðugt í.
Bætið rækjum út í.
Berið fram með soðnum
hrísgrjónum.
Ostakúlur.
600 gr. kartöflur (soðn-
ar),
350 gr. ostur,
100 gr. egg,
pipar og salt.
Kartöflurnar eru soðnar,
flysjaðar og saxaðar einu
sinni í söxunarvél ásamt ost-
inum. Eggjunum og krydd-
inu er svo hrært saman við
og myndaðar kúlur, sem velt
er upp úr dálitlu af muldu
brauði, eða brauðmylsnu.
Brúnað síðan ljósbrúnt. á
pönnu.
Ostakúlurnar má borða
heitar með káljafningi t. d.
sem hádegismat og einnig
má borða þær kaldar t. d. á
kvöldborði. Ágætt er að nota
í þennan mat afgang af ost-
um ef t. d. ostur er orðinn
harður og í mylsnu eða litl-
um bitum, svo ekki sé hægt
að skera hann ofan á brauð.
Osta má nota á ýmsan hátt
ofan á brauð.
Hér er t. d. ein aðferðin.
Osturinn er rifinn og
hrærður með smjöri, sem
smurt er á brauðið. Hreðkur
eru þvegnar, þurrkaðar og
skornar í sneiðar, sem raðað
er í hring á sneiðina. 1
miðjuna er látin gróft söx-
uð gúrka.
Litlar vatnsbollur með
ostakremi.
3 dl. vatn,
100 gr. smjörlíki,
125 g. hveiti,
3 egg,
100 g. smjör,
75 g. rifinn ostur,
2 ms. rjómi.
Sjóðið vatnið og smjörlíki
saman. Hrærið hveitinu út L
Kælið. Hrærið eggjununs
saman við, einu og einu.
Búið til litlar bollur úr deig-
inu og bakið. Hrærið smjör-
ið og blandið osti og rjóma
út i. Fyllið vatnsbollurnar
með kreminu. Berið fram
með soðsúpu.
Stofuplöntur dafn.a miklu betur, ef blöð-
in á blómunum eru þvegin vikulega. Það
má nota lítilsháttar sápu (ekki þvottaefni)
í fyrsta vatnið, en það verður að þvo þau
þá aftur úr sápulausu vatni strax á eftir.
Ef þetta er gert eiga blómin miklu hægara
með að anda og verða þessvegna líflegri og
fallegri.
Það er mikið að minnka að hafa fleiri
liti I sömu stofu. Sterkir litir í st*f-
um eru ekki lengur í tizku heldur hir»ir
möttu og ljósu. Ef herbergin eru lítil
sýnast þau stærri í sem björtustum lit-
um og ef innri-forstofan er höfð í sama
lit og stofan eða stofumar sýnist það
rúmbetra pláss.
TÓMATOSTUR
HANGIKJÖTSOSTUR
KJARNAOSTUR
RÆKJUOSTUR
SCHWEIT«EROSTUR
BRAUÐOSTUR
GÓÐOSTUR
GRÆNN ALPAOSTUR
KÚMENOSTUR
GOUDAOSTUR
Öéíar- ct/ Ám/óiéa/cm
VTKAN
19