Fréttablaðið - 06.02.2017, Blaðsíða 14

Fólk er kynningarblað sem býður auglýsendum að kynna vörur og þjónustu í formi viðtala
og umfjallana. Í blaðinu er einnig hefðbundið ritstjórnarefni. Blaðið fylgir Fréttablaðinu daglega.
Útgefandi: 365 miðlar | Ábyrgðarmaður: Svanur Valgeirsson
umsjónarmenn efnis: Elín Albertsdóttir, elin@365.is, s. 512 5349 | Lilja Björk Hauksdóttir,
liljabjork@365.is, s. 512 5372 | Ragnheiður Tryggvadóttir, heida@365.is, s. 512 5367
Sólveig Gísladóttir, solveig@365.is, s. 512 5351 | Starri Freyr Jónsson, starri@365.is, s. 512 5358
Vera Einarsdóttir, vera@365.is, s. 512 5357 sölumenn: Atli Bergmann, atlib@365.is, s. 512 5457 |
Jóhann Waage, johannwaage@365.is, s. 512 5439 | Jón Ívar Vilhelmsson, jonivar@365.is,
s. 512 5429 | Ólafur H. Hákonarson, olafurh@365.is, s. 512 5433
ragnheiður
tryggvadóttir
heida@365.is
VILTU
HALDA
VEISLU?
FERMINGAR
BRÚÐKAUP
ÁRSHÁTÍÐIR
ERFIDRYKKJUR
FUNDIR
RÁÐSTEFNUR
AFMÆLI
EFRI SALURINN ER LAUS FYRIR ÞIG ...
BANKASTRÆTI 7A - 101 REYKJAVÍK - S. 562 3232
dagný Hermannsdóttir er forfallinn súrkálsfíkill og kennir námskeið í súrkálsgerð hjá garðyrkjufélagi Íslands. mynd/gVa
dagný stofnaði facebook-síðuna súrkál og annað mjólkursýrt grænmeti. Þar
spjallar fólk um súrkál.
„Ég hef uppgötvað nýjar víddir í
matargerð og í bragði því þetta er
svo allt öðruvísi en annar matur og
dálítið vanabindandi. Ég byrjaði af
því að þetta átti að vera hollt en
ég átti engan veginn von á því að
verða svona sólgin í þetta,“ segir
Dagný Hermannsdóttir, matgæð­
ingur og forfallinn súrkálsfíkill.
Eldhúsið hennar er undirlagt af
glerkrukkum með alls kyns gör­
ugu innihaldi og fjölskyldan borð­
ar súrkál í öll mál. „Ég fékk mér
á endanum sérísskáp undir allar
krukkurnar, dæturnar voru orðn­
ar svo þreyttar á því að það kæm­
ist lítið annað en súrkál í ísskáp­
inn. Maðurinn minn er í þessu með
mér og við búum til súrkál saman.
Hann er einnig farinn að baka súr­
deigsbrauð svo það kraumar líka
súr hér í eldhúsinu. Við erum í alls
konar vitleysu og erum til dæmis
að fikta við að búa til osta,“ segir
Dagný og fullyrðir að sýrt græn­
meti sé hreinasta sælkerafæði.
„Ég hélt að súrkál væri bara
súrkál en það er hægt að gera svo
margt spennandi, þetta er algjört
gourmet. Það má sýra allt græn­
meti, í heilu lagi, sneitt eða rifið,
en formið hefur áhrif á hvernig
lokaafurðin verður. Þetta gengur
út á að ná að búa til réttu aðstæð­
urnar svo mjólkursýrubakteríurn­
ar, sem eru náttúrulega til staðar
á grænmetinu, nái yfirhöndinni en
aðrar lífverur fari ekki að fjölga
sér. Við viljum til dæmis ekki að
það komi mygla eða ger í þetta.
Hversu súrt grænmetið verður
fer eftir saltprósentu og hversu
lengi það er látið gerjast. Eftir að
ég varð „húkkt“ á þessu finnst mér
gott að hafa grænmetið mikið sýrt.
Nú er oft talað um tengsl milli heil­
brigðrar þarmaflóru og almennr­
ar heilsu og ég hef tröllatrú á að
þetta sé gott fyrir okkur. Þessi
aðferð varðveitir vel vítamínin í
grænmetinu og í gerjunarferlinu
verður einnig til B12 sem ekki er
til staðar í fersku grænmeti.“
Dagný hefur haft áhuga á garð­
yrkju frá því hún var krakki. Hún
ræktar eigið grænmeti í garðin­
um heima og hefur einnig lagt
undir sig garðinn kringum sum­
arbústað fjölskyldunnar. Henni er
líka umhugað um að boðskapur­
inn um súrkálið berist sem víðast
