Vikan - 01.08.1985, Blaðsíða 25

Maísstönglar með maribo-osti
Tekur 30 mínútur að matreiða og nægir fyrirfjóra.
1 matskaið sykur
1 matskeið sítrónusafi
8 nýir, ferskir maisstönglar
sait
4 matskeiðar lint smjör
8 matskeiðar nýr, rifinn maribo-
ostur (um 100 grömm).
1 Látið suðuna koma upp á
nokkrum lítrum af vatni sem
sykri og sítrónusafa hefur verið
blandað í. Fjarlægið blöð og þræði
af maísnum. Setjið stönglana í
sjóðandi vatnið og látið krauma í
lokuðum potti í 15 til 20 mínútur.
Takið úr pottinum og látiö vatnið
renna af, saltið stönglana síðan
allt í kring.
2 Smyrjið þykku lagi af smjöri á
stönglana og leggið þá saman í
eldfast form.
3 Þekið stönglana með rifnum osti
og rennið forminu inn undir heitt
ofngrillið nógu lengi til aö
osturinn taki að bráðna. Stingið
maís-prjónum eða tannstönglum í
báða enda hvers stönguls áður en
þeir eru bomir fram.
Ágætt er að bera fram þunnar
sneiðar af reyktri skinku með,
ennfremur franska brauölengju
og jafnvel verkamannavín
(rauövín) fyrir þá sem það þola.
Maís á uppruna að rekja til
Vesturheims. Frumbyggjamir
ræktuðu hann og átu löngu áður en
landnámið hófst fyrir nokkrum
öldum. Mexíkanar ræktuðu maís
fyrir að minnsta kosti 8000 árum
og enn þann dag í dag byggist
fæðuneysla þeirra að stórum hluta
á maís.
Evrópsku landnemarnir hófu að
neyta maíss á sautjándu öld en
indíánamir höfðu kennt þeim að
rækta hann og matreiða. Maís er
núorðið ræktaður í norðurhluta
Evrópu, það eru afbrigði sem eru
nægilega harðger til að þola lofts-
lagið. Samt hefur þetta aldrei
orðið nein tískufæða hér um
slóðir; helst hefur maís verið
notaöur þurrkaður eöa malaður í
brauð og grauta. Ameríkumenn
framleiða hins vegar nær 120
milljónir tonna af maís ár hvert.
Sé ferskur maís ekki fáanlegur
má notast við stöngla úr dós.
Maískom eru þétt í sér og bragð-
mikil og henta í hina fjöl-
breyttustu rétti. En hér berum við
á borð einfalda og látlausa
uppskrift að matreiöslu maís-
stöngla:
31. tbl. Vikan 2S