Dagur - Tíminn - 21.12.1996, Blaðsíða 14

Dagur - Tíminn - 21.12.1996, Blaðsíða 14
26 - Laugardagur 21. desember 1996 ,®agur-®mtmn ‘IVLatarkrókur Jón Þorsteinn Jónsson, matreiðslumaður og verslunarstjóri íNóatúni, Austurveri, býður les- endum til hátíðarverðar. íforréttinum notar hann gorgonzola ost, sem er mjög vinsœll á Ítalíu og Villigœsauppskriftina prufaði hann um daginn og segir kirsuberjasósuna passa sérdeil- is vel við. „Þetta eru einfaldar uppskriftir, á fœri allra sem náð hafa tólf ára aldri. “ Eftir krásirnar finnst Jóni tilvalið að skora á Guðjón Sigmundsson, Gaua litla, sem verður þá íMatarkrók eftir jólin, vafalaust með girnilega grœnmetisrétti. Jón Þorsteinn Jónsson. Heimalagaður ís Forréttur Hörpuskelfiskur - Gorgonzola 400 g hörpuskelfiskur 100 g blaðlaukur, smátt saxað- ur 100 g sveppir, smátt saxaðir 250 g Gorgonzola ostur 1/2 peli rjómi fiskikraftur hvítvín Látið blaðlauk og sveppi krauma í smjöri. Bætið síðan við 1-2 dl. af hvítvíni og síðan osti og rjóma. Smakkið og látið hæfilegt magn af fiskikrafti. Sjóðið í ca. 5 mínútur og bætið síðan hörpuskelinni saman við. Látið bíða í 4-5 mínútur þá er rétturinn tilbúinn. Berið fram með ristuðu brauði og köldu hvítvíni. Aðalréttur Villigœs með kirsuberjasósu Gæsin er krydduð með salti og pipar. Síðan er hún steikt í 35 mínútur, pr. kg. á 150-160°C. Gæsasoð: Vængirnir eru skornir af gæsinni og brúnaðir í potti ásamt innmatnum (ef ein- hver er). Brúnið síðan lauk, gulrætur og sellerí með í pottin- um. Kryddið með salti, pipar, rósmarin og salvin. Notið ca. 2 b'tra af vatni. Sjóðið í ca. 2 tíma. Kirsuberjasósa 1 lítri gœsasoð 1 krukka af kirsuberjasósu frá Den Gamle Fabrik smá skvetta afCognac 1 peli rjóma þykkt með Maizenamjöli Borið fram með sykurbrúnuð- um kartöflum, Waldorf salati og fersku snöggsoðnu grænmeti. Eftirréttur Eldsteiktir ferskir ávextir - Grand Mariner Melónur Bananar kiwi Bláber Jarðarber Þetta er allt skorið í litla bita. Athugið að ávextirnir séu ekki of þroskaðir. Snöggsteikt í smjöri og grand Mariner hellt yfir og kveikt í. Borið fram með ís. 1 litri rjomi 10 stk. egg 280 g sykur bragðefni (eftir smekk) Rjóminn þeyttur og geymdur í kæli, eggin og sykurinn þeytt saman þar til massinn er ljós og léttur. Rjómanum bætt í, bland- að vel saman ásamt bragðefni til dæmis Vanilla, sherrý, appelsínulíkjör, Coniac, döðlum eða Kalhua likjör. nf) ittei eimilis- homið Jólakaka í gjafapakkningu 250 g smjör 250 g sykur 4 egg 2 msk. appelsínumarmelaði 175 g hveiti 75 g kartöflumjöl 1 tsk. lyftiduft 1 tsk. vanillusykur Skraut: Appelsínumarmelaði Smjör og sykur hrært létt og ljóst. Eggjunum hrært saman við, einu í senn, og hrært vel á milli. Marmelaðið hrært út í. Hveiti, lyftidufti og vanillusykri blandað saman og hrært út í hræruna. Deigið sett í vel smurt og raspi stráð form (ca. l'A 1). Kakan bökuð við 180° í ca. 60 mín. Prufið með prjóni hvort kakan sé bökuð. Ef ekkert deig loðir við prjóninn, er hún bök- uð. Annars þarf hún að vera lengur í ofninum. Volgu marm- elaði smurt yfir kökuna. BAKIÐ MEÐ BÖRNUNUM Piparkökur 250 g hveiti 'A tsk. hjartarsalt 'A tsk. kanill 'á tsk. pipar 'A tsk. engifer ’A tsk. negull 100 g smjör 175 g sykur 1 egg 2 msk. rjómi Hveiti, hjartarsalti og kryddi blandað saman. Smjörið mulið saman við. Sykur, egg og rjómi hrært saman, sett út í