Dagblaðið Vísir - DV - 09.03.2007, Blaðsíða 44

l salt/pipar
l Ciabatta brauð
Skerið tómatana í litla teninga og
hafið skál með ólífuolíu, salt og pip-
ar. Fínhakkað basilikum og hvít-
lauk í litlum mixarar (töfrasprota).
Blandið öllu saman og deilið á
sneiðar af ciabatta brauði eða ristað
gróft brauð/kex.
Ciabatta með olífupesto
(4 persónur)
l 100 g af svörtum steinfríum ólífum
l 8 basilikumblöð
l aðeins persilju
l 6 matskeiðar af extra
virgin ólífuolíu
l ¼ af chilipipar (ef maður óskar)
l rifin ferskur parmaseanostur
eftir þörfum
l 2 hvítlauksgeirar – fínhakkaðir
l salt/pipar
l Ciabatta brauð
Notið mixara og blandið öllu saman
þangað til að þetta lítur út eins og
puré. Berist fram með ciabatta eða
grófu ristuðu brauði/kexi.
forréttur
marineraðar risarækjur
með asparges
(4 persónur)
l 12 stórar risarækjur (Tígrisrækjur)
l 2 hvítlauksgeirar
l lítið búnt af basilikum
l lítið búnt af blaðpersilju
l 1 dL extra virgin ólífuolíu
l salt og pipar
l 1 glas af hvítvíni
l 2 búnt af ferskum asparges
Blanda saman
kryddjurtum, kryddi
og olífuolíu í mix-
ara (standmixara)
þar til þetta er vel
blandað. Hreinsa
rækjurnar en láta
halann standa eft-
ir. Gera lítið gat á
miðja rækjuna og
draga halann í gegn.
Dýfið nú rækjunum
í kryddblönduna og
setjið á ofnplötu.
Dreifa restinni af
kryddblöndunni á
ofnplötuna. Salta mjög vel annars
verða rækjurnar bragðlausar. Hit-
ið í 3-4 mínútur á ca. 200 C. Hellið
1 glasi af hvítvíni og aðeins ólífu-
olíu yfir og slökkvið á ofninum en
látið rækjurnar kósa sig í hitanum.
Borið fram með asparges og nýbök-
uðu ciabatta brauði. Setjið tvö búnt
af ferskum asparges í pott með vel
söltuðu vatni og 1-2 matskeiðum af
olífuolíu. Látið suðuna koma upp
og slökkvið svo undir. Mikilvægt að
ofsjóða ekki.
fösTudagur 9. mars 200744 Helgarblað DV
Sigurjón skorar
á Gunnar M.
Erlingsson
endurskoðanda
og segir um
hann: ,,Það er
ekki nóg með
að maðurinn sé
endurskoðandinn
minn, hann er
auk þess mikill
matgæðingur og
frábær kokkur.“
Sigurjón Vilbergsson læknir er mat-
gæðingur DV þessa vikuna. Ólaf-
ur Már Björsson skoraði á hann og
sagði við það tækifæri: Sigurjón á
það til að taka góðar rispur á grillinu.
það sem hann gerir, gerir hann það
vel og það á líka við um matseld.“
Sigurjón segir foreldra sína hafa
verið góða kokka. ,,Pabbi var mikill
matmaður, hann hafði gaman af að
elda og duglegur að prófa nýja hluti
þannig að ég er alinn upp við að hafa
karlmanninn á heimilinu virkan í
eldhúsinu. Ég elda tvisvar í viku og
við hjónin reynum að sjá sameigin-
lega um matseldina um helgar.“
Ciabatta með tómat og ólífupesto
er hugsað sem apertíf með hvítvíni
þegar gestir ganga í hús.
Ciabatta með tómat,
basilikum og hvítlauk
(4 persónur)
l 4 tómatar
l 8 basilikumblöð
l 6 matskeiðar af extra
virgin ólífuolíu
l 2 hvítlauksgeirar – fínhakkaðir
l 2 stórar andarbringur
(ca. 250 g hver)
l fræ úr stóru granatepli
l 1 glas rauðvín
l 1 stöngull ferskt eða
1 tsk. þurrkað tímían
l 1 smátt saxaður laukur
l 1/2 kjúklingakraftsteningur
l 1 glas vatn
l salt og pipar
l dálítið smjör
l 2 msk. grenadinsíróp
setjið fræin (skiljið eftir 2-3 msk) í pott
ásamt lauknum, rauðvíni, krafti, vatni og
tímían. Látið malla í 20-30 mín. setjið í
blandara og síið. geymið til hliðar í
könnu. Takið andarbringur, skerið í
skinnið, saltið og piprið og brúnið
(innsiglið) við háan hita upp úr smjörinu
þar til bringurnar eru vel innsiglaðar.
setjið þær síðan inn í 200° heitan ofn í 7-
10 mín. Hellið mestu fitunni úr
bökunarpönnunni og hellið granatepla-
soðinu á pönnuna (sömu og fyrr) og
steikið við háan hita þar til sósan fer að
þykkna. Bætið þá grenadínsírópi og 1
msk. af smjöri saman við. Hrærið vel og
hellið yfir andarbringurnar sem hafa
fengið að hvíla í ca. 5 mín. áður en þær
eru sneiddar. stráið afganginum af
granateplafræjum yfir og berið fram strax.
meðlæti t.d. ofnbakaðar kartöflur og/eða
léttsteikt jólasalat.
