Skessuhorn - 16.01.2013, Side 20

20 MIÐVIKUDAGUR 16. JANÚAR 2013
Hjá Gæða kokk um í Borg ar nesi er
bú inn til og seld ur þorra mat ur líkt og
fyrri ár. Að sögn Völu Lee Jó hanns­
dótt ur sem rek ur Gæða kokka á samt
eig in manni sín um Magn úsi Niels son
Han sen þá er boð ið upp á all an al­
menn an þorra mat hjá fyr ir tæk inu, frá
sviða sultu til harð fisks, sem Gæða­
kokk ar verka sjálf ir. Þorra mat ur inn
hafi ver ið fast ur lið ur hjá Gæða kokk­
um frá stofn un árið 1999, enda hafa
Ís lend ing ar ekki ver ið á þeim bux­
un um að breyta af þess ari þjóð legu
venju. Vala seg ir Gæða kokka selja
þorra mat víða um land en þó að al­
lega á Suð vest ur horn ið. Bæði er selt
til ein stak linga og svo til hópa sem
eru að skipu leggja þorra blót. „Við
för um með mat inn í veisl ur og still­
um upp veg legu hlað borði. Ó hætt er
að segja að þorra mat ur inn hafi vax ið
í starf sem inni hjá okk ur und an far in
ár og er sí fellt meira að gera í þessu,"
seg ir Vala.
Hún seg ir að það taki um hálft ár
að búa til þorramat inn og hafa allt
klárt. Nokkurn tíma taki að út búa
mat eins og sviða sultu og því sé mik­
il vægt að gefa sér góð an tíma í und­
ir bún ing. Þorr inn er loks blót að ur á
um mán að ar tíma bili frá jan ú ar lok um
fram til loka febr ú ar. Vala seg ir að Ís­
lend ing ar er lend is hafi stund um sett
sig í sam band við Gæða kokka. Á síð­
asta ári sendi fyr ir tæk ið t.d. þorra­
mat suð ur til Or lando í Flór ída til Ís­
lend inga sem þar vildu blóta þorr­
ann. „Það þurfti að redda ýmsu til
að mat ur inn gæti skil að sér þang að,
en við þurft um sem dæmi leyfi frá
land lækni til að fá mat inn flutt an út.
Svo fannst tollinum úti þessi send ing
frek ar ó geðs leg," seg ir Vala og hlær,
en mat ur inn skil aði sér þó að end­
ingu á leið ar enda. Fyrsta, og jafn­
framt snemm bú ið þorra blót, þessa
árs, þar sem boð ið er upp á þorra­
mat frá Gæða kokk um, fór fram um
síð ustu helgi og seg ir Vala að sum­
ir geti hrein lega ekki beð ið eft ir að
þorr inn sjálf ur gangi í garð. „ Þetta er
bara svo feyki lega vin sælt, það er bara
þannig," seg ir hún að lok um. hlh
„Ég fer alltaf inn í þenn an tíma
full ur til hlökk un ar. Þorr inn er
mjög skemmti leg ur tími og það
kunna fáir að skemmta sér jafn vel
og sveita fólk ið. Þorra blót in eru
skemmti leg ustu veisl urn ar sem fólk
fer í," seg ir Hilm ar Ó lafs son veit­
inga mað ur á Galito á Akra nesi,
en veislu þjón usta Galito út veg­
ar mat fyr ir ófá þorra blót in á vest­
an verðu land inu á ári hverju. Þeg­
ar blaða mað ur Skessu horns ræddi
við Hilm ar í lið inni viku var búið
að panta þorra mat fyr ir um þús und
manns. Hann sagði að ein hver blót
ættu eft ir að bæt ast við, enda voru
þá rúm ar tvær vik ur í þorra byrj­
un. Yf ir leitt væri Galito og að selja
þorra mat fyr ir um 1500 manns á
þorr an um.
Hilm ar sagði að far ið væri með
mat inn á stað inn og þjón ustu­
fólk Galito sæi um að koma mat­
föng un um á borð in með an þorra­
blót in stæðu yfir. „Hver veisla tek­
ur venju lega um þrjá tíma. Á með­
an eru stór skemmti leg skemmti­
at riði sem við njót um líka ef tími
gefst til," seg ir Hilm ar. Að spurð ur
hver sé vin sæl asti þorra mat ur inn,
svar ar Hilm ar því til að það sé hik­
laust sviða sult an og hrútspung arn ir.
