Helgarpósturinn - 17.10.1996, Side 28

28
FIMMTUDAGUR17. OKTOBER1396
wmm
Kaldar kalkúna-
bringur og ítölsk
sælkerakaka
þegar það er orðið
svona kalt úti verður
maður að láta það eftir sér að
fá sér eitthvað almennilegt að
borða. Skiptir þá engu hvort
maturinn er fitandi; bara að
hann sé góður. Þannig þjónar
hann þeim tilgangi sínum að
ylja manni á köldum vetrar-
kvöldum. Svo er jú bráðnauð-
synlegt í öllum þessum kulda
að búa yfir einhverjum auka-
forða.
Þetta varð ég svo sannarlega
vör við um helgina þegar ég
einu sinni sem oftar hitti vini
mína yfir ölkrús á einum af
börum bæjarins. Eftir að hafa
setið þar í mestu makindum og
uppbyggjandi samræðum var
barnum skyndilega lokað og
ljósin kveikt og litlu síðar öll-
um smalað út. Klukkan var
orðin þrjú. Það þarf ekki að
fara mörgum orðum um það
að þessum bar var lokað á
sama tíma og öllum öðrum
börum og skemmtihúsum bæj-
arins. Þessi leiðindastaðreynd
hefur í för með sér að það lýtur
lögmálum rússneskrar rúllettu
að ná sér í leigubíl. En sem bet-
ur fer bý nú í góðu göngufæri
frá barnum þannig að þrátt fyr-
ir leigubílaleysi komst ég heim
fyrir rest.
Þegar maður þarf að ganga
heim í öðrum eins kulda og var
aðfaranótt sunnudags, illa
klæddur og á háum hælum, er
það besta sem ég geri að ylja
mér við tilhugsunina um góð-
an mat. Ég hafði reyndar bak-
að þennan sama dag ítalska
sælkeraköku í fyrsta sinn sem
reyndist afbragðsgóð og svo
verður mér mikið hugsað til
kalkúnakjöts þessa dagana,
enda að renna upp sá árstími
þegar íslendingar fara að
leggja sér slíkt kjet til munns,
að amerískum þakkargjörðar-
sið. Jafnvel þó að manni finnist
stundum nóg um amerísk áhrif
á íslandi get ég ekki annað en
fagnað því að Islendingar skuli
hafa tekið þakkargjörðardag
Bandaríkjamanna upp á sína
arma, því honum fylgir hreint
ágætis matarmenning.
Einhver besti matur sem ég
fæ er smjörsprautaði jóla-
kalkúninn hennar mömmu og
er hann runninn undan amer-
ískum rifjum. Þegar nær dreg-
ur þakkargjörðarhátíð skal ég
gefa ykkur uppskrift að heilum
kalkúni — afar góðum — en
best er að fara varlega í sakirn-
ar og byrja á köldum kalkúna-
bringum með rjómakenndri
basilikusósu.
Fylltar kalkúnabringur
með basilikusósu
10 stórir tómatar
1 msk. plús ein tsk. ólífuolía
pipar og salt
2/3 bollar brauömylsna (úr
sirka tveimur hvítum brauðsneið-
um)
2/3 bollar fersk steinselja
2 hvítlauksrif
2 tsk. ferskt tímían
Ein væn kalkúnabringa á beini,
dugar fyrir fjóra
60 g reykt skinka eða beikon,
skorið í næfurþunnar sneiðar
Sósan
500 g sýrður rjómi
1/2 fersk basilikulauf
1/2 bolli steinselja
1 hvítlauksrif, kramið
2 tsk. sítrónusafi
salt og pipar
Forhitið ofninn í 180’ og
berið olíu í djúpa ofn-
skúffu. Skerið tómatana í
báta og raðið í skúffuna
þannig að hýðið snúi nið-
ur. Skvettið yfir smáolíu,
kryddið með salti og pip-
ar og steikið í ofninum í
50 til 60 mínútur, eða þar
til tómaturinn er farinn að
brúnast.
Takið úr ofninum og
kælið.