U m s j ó n : J a n u s S i g u r j ó n s s o n . N e t f a n g j a n u s @ d v . i s
&Matur vín
Raimat Cabernet Sauvignon
rautt (Spánn)
Það er ekki oft sem ég verð hissa en í smakkinu á
þessu víni varð ég virkilega hissa. Af hverju, jú, ég
smakkaði saltfisk með víninu en heildsalinn hafði
bent mér á það með þessu víni, frábær leður og
eikarilmur við fyrstu öndun, kirsuberjarauður litur
tónaði vel við matarborðið og saltfiskinn og bragð
sem lengi lifir í munni. Ég hafði ekki smakkað vín
frá þessum framleiðanda áður og ætla því að gefa
honum góðan gaum næst þegar velja á vín. Vínið
er tilbúið til drykkjar eins og það er en einnig má
geyma það í einhvern tíma.
Verð í vínbúðum ÁTVR: 1.490 kr.
Raimat Chardonnay
hvítt (spánn)
Skemmtilega sérstakt vín hér á ferð, ég er afar
ánægður að hafa smakkað það. Fyrir smökkun
hefði ég ekki sett það ofarlega á listann en það
reyndist algjörlega eins og þruma úr heiðskýru
lofti. Það hitti á bragðlaukana hjá mér og fram
fór rómantísk kvöldstund þeirra á milli. Þess
vegna ætla ég ekkert að spara hrósið. Frábært
jafnvægi í alla staði, sveitailmur, hey, reykur,
epli, þú einfaldlega verður að smakka það.
Feitur fiskur, lax, þess vegna reyktur lax,
rjómaostur með hvítlauk fer vel sem meðlæti.
Verð í vínbúðum ÁTVR: 1.190 kr.
Raimat Abadia
rautt (Spánn)
Við fyrstu sýn á flöskuna þá hélt ég að ég
væri með rósavín í höndunum, hlakkaði
svolítið í mér því mér þykja þau dálítið góð.
Ljós litur þessa yndislega rauðvíns á sér
væntanlega sérstöðu hjá þessum framleið-
anda. Mitt val á mat með var hráskinka,
döðlur og brie ostar ásamt því að prufa það
með sardínum í tapas fíling. Bragðið er pínu
pipar og kakó í bland sem spannar stórt bil
og er því nánast gott með öllu. Þetta vín á
ég í dag ef ég ætla að bjóða uppá eitthvað
létt og einfalt sem allir fíla.
Verð í vínbúðum ÁTVR: 1.250 kr.
axel ó.
skrifar: axelo@visir.is
Hvað eru mörg glös í flösku?
Oft er miðað við að í venjulegri 750 ml. flösku af léttu víni fáist 6 glös. Hvert
glas jafngildir þá 125 ml. af víni. Þessa viðmiðun má nota þegar vín er
drukkið með mat. Við vínsmökkun þar sem bragðaðar eru margar
tegundir má ná 15-20 glösum úr einni flösku.
Í sterku áfengi er gjarnan talað um sjússa, t.d. einn einfaldan. Einfaldur
sjúss er 3 cl. Tvöfaldur sjúss er 6 cl. Í einni 70 ml flösku af streku áfengi eru
því u.þ.b. 12 tvöfaldir sjússar.
atvr.is
Sigurjón Vilbergsson Matgæðingurinn
Gefur uppskriftiraf spennandi ítölskum réttum
silfur
Ekki batna öll vín við geymslu. flest vín
eru gerð með það fyrir augum að vera
drukkin ung og halda sér kannski í 2-3 ár
eftir að þau koma á markað. Þau vín sem
batna við geymslu þurfa að hafa eitthvað
til að bera sem heldur þeim lifandi í mörg
ár. Það er burðargrindin í víninu - sýra,
tannín, sykur og vínandi - og jafnframt
þessu þarf vínið að hafa nægan ávöxt og
vera í jafnvægi.
Yfirleitt geymast rauðvín betur en
hvítvín, bragðmikil vín betur en þau
bragðminni og dýr vín betur en ódýr vín.
Hvernig á að
geyma rauðvín og hvítvín?
Veisla í vikulok-
gómsætar andabringur
H&N-mynd Stefán Karlsson
Brons
gull