Vísir - 18.04.1968, Blaðsíða 5

/
V í SIR . Fimmtudagur 18. apríl 1968.

rrétíír yfiriatsvBiisins
||ll!lilll!iili!!|
Ib Wessman yfirmatsveinn framreiðir „pottsteiktan kjúkling
a la Naust“.
Kjúlflingar í
sunnudagsmatinn
— spjallað við Ib Wessman, yfirmatsvein um
val og matreiðslu á kjúklingum
J£JÚKLINGAR eru í miklu
uppáhaldi sem sunnudags-
matur hjá mörgum íslendingum
og undanfarin ár hafa vinsældir
þessarar ágætu matartegundar
farið ört vaxandi. Kjúklingar og
unghænur fást hér í hverri
kjötverzlun frá ýmsum hænsna
búum, þó að þeir séu að vísu
nokkuö dýrir hér á landi, þá
er óhætt að fullyrða aö þeir
standast að flestra áliti fylli-
lega samanburð við erlenda
kjúklinga, en hænsnarækt, með
sölu á kjúklingum í fyrirrúmi,
hefur verið mjög arðvænlegur
atvinnuvegur beggja vegna Atl-
antshafsins um langt skeið.
Það er algengt að heyra ungar
húsmæður segja „Ég hef bara
aldrei lagt í að kaupa kjúklinga
þeir eru svo dýrir og ég hef
ekkert vit. á að velja góðan
kjúkling.“ AÖrar segja „Ég
kann ekki að hreinsa kjúkling,
og ennþá síður að matreiöa
hann“.
Margar konur álíta að þaö sé
einhver sérstök list að velja
og meðhöndla kjúkling, þannig
að úr fáist ljúffengur matur, og
er það raunar rétt aö vissu leyti.
Þess vegna datt okkur í hug að
spjalla dálítið við matreiðslu-
mann hér í bænum, sem hefur
fengizt við að matreiða ljúf-
fenga kjúklingarétti um langt
skeið. Fyrir valinu varð Ib
Wessman yfirmatsveinn á
' Naustinu, en hann hefur fyrir
skömmu gefið út litla bók, meö
uppskriftum af ýmsum réttum
og hefur hann sjálfur samiö
margar af uppskriftunum, m.a.
uppskrift af kjúkling í potti
með hrásalati.
Við áttum stutt spjall við Ib
Wessman og byrjuðum á aö
biðja hann að segja okkur frá
því hvað hann teldi aöalatriðið
við val á kjúklingum.
„Ég lít alltaf fyrst á bring-
una“, sagði Ib. „Kjúklingur meö
hvelfda og kjötmikla bringu er
greinilega vel alinn, og er yfir
leitt hægt að velja eingöngu eft
ir kjötlaginu á bringunni. Auð
vitað lít ég einnig á litinn á
kjúkíingnum. gulleita húðfit-
an gefur til kynna að kfjúklingur
inn sé ungur og feitur.
Ég hef ekki rekizt á að ekki
væri hægt að treysta því að um
unga og góöa kjúklinga væri að
ræða hjá þeim,- sem selja
kjúklinga hér í verzlanir, en
meðan ekki er um sérstakt
gæðamat að ræöa, er sjálfsagt
að vera vandlátur í valinu og
reyna að velja það bezta.“
„Unghænur eru mikið seldar
hér í verzlunum. Hver er aðal-
mismunurinn á matreiðslu á
unghænu og kjúklingum?"
„Því eldri sem kjúklingarnir
eða hænurnar eru, því meiri
suðu eða steikingu þarf. Ung
hænurnar eru bragðsterkari og
feitari, en kjúklingamir meyr-
ari. í kjúklingarétti, þar sem að
eins er um létta steikingu að
ræða, er nauðsynlegt að kjúkl-
ingurinn sé ungur ,en unghæn-
urnar eru mjög góðar t.d. með
karry og ýmsum sósum.
Margar húsmæður henda
vængjunum, hálsinum og fóarn-
inu af kjúklingnum, en það er
tilvalið að sjóða það og nota
soðið síðan í sósuna eða súpu.
Er það þá fyrst brúnað laus-
lega og síðan soðið.“
„Hvaða feiti telur þú hentug
asta til að steikja kjúklinga í?“
„Jurtaolía er yfirleitt bezt,
því að hún tekur ekki bragöið
af kjúklingnum eins og ýmis
sterkari feiti gerir og hún brenn
ur sízt. Ef flesk (beikon) er
borðað með kjúklingnum er
sjálfsagt að nota svinafeiti, eða
feitina af fleskinu, en þetta fer
allt eftir því hvaö borið er
fram með.“
Við þökkum Ib Wessman fyr-
ir spjallið og endum með að
birta uppskrift hans á pottsteikt
um kjúkling ásamt hrásalati.
