Dagblaðið Vísir - DV - 01.04.1998, Blaðsíða 6

MIÐVKUDAGUR 1. APRÍL 1998 33 "V’"
2» ntatur og kðkur
*★ *
Kalkúnaofnréttur
og pottréttir frá
Veislusmiðjunni
- upplagt þegar halda á stórar veislur
Þórarinn Guðmundsson, mat-
reiðslumeistari í Veislusmiðjunni,
gefur hér uppskriftir að tveimur
pottréttum og einum ofnrétti fyrir
þá sem ihuga að halda stóra veislu
í heimahúsi. Ofnrétturinn inni-
heldur kalkún en annar pottréttur-
inn inniheldur nautakjöt og hinn
sojakjöt, sem auðvitað er mun
ódýrara en kjötið. Hver uppskrift
fyrir sig dugir fyrir fimm manns.
Sérgrein Veislusmiðjunnar er
allsherjar veisluþjónusta fyrir
smáar sem stórar veislur en
einnig býður fyrirtækið upp á
matarbakkaþjónustu til fyrir-
tækja. Þórarinn var áður yfirmat-
reiðslumeistari hjá Múlakaffi en
hóf rekstur Veislusmiðjunnar í
nóvember sl.
Nautakjötspottráttur
1 kg nautakjötsstrimlar
1 stór hótellaukur
1 msk. nautakraftur
1 rauð paprika
1 græn paprika
200 g sveppir
1 bolli rauðvin
3 msk. tómatþykkni
Sojakjötið lítur vel út á diskinum.
Nautapottrétturinn ætti að bragðast
vel.
Brúnið kjötið á pönnu og sjóðið
það síðan ásamt lauknum þar til
það verður meyrt (fer eftir vööva).
Kalkúnapottrétturinn er skemmtileg
tilbreyting.
DV-mynd E.ÓI.
Blandið öllu hinu saman við og jafn-
ið með smjörbollu.
Kalkúnaofnréttur
I kg beinlaus kalkúnabringa
II kjúklingasoð (vatn og
kraftur)
1 peli rjómi
300 g spergilkál (broccoli)
2 msk. karrí
Aromat eftir smekk
hvítlaukssalt eftir smekk
2 msk. majones
rifinn ostur
Steikið bringumar í u.þ.b. hálfa
klst. Þykkið kjúklingasoðið hæfi-
lega með smjörbollu og bætið
Þórarinn í Veislusmiðjunni gefur hér sýnishorn af öllum pottréttunum.
DV-mynd E.ÓI,
rjómanum út í. Blandið öllu hrá-
efninu saman við, setjið í eldfast
mót og stráið osti yfir. Bakið við
180 gráður í u.þ.b. 25-30 mín.
Sojapottréttur
700 g sojakjöt
11 vatn
kjúklingakraftur
1 dós kókoshnetumjólk
2 msk. karrí
gulrætur
ananas
laukur
epli
salt og pipar
Blandið þessu saman í stóran
pott og leggið í bleyti í 30-40 mín.
Sjóðið því næst í 5 mín., jafnið
með maísenamjöli og kryddið eftir
smekk.
Pastaréttir frá Pasta Basta:
Tveir góðir með kjöti og fiski
potti í olíu. Kryddið
með salti og svörtum
pipar og bætið loks
tómatkjöti og safa út í.
Látið sjóða vægt i um
30 mín. og blandið síð-
an grófsöxuðu basil
saman við.
Jónas á Pasta Basta
gefur okkur uppskriftir
að tveimur pastaréttum.
Annar er með kjúklinga-
kjöti en hinn með humri
sem hér sést.
„Báðir eru þessir réttir tiltölulega
auðveldir í allri framleiðslu og mjög
bragðgóðir fyrir þá sem unna góðu
pasta,“ sagði Jónas B. Jónasson, mat-
reiðslumeistari hjá Pasta Basta. Hann
brást vel við ósk okkar um uppskrift-
ir að tveimur spariréttum, annar er
með kjúklingakjöti, ólífum og tómat
en hinn með hvítlauksristuðum
humarhölum. Hvort tveggja hljómar
mjög gimilega í eyrum pastaaðdá-
enda. Uppskriftirnar miðast við fjóra.
Pasta sedani eða penne
m/kjúklingakjöti, ólífum og tómat
200 g kjúklingakjöt (lundir eða
bringur)
20-30 svartar ólífur, steinlausar
1 meðalstór rauðlaukur
1 dl hvítvin
olífuolía (Extra Virgin)
salt og pipar
Sósa:
500 g heilir, niðursoðnir tómatar í
dós
4 hvítlauksgeirar
4 skalotlaukar
ferskt basil (u.þ.b. eitt bréf)
svartur, grófmalaður pipar og salt
ólífuolía
400 g pasta
2 1 vatn
olífuolía
salt
Skerið kjúklingakjötið í bita, sneið-
ið ólífumar gróflega niður og fmsaxið
rauðlaukinn. Léttsteikið kjúklinga-
kjötið á vel heitri pönnu í smá olífuol-
íu og kryddið með salti og pipar. Bæt-
ið rauðlauknum saman við og loks
ólífunum en síðast hvítvíni og látið
sjóða niður um helming. Bætið
tómatsósu (sjá neðar) í og hrærið öllu
vel saman. Sjóðið pastað i 4-5 mín.
(eftir tegund) í sjóðandi vatni með
salti (u.þ.b. 1 tsk. i 1) og lögg af ólífu-
olíu.
Sósa:
Hellið safanum af tómötunum og
geymið hann. Maukið tómatana í mat-
vinnsluvél. Grófsaxið hvítlauk og
skalotlauk og svitið í
Pasta meö kjúklinga-
kjöti, ólífum og tómat.
DV-mynd Hilmar Þór
Pasta Taglitelle
m/ humarhölum, lauk og humarsósu
1 kg humarhalar i skel
1 bréf eða pottur graslaukur
6 vorlaukar
3 hvítlauksrif
humarsoð (sjá uppskrift)
2 dl ijómi
koníak (má sleppa)
ólífuolía (Extra Virgin)
salt og pipar
400 g pasta
2 1 vatn
salt
ólífuolía
Pillið humarinn og geymið skelj-
arnar í soð. Finsaxið gras- og hvítlauk
og sneiðið vorlauk i hæfilega þunnar
sneiðar. Hitið olíu á pönnu og ristið
humar ásamt hvítlauk. Kryddið með
salti og pipar. Bætið u.þ.b. dl af kon-
íaki saman við og kveikið í humarsoð-
inu. Bætið gras- og vorlauk í og loks
rjóma. Látið suðuna koma upp og
blandið pasta saman við. Ef vill má
þykkja sósuna með sósujafnara.
Humarsoð:
humarskeljar
1 gulrót
1/2 blaðlaukur (græni hlutinn)
1 meðalstór laukur
2 hvítlauksgeirar
2 msk. tómatpuré
3 lárlauf
timian
caýennepipar
salt og pipar
1 dl hvítvín
1/2 dl portvín
21 vatn
Skerið grænmeti gróflega niður.
Ristið skeljarnar í potti í heitri ólífu-
oliunni. Blandið grænmetinu í og
kryddið með salti og pipar. Látið síð-
an tómatpuré saman við og ristið
áfram í 2-3 mín. Loks er hvít- og
portvíni bætt saman við ásamt vatni,
timian, lárlaufum og cayennepipar.
Látið krauma í 40-60 mín. Sigtið að
lokum soðið og bragðbætið með salti
og pipar ef þarf. Bakið það upp með
smjörboUu þar til hæfilega þykkt og
sjóðið áfram í u.þ.b. 15 min.