Atlantica - 01.05.2007, Blaðsíða 23

Atlantica - 01.05.2007, Blaðsíða 23
According to the Oxford Companion to Food, a typical coconut palm tree, “the most useful tree in the world,” has a lifespan of 100 years. During that century, one of those noble, curiously curved plants yields an annual average of 50 coconuts for 75 of those years. The largest exporters of coconuts are the Philippines, Indonesia, India, Sri Lanka, Mexico, Malaysia and Papua New Guinea. Be gently forewarned: around 150 people are killed per year by falling coconuts. Coconuts offer a myriad of culinary possibilities. The soft white flesh of the nut’s “kernel” is dried and flaked and used in cooking around the world. When covered in boiling water and then drained through a cloth, coconut milk is created, one of the staples for Asian-style curries. Then there’s the less common but equally useful coconut oil, coconut syrup, and palm sugar. Even the light “coconut water” – the liquid sloshing around inside the kernel, makes a refreshing drink. The Oxford Companion to Food also mentions a “rare and valuable” product of this popular fruit. The coconut “pearl” is a mysterious item occasionally found inside the kernel and with a similar composition to the desired oyster pearls. It’s unclear what causes them, but the general belief is that coconut pearls result from a failed germination of the coconut. a on the fly 22 a t l a n t i c a Indulge .... In CoConut Kernels of Truth by Eliza REid Cooking with CoConut Now that you know about it, it’s time to eat it. Coconut Rice Pudding with Exotic Fruits 3 tbsp cashew nuts 1 x 425 g can low fat rice pudding 4 tbsp coconut milk 1 x 425 g can mango slices 1 x 411 g can lychees 1 x 425 g can black cherries Heat a frying pan and dry roast the cashew nuts until golden brown. When cool enough to handle, roughly chop the nuts. Empty the rice pudding into a saucepan, add the coconut milk and heat gently until thoroughly combined. Drain the mango, lychees and black cherries, reserving the juice. Pour the juice into a saucepan and heat gently. Simmer for five minutes until slightly reduced. Spoon the rice pudding into a bowl alongside the fruit drizzled with the juices. Scatter a few cashew nuts onto the fruit to serve. Courtesy: Canned Food UK, cannedfood.co.uk Prawn and Coconut Curry 225 g (8 oz) white coconut flesh, all brown husk removed, finely grated 300 ml (1/2 pint) boiling water 50 g (2 oz) ghee or clarified butter 1 small onion, finely chopped 1 garlic clove, crushed 2 dried chilies 2.5 g (1/2 tsp) black mustard seed 2.5 g (1/2 tsp) ground turmeric 5 ml (1 tsp) ground coriander 15 ml (1 tbsp) ground rice Juice of 1/2 lemon Salt 750 g (1 1/2 lb) peeled prawns Pour boiling water over the grated coconut and leave to soak for 20 minutes. Place a piece of double muslin in a sieve, over a bowl. Pour the coconut with all of the water into the cloth. Pull the ends of the cloth together and squeeze out as much liquid as possible. Set the liquid aside. Melt the ghee in a pan and fry the onion until soft. Add the garlic, chilies, mustard seed, turmeric and coriander. Mix the ground rice with the coconut milk and stir it into the onion mixture. Add the lemon juice and salt and simmer gently for 10 minutes, stirring occasionally. Add the prawns and simmer for a further five minutes. Serve hot with rice. Serves four. Courtesy: Colin Masson, Head Chef, Aston Hotel Dumfries, Scotland.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112
Blaðsíða 113
Blaðsíða 114
Blaðsíða 115

x

Atlantica

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Atlantica
https://timarit.is/publication/1840

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.