Pottsteiktur kjúklingur a la
Naust.
700—800 gr. kjúklingur bund
inn upp, kryddaður með salti,
pipar, papriku ,og eilitlu timian.
3 sneiðar af bacon skornar i
bita, sem brúnaðir eru í potti,
fært upp úr og kjúklingurinn
síðan brúnaður. Þá er baconið
sett í pottinn aftur ásamt ca.
10 mjög smáum kartöflum og
12—14 nýjum sveppum, steikt
viö vægan hita í 20 — 25 mín-
útur. Rétt áður en þetta er bor
ið fram er svolítið af þunnri
kjötsósu sett út í og heitir sperg
iltoppar settir I pottinn. Fram-
reitt í pottinum sem kjúkl-
ingúrinn var steiktur í, þá er
hann færður upp á skurðar--
bretti, bandið tekið af og hann
skorinn niður. Kartöflurnar, bac
onið, sveppirnir og aspasinn, á-
samt hrásalati gefið með.
Hrásalat.
yA hvítkálshaus
3 stórar gulrætur
1 dós spánskúr pipar
1 laukur
1 dl hvítvín.
Hvítká.'íð og piparinn er skor
ið í fínar iæmur, gulræturriar
rifnar á grófu rifjámi og lauk-
urinn saxaður smátt, öllu bland
að vel saman. Búið til lög á
eftirfarandi hátt: Éin eggja-
rauða hrærð vel út með 2V2 dl
salatolíu, 1 dl hvítvíni og safan
um úr 1 sítrónu, olíunni af pip
arnum ásamt svolitlu af sykri
bætt út í. Papriku, salti og pip-
ar bætt í eftir smekk. Hellið
síðan leginum yfir salatið og
kæliö það vel.
Karlakórinn ÞRESTIR
Hafnarfirði
Samsöngvar
Karlakórinn heldur samsöngva í Bæjarbíói
þessa daga:
Þriðjudag 23. apríl kl. 9,
miðvikudag 24. apríl kl. 9,
föstudag 26. apríl kl. 9 og
laugardag 27. apríl kl. 5.
ÁRSHÁTÍÐ kórsins verður laugardaginn 27.
apríl í Alþýðuhúsinu og hefst kl. 8.30.
Afgreiðsla aðgöngumiða og móttaka styrktarfélags-
gjalda er í Bókaverzlun Böðvars Sigurössonar, Strand-
götu. Ennfremur er þar tekið á móti skráningu nýrra
styrktarfélaga.
Karlakórinn ÞRESTIR
Borgarspítalinn
Staða sérfræðings
við lyflækningadeild Borgarspítalans er laus
til umsóknar. Upplýsingar varðandi stöðuna
veitir yfirlæknir deildarinnar. Umsækjendur
skulu vera sérfræðingar í lyflækningum.
Laun samkvæmt samningi Læknafélags
Reykjavíkur við Reykjavíkurborg. Staðan
veitist frá 1. sept. n.k. Umsóknir, ásamt upp-
lýsingum um nám og fyrri störf, sendist
Sjúkrahúsnefnd Reykjavíkur fyrir 1. júní n.k.
Stöður 3 aðstoðarlækna
við lyflækningadeild Borgarspítalans eru
lausar til umsóknar. Upplýsingar varðandi
stöðurnar veitir yfirlæknir deildarinnar.
Laun samkvæmt samningi Læknafélags
Reykjavíkur við Reykjavíkurborg. Stöðurnar
veitast frá 1. sept. n.k. Umsóknir, ásamt upp-
lýsingum um nám og fyrri störf, sendist
Sjúkrahúsnefnd Reykjavíkur fyrir 1. júní n.k.
Reykjavík, 17. 4. 1968.
, Sjúkrahúsnefnd Reykjavíkur.
Útboð
Bæjarsjóður Keflavíkur óskar eftir tilboðum
í lögn holræsis í Keflavík.
Tilboðsfrestur er til 26. þ. m.
Útboðsgagna má vitja á skrifstofu vora, Sól-
eyjargötu 17, og skrifstofu bæjartæknifræð-
ingsins í Keflavík, Mánagötu 5, gegn kr.
1.000,00 skilatryggingu.
H.F. ÚTBOÐ OG SAMNINGAR
o
Til sölu
Verksmiðju- og verzlunarhúsnæði með stórri
afgirtri lóð á góðum stað í borginni. Eignin
selst fokheld eða í því ástandi, er óskað verð-
ur. Tilboð sendist auglýsingadeild blaðsins
fyrir 25. þ. m. merkt: „Góður staður“.