og hnoð- að vei saman í mjúkt deig. Deigið rúllað í mjóar lengjur (fingurþykkar) og skornar í bita, sem svo eru hnoðaðir í kúlur. Bakað við 200° í 10 mín. Stollen - þýska jólabrauðið 35 g ger 2 dl ylvolg mjólk 100g sykur 100 g mjúkt smjör Ca. 400 g hveiti Fylling: 3 dl rúsínur 2 dl saxað súkkat 50 g smátt skorin kokkteilber 1 msk. raspað appelsínu- eða sítrónuhýði Gerinu blandað saman við yl- volga mjólkina, sykrinum og mjúku smjörinu bætt út í og hveitið hrært saman við með sleif. Deigið látið hefast í 1 klst. Deigið tekið upp á borð og hnoðað með meira hveiti ef þörf þykir. Fyllingin sett út í deigið ásamt appelsínu/sítrónu- raspinu. Blandað vel saman. Flatt út í kringlótta köku, sem svo er brotin saman eins og umslag. Sett á smurða plötu og látið hefast í 30 mín. Bakað við 200° í miðjum ofninum í 30 mín. Á meðan brauðið er ennþá volgt er það smurt að ofan með smjöri og flórsykur sigtaður yf- ir. Þó þetta sé kaflað jólabrauð, er það gott ávaxtabrauð allt ár- ið. Volgt eplapœ m/þeyttum rjóma 1 kg góð epli Sykur eftir smekk hvers og eins 1 dl rúsínur 2 tsk. kanill Deigið: 200 g hveiti 150 g smjör 100 gsykur 1 egg Egg og perlusykur Skerið skræld eplin í þunna báta og látið þá í smurt eldfast mót. Stráið sykri, rúsínum og kanil yfir. Smjörið mulið saman með hveiti og sykri. Egginu bætt út í og hnoðað deig. Deigið flatt út og skorið í ræmur með kleinujárni ca. 1 sm þykkar. Ræmunum er svo raðað ofan á eplin eins og grindverk. Hrærðu eggi smurt yfir og perlusykri stráð yfir. Eplapæið bakað við 200° í ca. 20-30 mín. Borið fram beint úr ofninum, með köldum þeyttum rjóma. Fljótlagað jólaglögg 1 stór appelsína 10 negulnaglar 2’A dl vatn 1 dl rúsínur 3 kanelstengur 1 flaska rauðvín Sykur eftir smekk 1 glas portvín Appelsínan er þvegin og negul- nöglunum stungið í hana. Appelsínan sett í pott og vatn- inu hellt yfir. Kanelstengunum og rúsínunum bætt út í. Látið sjóða með lokið á pottinum í nokkrar mínútiu-. Rauðvíninu Ef við borð- um ein Ef við borðum ein, skul- rnn við leggja fallega á borð fyrir okkur. Kannski hafa blóm, en alltjent get- um við kveikt á kerti. Það er talið mjög afslappandi, að áliti sérfróðra manna. Og ef við erum að reyna að grenna okkur, er ekki síður mikilvægt að draga athygl- ina frá kræsingunum og beina huganum að huggu- legheitumun í kringum okkur. Mjög gott er að fá sér glas af köldu vatni með sítrónusneið út í og ísmola, drekka það í rólegheitum. Vatn má maður drekka eins mikið og hver vill. Og eitt er víst: þú verður mett- ur miklu fyrr, ef sá siður er hafður á að fá sér 1-2 glös af vatni fyrir máltíð. bætt út í, hitið að suðumarki, en látið ekki sjóða. Síðast er portvíninu bætt saman við. Þá er glöggin tilbúin. Borin fram strax. 1. Takið aldrei formkökur úr ofninum án þess að ganga úr skugga um að þær séu bakaðar. Prufið alltaf með prjóni; ef ekk- ert deig loðir við prjón- inn, er kakan bökuð. 2. Stórar formkökur bakast alltaf neðarlega í ofnin- um; meðalstærð í miðj- um ofni. 3. Ef súkkulaði er brætt á hellu, skal nota vægan hita. IJvað er í pakkanum? Fallegir pakkar eru alltaf spennandi. Og fallegt skraut undir jólatrénu. Gleðileg jól!

x

Dagur - Tíminn

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagur - Tíminn
https://timarit.is/publication/254

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.