Heimilisblaðið - 01.03.1975, Page 28

Við. sem vinnum eldhússtörfin
Ef ykkur langar til að bjóða gestum í góðan
en ódýran mat, þá skuluð þið prófa einhvern
af eftirfarandi réttum úr hökkuðu kjöti. Það
er nauðsynlegt að krydda þessa rétti vel og nota
e.t.v. ofurlítið vín.
MOUSAKA (grískur réttur)
V2 kg hakkað kjöt (lambakjöt eða jafna
hluta af svína- og nautakjöti).
1 meðalstór saxaður laukur
smjör, olífuolía
1-2 glös hvítvín eða kjötkraftur, salt, pipar.
1 dós tómatar,
1 búnt steinselja (söxuð) eða rifinn
ortur, hveiti.
% dl. mjólk
1-2 egg.
Brúnið fyrst kjöt og lauk í jöfnum hluta af
smjöri og olivenolíu, bætið í salti og pipar og
látið það krauma með hvítvíni eða kjötkrafti,
bragðbætið með salti, pipar og steinselju. Látið
í eldfast fat, dreifið e.t.v. ofurlitlu raspi á milli
nú kjötblönduna, tómatana og rifinn ost í lög
laganna svo að þau tolli saman. Búið til þykka
sósu úr ca. 2 msk. smjöri, 2 msk hveiti og 3—4
dl. mjólk, þeytið 1 egg og heliið því yfir. Látið
fatið í ofninn við góðan hita (200°) ca 3 stundar-
fjórðunga þangað til rétturinn er ljósbrúnn.
Borið fram með hvítvíni eða rauðvíni og brauði
Austurlenskur farsbúðingur
4 msk. rasp
Vi 1 mjólk
2 egg
2 tsk. salt
V2 tsk. pipar
Vi kg grófhakkað nautakjöt
% kg grófhakkað svínakjöt.
Ofan á farsið er látið: Hráar sneiðar af Vi kg.
sveppum, sneiðar af 3—4 tómötum, 1—2 smátt
saxaðir laukar, karryblanda af 1 dl. rjóma, 1
tsk. garry, 1 tsk papreku, ofurlítið salt, smjör.
Bleytið raspið í mjólkinni, þeytið egg og krydd
og hrærið út í farsið. — Látið farsið í smurða
ofnfasta skál eða fat, og dreifið sveppunum,
tómötunum og lauk yfir og hellið rjómablönd-
unni yfir. Dreifið nokkrum smjörklumpum yfir.
Bakist í ofni með loki yfir eða álpappír í ca.
1 klst við 175 til 180° hita. Síðustu mínúturnar
án loks. Borið fram með grænu salati og hveiti-
brauði.
Valhnetu-farsbúðingur nieð portvíns-
vínberjasósu
Fars:
2 msk rasp
2 dl. rjómi
2 egg
IV2 tsk salt
V2 tsk. pipar
Vi kg. fínt saxaðir valhnetukjarnar
Ofurlítið hænsnakjötsoð,
e.t.v. koníak eftir smekk.
Sósan:
1-2 msk smjör
ca. 200 gr. hýdd vínber sem búið er
að taka kjarnana úr
50 gr. valhnetukjarnar
Soðið af farsbúðingnum
e.t.v. ofurlítið soð
ca. 1 dl. rjómi og nokkrir dropar af
sósulit. Ljóst, hvít-portvín eftir smekk-
Bleytið raspið í rjómanum, þeytið egg og krydd
og hrærið blöndunni saman við farsið. Látid
farsið bíða ofurlítið, hrærið síðan meira soði
saman við (má gjarnan vera nokkuð lint)-
Bragðbætið með koníaki, ef ykkur sýnist. Fars-
ið látið í smurt form eða eldfast fat. Er soðið
eða bakað í vatnsbaði í tæpa klst. eða bakað
í ofni við tæpl. 200° hita með loki eða álpapP11
yfir. Brúnið vínberin aðeins í smjöri og baetið
valhnetukjörnúnum út í og síið soðið frá farS'
búðingnum og hellið soðinu út á pönnuna. Bætið
rjóma við og látið sósuna sjóða í nokkrar nun'
útur, litið hana aðeins með sósulit. Bragðbætið
með portvíni, þegar sósan er hætt að sjóða. Jda
hella yfir farsið um leið og það er borið frah1-
Bragðast vel með litlum, nýjum kartöflum sem
e.t.v. er búið að hrista upp í smjöri með steih'
selju og sítrónusafa.
Grískar lambakjötsbollur
ca. 500 gr. hakkað kjöt (lamba)
1 búnt söxuð steinselja
1-3 marðir hvítlaukar
1 sneið franskbrauð bleytt í einu glasi
af rauðvíni eða hvítvíni
1 egg, salat, pipar.
HEIMILISBLAÐlP
64