og „frelsar“ vini og vandamenn
með því að gefa smakk og fræða
þá óumbeðið um gerjun og súr. Þá
kom að því að Dagný fór að kenna
námskeið í súrkálsgerð.
„Undanfarin ár hef ég ásamt
öðrum unnið að verkefni í Garð­
yrkjufélagi Íslands um kartöflu­
rækt frá fræjum og hef haldið
erindi um það og aðra matjurta­
rækt þar. Í haust kom upp sú hug­
mynd að halda súrkálsnámskeið
fyrir félaga í Garðyrkjufélag­
inu. Það var geysilega vel sótt og
vatt upp á sig. Það er gaman að
sjá hve margir eru spenntir fyrir
þessu. Næsta námskeið er í kvöld
á Hvanneyri og fleiri námskeið
eru fram undan,“ segir Dagný.
Þá stofnaði hún Facebook­síð­
una Súrkál og annað mjólkursýrt
grænmeti, þar sem fólk spjall­
ar saman um súrkál. „Kosturinn
við að gera sitt eigið súrkál er að
þá er alltaf tilbúið í ísskápunum
spennandi meðlæti sem geymist
mánuðum saman, sprenghollt og
ótrúlega gott, með hvaða mat sem
er. Ég fæ mér oft kimchi og spæ­
legg í hádeginu, kex með kæfu og
súrkáli, eða hnetusmjöri og súr­
káli.“
Næsta námskeið á höfuðborg­
arsvæðinu verður þann 14. janú­
ar í Garðyrkjufélagi Íslands, Síðu­
múla 1. Skráning er í gegnum
netfangið: gardyrkjufelag@gar­
durinn.is.
Súrkál í öll mál
Dagný Hermannsdóttir er forfallinn súrkálsfíkill og þurfti aukaísskáp í
eldhúsið til að rúma allar krukkurnar. Hún segir súrkál alls ekki bara
súrkál og er farin að kenna súrkálsgerð hjá Garðyrkjufélagi Íslands.
Curtido (paSSar í 2,5 l krukku)
1,5 kg fínt skorið hvítkál
120 g saxaður laukur
140 g sneiddar gulrætur
2 kramin hvítlauksrif
1 msk. oregano
1/2 msk. chilliflögur
1/2 tsk cumminfræ
ca. 25 g hreint salt
aðferð:
Takið frá 1 til 2 kálblöð. Skerið
kálið í fernt og fjarlægið stilkinn.
Grænmetið skorið, sett í stórt ílát
og saltinu og kryddinu blandað vel
saman við.
Látið standa í 10 til 30 mínútur.
Nuddið og hnoðið grænmetið þar
til fer að flæða úr því safi.
Blandan sett í glerkrukkur. Þrýst-
ið vel niður svo ekkert loft verði
eftir og safinn fljóti yfir grænmet-
ið. Gætið þess að fylla ekki krukk-
una, gott er að hafa um 10 sm
borð á henni.
Kálblað er nú lagt yfir grænmetið
og jöðrunum troðið niður með.
Ofan á þetta þarf að koma ein-
hvers konar farg. Hægt er að
nota aðra grennri glerkrukku eða
flösku með vatni eða stinga Zip-
lock-poka ofan í krukkuna og hella
svo vatni í hann. Aðalmálið er að
súrefni má ekki komast að græn-
metinu en gasið sem myndast við
gerjunina þarf að komast burt.
Ziplock-pokar eða aðrir sterkir
plastpokar virka vel í þetta.
Látið krukkuna standa við stofu-
hita í 1 til 4 vikur. Fínt að byrja að
smakka eftir viku. Lyfta kálblað-
inu, kraka smá súrkrás upp með
gaffli og þjappa vel aftur.
Ef gerjunin er mikil getur freytt
upp úr krukkunni, því borgar sig
að hafa disk undir henni. Ef of lít-
ill vökvi er i krukkunni má bæta
2% saltlausn í svo fljóti yfir græn-
metið.
Þegar grænmetið er tilbúið er
það sett á krukkur, þjappað vel og
lokað. Geymist mánuðum saman
í kæli.
6 . f e b r ú a r 2 0 1 7 M Á N U D a G U r2 f ó l k ∙ k y N N i N G a r b l a ð ∙ X X X X X X X X
0
6
-0
2
-2
0
1
7

0
4
:4
2
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
9
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
C
2
A
-6
C
5
4
1
C
2
A
-6
B
1
8
1
C
2
A
-6
9
D
C
1
C
2
A
-6
8
A
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
4
B

F
B
0
4
0
s
_
5
_
2
_
2
0
1
7
C
M
Y
K