Dagblaðið Vísir - DV - 04.10.2003, Blaðsíða 24

24 DVHELGAMLAÐ LAUGARDAGUR 4. OKTÖBER 2003
Matur og vín
Umsjónarmenn:
Gunnþóra Gunnarsdóttir, gun@dv.is
Haukur Lárus Hauksson, hlh@dv.is
Granatepli
Granateplið er upprunnið í Persíu og er talið fyrsti ávöxtursem hafin var ræktun á. Granatepia er vfða getið f
Biblíunni og telja sumir að fpau séu hinn forboðni ávöxtur sem Adam og Eva_ borðuðu aff Eden og öll ógæfan
hlaustaf.
Granatepli hefur löngum verið talið frjósemistákn, vegna þess hve auðugt það er affræjum. Pauði liturinn í
eplunum er mjög fastur og erfitt er að ná honum úr efnum. Meðal annars þess vegna hefur rauði liturinn í
. austurlenskum teppum verið fenginn úr granateplum.
Granatepli eru á stærð við appelsínu en hefur leðurkennt, rauðgyiit hýðimeð nokkurs konar kórónu. Pað er
með ótal fræjum sem umlukin eru rauðu, sætu aídinkjöti. Safinn erþykkurog sætur og notaðursem braðgjafi
og litarefni í drykki.
Þarsemhýðigranateplannaerþykktgeymastþau vel. Þauerugóðeihsogþaukoma fyrireneinnígmánota
fræin sem skrautá kökur og í ábætisrétti.
Gefur fallegan lit og
segir Örvar Birgisson í Nýja kökuhúsinu
ferskt bragÖ
„Ganateplið er mjög sérstakur ávöxtur og
það er gaman að leika sér með hann í skreyt-
ingar og bragðefni því bæði gefur hann fal-
legan lit og ferskt bragð,“segir Örvar Birgis-
son, bakari í Nýja kökuhúsinu að Auðbrekku
2 í Kópavogi. Hann segir kjörið að nota síróp
með sætsúrum aldinkjörnum eplisins því
það vegi svo vel á móti. í balsamicsósuna
sem hann lagar fyrir okkur út á eftirréttinn,
Panna Cotta, notar hann mjög þunnt síróp
sem heitir Dillon Canne en út á marengstert-
una dreifir hann hlynsírópi (maplesírópi)
sem er algengara að sjá í hillum versl-
ana.
Panna Cotta
450 g rjómi
1 stk. vanillustöng
11/2 bl. matarlím
135 gmjólk
75 g flórsykur
150 g létt- þeyttur
rjómi
Matarlímið er bleytt
upp f köldu vatni.
Rjóminn, vanillu-
stöngin og mjólkin er
sett í pott og soðið niður
þangað til blandan fer að
þykkna. Potturinn er tek-
inn af hellunni og matarlím-
inu bætt út í. Blandan er kæld í
ca 30 gráður og þeytta rjómanum
er bætt út í með sleif. Hellt í ca 8 lítil
álform og látið stífna í ca 3 klukkutíma.
Balsamicsósa
60 g balsamic-edik
40gDillon Canne síróp
sett ípott og soðið niður
um helming.
Kjarnarnir og aldinkjötið tekið innan úr
granateplinu og sett í skál. Panna Cottað er
losað úr forminu með því að bregða forminu
ofan í heitt vatn,
þá
losnar innihaldið úr
og því er hvolft á
disk. Balsamic
sósan (ca ein
matskeið) er
sett yfir og
kjarnarnir
og aldin-
kjötið úr
granat-
eplinu þar
ofan á.
„ - ' m
...
Marengsterta
með granateplum
og hlynsírópi (maplesírópi)
140 g eggjahvítur
300 g sykur
Hvítur og sykur stífþeytt saman.
Deigið sett á smjörpappír og smurt í 2
hringlaga botna. Bakað við 150 gráður í ca
45 mínútur.
0,51 rjómi
1 granatepli
hlynsíróp
Rjóminn er þeyttur og kjarnarnir og aldin-
kjötið tekið úr eplinu og sett í skál.
Annar marengsbotninn er settur á bakka
og þeyttur rjómi ofan á og síðan hluti af
granateplinu. Þá hinn botninn, meiri rjómi
og afgangurinn af granateplinu. Að síðustu er
hlynsírópi hellt yfir kökuna.