Vikan - 21.07.1988, Blaðsíða 33

TEXTI: BRYNDÍS KRISTJÁNSDÓTTIR
LJÓSM.: MAGNÚS HJÖRLEIFSSON
Þó sumarið hafi leikið okkur
frekar grátt hér lengst af er þó
enginn vafi á hvaða árstími
stendur yfir. Og flest erum við
löngu komin í margvíslegar
sumarstellingar, t.d. í matarinn-
kaupum og eldamennsku. Grill-
ilminn leggur úr öðrum hverj-
um húsagarði um helgar, fjöl-
breytt úrval af grænmeti og
ávöxtum blasir við okkur hvar
sem litið er og sumarið einmitt
sá árstími sem við höllum okkur
helst að slíku hollustufæði.
Salatmenningin er löngu orðin fastur
liður í mataræði okkar og víst er að fátt er
einfaldara og þægilegra í undirbúningi og
matreiðslu. Salöt bjóða upp á fjölbreytta
og girnilega samsetningu úrvals hráefnis
úr jurta- og dýraríkinu og vart annað sem
þeim er matseldina annast gefúr meiri
möguleika á að gefa hugmyndafluginu
lausan tauminn. í tileftii sumarsins og þess
að ffamundan er eina langa helgi sumars-
ins, verslunarmannahelgin, birtum við hér
myndir og uppskriftir að girnilegum salat-
réttum, heitum og köldum.
Réttirnir hér á síðunni eiga það sam-
merkt að í þá alla er notuð kjötvara unnin
úr úrvais svínakjöti. t>að er fýrirtækið Síld
og fiskur sem leggur okkur til Ali-kjötvör-
ur og uppskriftir sem þeim henta. Hug-
myndirnar að kjötvörum þessum, sem
flestar flokkast undir hefðbundið álegg,
eru sóttar víða að eins og nöfnin bera með
sér. Þannig er pylsugerð hvað oftast tengd
Þýskalandi, þó reyndir megi finna heimdd-
ir um pylsugerð og -át allt aftur til daga
Rómverja. Skinkuna og beikonið tengjum
við helst ffændum okkar Dönum og pizza-
búðingurinn ber með sér að ítölsk áhrif
hafi komið þar við sögu.
AJi-kjötvörur eru unnar úr svínakjöti ffá
eigin svínabúi á Minni-Vatnsleysu. Hátt á
fjórði áratugur er liðinn ffá því að ræktun
hófst á svínastofhinum þar og er hann
gjarnan nefndur Ali-grísinn. Við ræktun
stofnsins hefúr áhersla verið lögð á að ala
grísinn þannig að hann skili sem mestum
vöðva og lágmarksfitu. Slátrun fer ffam
vikulega og er kjötið sent jafnóðum til
vinnslu hjá kjötvinnslu fýrirtækisins í
Hafnarfirði. „Allar okkar kjötvörur eru
unnar úr nýslátruðu og það þekkist ekki
að nota hér gamalt hráefhi úr ffystigeymsl-
VIKAN 33
N
K
h*
SÆLKERANNA
Matreiðslumeistari
á Hótel Holti mat-
reiðir úr úrvals
Ali-kjö1vörum