Vikan - 09.05.1946, Blaðsíða 10

10
VIKAN, nr. 19, 1946

ypimn m
n K IIII i l i w
Matseðillinn
Aspargessúpa.
2 lítrar gott kjötsoð. 80 gr.
smjör. 80 gr. hveiti. % kg.
Asparges. 4 eggjarauður.
Kjötsoðið er hitað, smjörið brætt,
og hveitið jafnað saman við og þynnt
út með sjóðandi soðinu, sömuleiðis
aspargessafanum; súpan er soðin
hægt í 10 mín., en þá er hún jöfnuð
með hrærðum eggjarauðum; seinast
er asparges látið út í, hafrakex eða
hveitibollur bornar með.
Lankar fylltir með farsi.
12 st. laukar 1 y2 kg. lagað fas.
Vatn til þess að sjóða i laukana.
2 tesk. salt.
Laukurinn er afhýddur, lok skorið
af og holaður að innan. Laukurinn
er fylltur með fasi, lokið látið á og
bundið um með garni.
Laukurinn er látinn í vatn ásamt
salti það miklu, að aðeins fljóti yfir,
soðinn hægt i klukkutíma; það sem
holað var innan úr lauknum er látið í
pott ásamt smjöri, 1 tesk. salt, 1
tesk. sykur; soðið hægt þar til það er
vel meyrt, Böndin tekin af og laukn-
um raðað á föt, laukdýfa látin með á
fatið. Borinn á borð með ljósri sósu,
sem búin er til úr 50 gr. af smjöri og
50 gr. af hveiti, þynnt út með lauk-
fioði og rjóma. Soðin í 5—6 minútur.
Tfzkumynd
Þessi frakki, sem er úr dökkbrúnu
ullarefni, er. hentugur hversdagsbún-
ingur. Handvegirnir eru víðir, frakk-
inn aðskorinn og falla vasarnir sam-
an við saumana sitt hvoru megin að
framan. Tölumar eru úr brúnu og
gylltu leðri.
♦»»»»»»»»»»»»»-*»»>i*-*Í*l*-*-*i*-*l*-*-*l*l*-*:*-*-*l*Í*-'
►i<
V
V
V
V
►5
►5
V
V
►S
V
V
►I<
Ráðningastofa
landbúnaðarins
>:<
>:<
►:<
V
V
V
V
*
V
v
►5
i
»:<
$
i
*
><
V
V
I
►:<
►:<
►i<
*:*
v
►:<
8
$
•K
starfar nú sem áður í samvinnu við Vinnumiðl-
unarskrifstofuna á Hverfisgötu 8—10 — Alþýðu-
húsinu — undir forstöðu Metúsalems Stefáns-
sonar, fyrrv. búnaðarmálastjóra. Allir, er leita
vilja ásjár ráðningarstofunnar um ráðningu til
sveitastarfa, ættu að gefa sig fram sem fyrst
og eru þeir áminntir um að gefa sem fyllstar
upplýsingar um allt, er varðar óskir þeirra,
ástæður og skilmála.
Nauðsynlegt er bændum úr f jarlægð að hafa
umboðsmann í Reykjavík, er að fullu geti komið
fram fyrir þeirra hönd í sambandi við ráðningar.
Skrifstofan verður opin alla virka daga, kl.
10—12 og 1—5, þó aðeins fyrir hádegi á laugar-
dögum. — Sími 1327.
BÚNAÐARFÉLAG ÍSLANDS.
8
•:<
V
V
►:<
8
$
•:<
V
8
8
I
»»»»»»»»»»»»»>»»»»»»»»»»>»»
Um káltegundir.
Úr Vöruhandbók.
Birtar voru hér i blaðinu 25.
apríl myndir úr „Vöruhandbók"
þeirri, sem Dr. Jón Vestdal hefir
samið og f jármálaráðuneytið gef-
ið út. Er, eins og þar var skýrt
frá, geysimikill fróðleikur í þessu
fyrsta bindi, sem komið er út.
Eftirfarandi kafli er úr Vöru-
handbókinni.
Kál (Brassica oleraeea) er mikil-
verðast af öllu grænmeti. Af því er
ræktaður mikill fjöldi afbrigða, sem
oft eru hvert öðru mjög ólík, þótt þau
séu öll komin út af sömu tegundinni.