„Hins veg ar hef ur súr mat ur inn ver­
ið að gefa eft ir síð ustu árin. Hangi­
kjöt ið er að verða enn vin sælla en
áður og unga fólk ið er líka að bæta
við í nýrri sviða sultu, það er ó súrri.
Yf ir leitt er líka beð ið um lamba­
pott rétt, fyr ir þá sem eru minna
hrifn ir af þess um hefð bundna
þorra mat," seg ir Hilm ar, sem tal að
get ur af reynslu. Hann fagn ar um
þess ar mund ir tíu ára starfs af mæli í
veit inga rekstri á Akra nesi.
Fáir sem búa til
þorramat inn sjálf ir
Ámur með þorra mat finn ast ekki
í Galito og ekki er boð ið upp á
þorra mat á sjálf um veit inga staðn­
um, held ur far ið með hann á veislu­
stað eins og áður seg ir. Hilm ar seg­
ir að sára fá ir veit inga menn fram­
leiði sjálf ir sinn þorra mat, held ur
kaupi hann af sín um birgj um. „Það
út heimt ir stóra og góða að stöðu og
verk un in sjálf er mjög vanda­ og
vara söm. Sýru­ og hita stig ið þarf
að vera ná kvæmt og kæli geymsl­
ur góð ar. Þú þarft að selja mik ið af
þorra mat ár lega til að vinnsla á hon­
um borgi sig. Ég kaupi þorramat­
inn héð an og það an, því ein staka
vöru flokk ar eru mis góð ir frá ein um
fram leið anda til ann ars."
Hilm ar seg ir að hjá mörg um veit­
inga mönn um sé þorra tím inn á gæt­
is bú bót, enda fyrstu mán uð ir árs ins
oft þeir lök ustu í rekstr in um. „Eft­
ir jóla törn ina með hlaða borð un um,
er skemmti legt að fá þorra blót in
og að þeim lokn um er síð an kom­
ið að ferm ing un um. Svo allt í einu
er sum ar ið kom ið," seg ir Hilm­
ar. Að spurð ur um síð asta sum ar og
hugs an lega aukn ingu í komu ferða­
manna til Akra ness, seg ir Hilm ar
að eft ir sumr inu að dæma sé ekk­
ert vafa mál að ferða mönn um sé að
fjölga. Síð asta sum ar hafi ver ið gott
í veit inga rekstr in um. þá
Karla kór inn Söng bræð ur hélt sína
ár lega sviða­ og hrossa kjöts veislu í
Loga landi sl. laug ar dag. Að vanda
var gesta kór og að þessu sinni var
það Karla kór Kjal nes inga sem tók
þátt í gleð skapn um auk þess að
troða upp í söng. Kór fé lag ar í Söng­
bræðr um und ir búa þessa skemmt­
un af kost gæfni. Ekki ein vörð ungu
hvað söng list ina varð ar held ur er
mat ar und ir bún ing ur ekki síð ur stór
þátt ur í und ir bún ingi og engu til
spar að. Svið voru í boði á samt til­
heyr andi með læti og þá voru vald­
ir bit ar úr Söltu ­ Skjónu, sem einn
kór fé lag inn lagði til, einnig á hlað­
borð inu. Salta Skjóna fékk að vísu
að dúsa leng ur í tunn unni en upp­
haf lega stóð til þar sem fresta varð
skemmt un þess ari vegna veð urs í
nóv em ber. Fullt var út úr dyr um í
Loga landi og set ið í hverju sæti.
Skemmtu við stadd ir sér kon ung lega
við söng og gam an mál hressra karla.
Er það stað föst trú allra við staddra
að þessi skemmt un sé kom in til að
vera í menn ing ar lífi hér aðs ins.
Fjöl menn skemmt un
Söng bræðra og gesta
Sviða sult an und ir bú in hjá Gæða kokk um.
Þorra mat ur inn er sí vin sæll
inn an lands sem utan
Magn ús Niels son Hans sen og Vala Lee Jó hanns dótt ir hjá Gæða kokk um í Borg ar­
nesi.
Þorra blót in eru
skemmti leg ustu veisl urn ar
sem fólk fer í
Hilm ar Ó lafs son veit inga mað ur í eld hús inu á Galito.