í millitíðinni takið þið
skorpuna utan af brauð-
sneiðunum og stingið inn
í ofn í fimm mínútur. Kælið og
setjið í skál. Blandið saman við
steinselju, hvítlauk og 1/2 tsk.
af tímían.
Rífið skinnið af kalkúna-
bringunni, snúið henni við og
skerið beinið með beittum hníf
fólk
ítölsk sælkerakaka
með espresso
1/2 bolli hveiti
2 msk. kakó
1 tsk. kanill
1/4 tsk. kóríander, fínmalaður
1/4 tsk. múskat
1/2 tsk. negull, malaöur
örlítið af hvítum pipar
1 og 1/2 bolli saxaðar valhnet-
ur
1 og 1/2 bolli þurrkaður fíkjur,
saxaöar
1/2 bolli rifinn appelsínubörkur
1/2 bolli rifinn sítrónubörkur
2/3 bollar sykur
1/2 bolli hunang
smávegis af sigtuöum flórsykri
Forhitið ofninn í 150’. Smyrj-
ið meðalstórt form eða setjið í
það smjörpappír.
Hrærið saman hveiti, kakó,
kanil, kóríander, múskat, negul
og hvítan pipar. Blandið sam-
an í stærri skál heilum valhnet-
um, gróft skornun gráfíkjum,
sítrónu- og appelsínuberki.
Bætið hveitiblöndunni saman
við og hrærið vel.
Hitið nú litla pönnu á lágum
hita og blandið saman hunangi
og sykri. Hitið í um það bil tíu
mínútur. Hellið þeim massa yf-
ir hveitiblönduna. Setjið nú
deigið í form og bakið í 45 mín-
útur. Látið kólna á grind og
færið svo upp á kökudisk.
Dustið flórsykur yfir áður en
þið berið hana fram.
Þessi kaka er stökk og nokk-
uð beisk og því mjög góð með
sterkum bolla af espresso, að
ekki sé tala um með góðum
líkjör. Þó er líka annað hægt að
gera við þessa köku; en það er
bleyta reglulega upp í henni
með t.d. Grand Marnier eða
Napóleón- mandarínulíkjör.
Þannig má geyma hana í mán-
uð eða lengur. Hellið þá yfir
hana um það bil einum tvö-
földum vikulega og snúið
henni við. Þarna eruð þið þá
komin með í hendurnar girni-
lega ítalska jólaköku. Ekki er
þó hægt að mæla með að sest
verði undir stýri eftir að hafa
innbyrt hana.
Skál! Guðrún Kristjánsdóttir
flott
Brynja Nordquist
flugfreyja og fyrrverandi
fyrirsæta
frá og fjarlægið fitu. Hyljið kjöt-
ið með plastfilmu og berjið
það vel. Fjarlægið plastfilmuna
og kryddið kjötið með salti og
pipar. Smyrjið nú helmingnum
af brauðmylsnunni yfir kjötið
en skiljið smápláss eftir við
endana og setjið skink-
una yfir. Makið svo tóm-
ötum á og á endanum
restinni af brauðblönd-
unni. Rúllið nú kjötinu
upp. Til að forðast að allt
leki út notið þið plast-
filmu til að styðja við
endana.
Brúnið nú rúlluna á
pönnu, á öllum hliðum, í
fimm til sjö mínútur.
Kryddið svo með tímíani
og vefjið inn í álpappír.
Bakið í 60 til 70 mínútur
við 180". Látið kólna.
Kjötið má geyma í kæli í
allt að tvo daga.
Gerið sósuna í bland-
ara. Hendið í hann sýrð-
um rjóma, basiliku, stein-
selju, hvítlauk og sítrónu-
safa. Blandið mjög vel,
eða uns sósan er orðin græn-
leit. Kryddið með salti og pip-
ar. Gott er láta sósuna brjóta
sig um stund í ísskáp.
Þetta er, skal ég segja ykkur,
firnagott með góðu salati og
brauði og/eða kartöflusalati.

Gudrún
Kristjánsdóttir
skrifar um mat og
aðrar lífsins lystisemdir