Dagblaðið Vísir - DV - 06.01.1989, Blaðsíða 25

FÖSTUDAGUR 6. JANÚAR 1989.
41
Lifsstm
Nokkrir smáréttir
á indverskan máta
t
Dhall
Alls konar linsubaunaréttir eru
mikið notaðir með indverskum
karríréttum. Þennan linsubauna-
rétt má líka nota með pítubrauði.
250 g rauðar linsubaunir
1 tsk. salt
2 msk. olía
1 laukur, smátt saxaður
3 hvílauksrif, marin eða smátt söx-
uð
14 tsk. turmerik
'A tsk. kúmen, steytt
1 tsk. rifin engiferrót
2 stk. rauður chilipipar, kjarninn
tekinn úr og smátt saxaður
Þvoiö baunirnar og hendið öllum
þeim sem fljóta á yfirborðinu. Setj-
ið í pott með tæpum A lítra af
vatni. Látið suðuna koma upp og
sjóðið við vægan hita í 10 mínútur.
Steikið hvítlauk og lauk í olíunni
þar til hann verður gullinn. Stráið
turmerik, kúmeni, engifer og chili
á pönnuna og hitið í 2 mínútur.
Blandið lauk og kryddi saman við
hnsubaunirnar og sjóðið áfram í
15-20 mínútur eða þar til hnsurnar
meyrna.
Baunirnar má frysta og geyma í
þrjá mánuði. Setjið þær í heppilegt
ílát en hafið það ekki mjög fullt því
baunirnar þenjast út í frystingu.
Kjúklingasúpa
í þessa súpu má nota afganga af
soðnum, köldum kjúklingi.
1 kjúklingur, hlutaður í tvennt
salt
nýmalaður svartur pipar
1 stór laukur, smátt saxaður
1 hvítlauksrif, marið
2 msk. olía
1 chhipipar, kjarninn tekinn úr og
smátt saxaður
1 msk. rifin engiferrót
25 g hnetuspænir
'A tsk. kúmen, steytt
'A tsk. koriander, steytt
50 g soðin hrísgrjón
2 msk. sítrónusafi
sítrónusneiðar til skrauts
Setjið kjúklingahelmingana
(unghænu má nota en sjóða lengur)
í pott. Nægilegt magn af vatni til
að fljóti yfir fuglinn er sett í pott-
inn. Suðan er látin koma upp og
kjötið síðan soðið við vægan hita í
30 mínútur.
Takið fuglinn úr soðinu og
hreinsið allt kjöt af beinunum. Soð-
ið á að vera um 7 desílítrar, ef eitt-
hvað vantar upp á bætið þá við
vatni.
Steikið hvítlauk og lauk í olíunni
í 5 mínútur. Hrærið saman við
chili, engifer, kúmeni og koriander
og hitið áfram í 2 mínútur. Hrærið
kjúklingakjötinu og soðinu saman
við kryddið. Látið suðuna koma
upp og sjóðið við vægan hita í 10
mínútur. Setjið í blandara eða
stappið vel þar til kjötið er vel tætt.
Súpan er aftur sett í pott og hrís-
grjón og sítrónusafi sett saman við.
Látið súpuna sjóða aftur og kryddið
ef þarf. Skiptið í fjórar skálar og
setjið eina sítrónusneið i hverja
skál.
Súpuna má frysta og geyma í tvo
mánuði.
Bombay kartöflur
Þessi smáréttur, sem oft er notað-
ur sem hliöarréttur, er einn vin-
sælasti hefðbundni indverski rétt-
urinn. Notaöar eru fremur smáar
kartöflur og ef þær eru nýupptekn-
ar þarf ekki að afhýða þær.
Skammturinn er áætlaður fyrir
flóra.
Kjúklingasúpan er borin fram með sítrónusneið í hverri skál.

..
r 5
Indverskir réttir eru bornir fram i þar til gerðum skálum, kallaðar thalis á indversku. Oftast eru þær úr kopar
og hjá þeim auðugri úr silfri. Réttunum safnar svo hver fyrir sig á smærri disk sem kallast katoris. Efst á
myndinni er grænmetisrétturinn en neðst Bombay-kartöflurnar.
450 g smáar kartöflur
'A spánskur laukur, smátt saxaðúr
(mildur matarlaukur)
214 cm biti af engifer, smátt saxað-
ur
1 tsk. ljós kúmenfræ
1 tsk. sinnepsfræ
1 tsk. turmerik
1 tsk. mangoduft
1 tsk. chiliduft
1 tsk. garam masala
Þrífið kartöflurnar vel, sjóðið og
afhýðið en nýjar kartöflur þarf
ekki að afhýða. Hitið olíuna og
steikið kúmen- og sinnepsfræin í 1
mínútu þar til þau byrja að smella.
Engiferið er steikt í eina mínútu
og laukurinn í tvær mínútur. Bætið
turmerik, mango-duftinu og chili-
duftinu á pönnuna og hitið í 2 mín-
útur. Soðnar kartöflurnar eru sett-
ar á pönnuna saman við kryddið
og bætt við vatni ef með þarf. Hrær-
ið vel. Þegar blandan er vel heit
Matur
stráiö þá garam masala yfir. Soðið
við vægan hita í nokkrar mínútur
og berið fram sem meðlæti.
Bengali grænmeti
Þetta er góður og einfaldur græn-
metisréttur sem nægir sem aðal-
réttur fyrir Qóra. Borinn fram meö
hrísgrjónum.
700 g fersk grænmetisblanda
(blómkál, gulrætur, sellerí, baunir
og maís)
4 msk. olía
'A mildur laukur, smátt saxaður
14 rauð paprika, smátt söxuð
14 tsk. laukfræ
14 tsk. ljós kúmenfræ
14 tsk. fenugreekfræ
14 tsk. fennelfræ
• 14 tsk. sinnepsfræ
Hreinsið grænmetið og skerið í
bita. Setjið í sjóðandi vatn og snögg-
sjóðið. Hitið olíuna á pönnunni og
hitið kryddið í 1 eina mínútu og
síðan laukinn í 4 mínútur. Paprik-
an og grænmetið sett á pönnuna
og hrært í þar til grænmetið er vel
heitt í gegn. Setjiö vatn á pönnuna
ef með þarf. Saltið ef vill.
-JJ