Káljurtirnar eru tvíærar; þær safna
næringarforða fyrra árið í blöð,
stöngla eða blómhnappa, og eru það
þessir hlutar jurtarinnar, sem notað-
ir eru til matar.
Blóvikál (blómkálshöfuðj eru ó-
þroskaðir blómhnappar og blómlegg-
ir af samnefndri jurt (B. o. var.
botrytis). Blómkálshöfuðin eru oft
um 20 cm í þvermál eða meira og
hvít eða því sem næst hvít á lltinn.
Þau eru talin Vera ljúffengust af
öllu káli, en eru ekki að sama skapi
næringarrík. Aftur á móti innihalda
þau töluvert af A- og B-vítamíni og
mjög mikið af C-vítamíni.
Grœnkál (brúnkál) er blöð sam-
nefndrar jurtar (B. o. var. acephala
crispa). Blöðin eru fagurgræn og
hrokkin, en misstór. Þau eru mjög
næringarrík og eru, ásamt rósakáli,
næringarrikust allra káltegunda. Enn
fremur inniheldur grænkál mikið
af A-, B- og C-vítamínum. — Græn-
kál er talið bragðbezt, eftir að það
hefir frosið, og þolir það að standa
úti langt fram á vetur.
Hnúðkál (vínarkál) er stöngul-
hnýði af samnefndri jurt (B. o. var.
caulorapa). Hnýðið er ýmist hvítleitt
að utan, grænt eða blátt og misjafn-
lega lagað, oftast hnöttótt eða í-
langt. Hnúðkál þolir langa geymslu
og er ljúffengt.
Hvítkál er endahnappur stönguls-
ins á samnefndri jurt (B. o. var.
capitata alba), og ei; endahnappur-
inn þétt settur blöðum, sem vefjast
saman í þétt kálhöfuð. Er forðanær-
ingin geymd bæði í stöngli og blöð-
um. Kálhöfuðin eru ljósgræn á lit-
inn og næstum hnöttótt. -—- Hvítkál
er ein mikilverðasta káltegundin,
enda þótt næringargildi þess sé ekki
mjög mikið (um 300 hitaeiningar 1
kg); aftur á móti inniheldur það
mjög mikið af A-, B- og C-vítamín-
um. Sumt hvitkál þolir vel geymslu,
en sé það saxað niður og látið gerj-
ast, má halda því óskemmdu allan
veturinn og fram á næsta sumar.
Súrgerjað hvítkál er kallað súrkál. —
Toppkál (B. o. c. elliptica) líkist'
hvítkáli uin flest annað en lögun kál-
höfuðsins, en það er ílangt eða egg-
lagað.
Rauðlcál (B. o. var. capitata rubra)
er myndað á sama hátt og hvitkál og
líkist því um flest annað en litinn; er
rauðkálið rautt, blárautt ,eða grá-
rautt, bæði utan og innan.
Rósakál er smákálhöfuð af sám-
nefndri jurt (B. o. var. gemmifera).
Myndast kálhöfuðin i hornum blað-
anna upp eftir leggnum; geta þau
órðið mjög mörg (20—80), eru hnött-
ótt og á stærð við hálfútsprungin
rósablóm. Rósakál er, ásamt. græn-
káli, næringarríkast allra káltegunda
(um 700 hitaeiningar í kg) og er
mjög ljúffengt.
Savojkál (B. o. var sabauda) er
myndað á likan hátt og hvítkál, en
er frábrugðið því m. a. að því leyti,
að Savojkálið myndar lausari kál-
höfuð, blöðin eru grænni á litinn, ó-
slétt og hrokkin. Savojkál er fljót-
vaxið og ljúffengt, en þolir yfirleitt
illa geymslu.
H Ú S M Æ Ð U R ! MUNTÐ:
REYKJ/WIKUR

ZSXXBSBSSZEZSZiZaESXSESSZt
VERZLIIN
SIMI 4205

er barnalei1^111"
;ra hreint,
n og ræstieiniö