Ægir

Árgangur

Ægir - 01.10.1906, Blaðsíða 8

Ægir - 01.10.1906, Blaðsíða 8
36 ÆGIR. Heilagfiski saltað í tunnur, eftir hollenzkri aðferð. (Norsk Fiskeritidende 1903). Þegar lúðan er dregin á strax að skera hana á háls, svo að alt hlóð renni úr henni. Eftir V2 tíma er hægt að byrja á að brytja hana í snndur, því þá má gera ráð fyrir, að blóðið sé runnið úr henni, en ef mjög heitt er í veðri þá er hezi að gera .það sem fyrst áður en hit- inn hefir áhrif á hana. Meira en 10 tíma má ekki undir neinum kringumstæðum láta íiskinn liggja áður hann er teldnn til söhunar-meðferðar, og þá að gæta þess vel, að sól, regn eða frost hafi ekki áhrif á hann. Aðferðin er á þessa leið: Höfuðið er skorið hér um hil þvert yfir, því næst er sprett upp maganum og innýflin tek- in út, og verður þá að gæta þess, að gallið ekki springi, því ef það springur þá skemmir það fiskinn þar sem við kemur. Að því búnu eru þunnildin háðu megin skorin frá alveg fast upp við fiskinn, svo ekkert verði eftir. Lúðan er því næst lögð á horð eða fjalir, svo það hvíta snúi upp, svo að sporðurinn snúi til hægri handar, og er hún svo skorin upp skáhalt yfir })vert í þunnar sneiðar og sporðinum kastað frá. Fiskurinn þannig skorinn í sundur á- samt þunnildunum er látinn í ílát með vatni, og eru stykkin þvegin vandlega upp úr því, og' strokin yflr með bursta, svo alt blóð sem er við beinið og annars- staðar losni í burtu. Alveg hreinn getur þó ekki fiskurinn orðið á þennan hátt, og því síður að slorið fari alveg af við fyrsta þvott. Þessvegna er óhjákvæmi- legt að leggja stykkin öll í saltpækil eða salt sjóvatn og láta þau liggja í því til næsta dags og liggur þá alt slor laust ut- an á og er þá þvegið úr hreinu vatni aftur og strokið með hreinum bursta vel og vandlega, svo alt hlóð og óhreinindi fari; það verður að forðast að strjúka fiskinn sjálfan mjög fast, en roðið vel og vandlega, og' þar sem blóðtægjur eru í beinum, að skafa þær í burtu með hníf. Því næst má salta fiskinn, og er það mjög auðvelt. Fyrst er stráð salti á botn- inn á tunnunni og eru fiskstykkin lögð í tunnuna þannig að fiskurinn liggúr upp og niður, en roðið til hliðanna. Stykkj- unum er þrýst vel samau ogút að tunnu- hliðunum eins og hæfilegt er, og engar holur séu, og' þegar lagið erlagt, er stráð svo miklu af salti yfir að hvergi sér í fisk; á milli stykkjanna kemur ekkert salt og gerir það ekkert til, ef roðið er heilt, en ef roðið er af einhversstaðar, er hætt við, að þar þráni eða skemmist og' ber að forðast það. Söltuninni er nú til liagað á sama hátl með hvert lag, en að eins her að gæta þess, að þunnildin, sem látin eru fylgja með, sjeu sölluð ein- hversstaðar í miðjunni, en hvorki neðst né efst. 1 tunna af salti endist hér um bil í 4 tunnur af heilagfiski. Ef vill, má gjarnan þegar tunnan er full, hella 1 fötu af sjó á tunnuna til þess að fá saltlög í hana, en auðvitað myndast lögur í henni af sjálfu sér þegar saltið rennur, þar sem lika.er áríðandi, að fylla hana með legi í gegnum sponsgatið, áður hún er lögð í lest eða flutt á markaðinn. í Hollandi og Belgíu er gert ráð fyrir, að 230 pd. af lúðu séu í hverri tunnu, og ef tunnan stendur og' sígur í henni svo bæta þarf í, er hætt við lúðu úr annari tunnu, sem söltuð hefir verið um sama leyti. I Ymuiden er venjulega hætt við á tunnubotninn það sem vantar áður upphoðið fer fram. A þessu sem að ofan er sagt sjá menn, að sama á sér stað með lúðu eins og

x

Ægir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.