Helgarpósturinn - 13.03.1997, Blaðsíða 18

FIMMTUDAGUR13. MARS1997
18
HH
Tónlistar-
í mat hjá...
Sigrúnu Hjálmtýsdóttur scfngkonu
Sigrún Hjálmtýsdóttir syng-
ur ekki bara ítalskar aríur af
stöku listfengi heldur eldar hún
einnig ítalska pastarétti af ekki
minna listfengi. „Ég ætla að
bjóða upp á tvær uppskriftir að
pastasósum sem búa yfir þeim
ótvíræðu kostum að vera ljúf-
fengar, bragðgóðar og fljótlegar
og það allt í senn,“ segir Sigrún.
Þessar upjjskriftir eru ættaðar
beint frá Italíu þar sem Sigrún
bjó í eitt ár. Raunar heldur hún
aíltaf tengslunum við Ítalíu því
hún sækir af og til þangað söng-
tíma og snýr iðulega til baka
með uppskriftir að nýjum rétt-
um. „Ég á ógrynnin öll af pasta-
uppskriftum sem ítalskar hús-
mæður hafa laumað að mér.
Pasta skiptir ítali miklu máli og
það er ekki sama hvaða tegund
af pasta er borin fram með
hvaða sósu. Það eru til ógrynn-
in öll af sósuuppskriftum á ítai-
íu og sósurnar eru aldrei eins,
því hver húsmóðir ljær sósunni
sinn persónulega blæ og bragð.
Hnetusósuna lærði ég af konu
ættaðri frá Genóa og uppskrift-
ina að laxasósunni fékk ég frá
feneyskri húsmóður."
Sigrún kveðst hafa orðið fyrir
miklum matarmenningaráhrif-
um á Ítalíu, enda ítalskur matur
rómaður um allan heim. „ítalsk-
ur matur er svo hreinn og heil-
brigður, hráefnið alltaf fyrsta
flokks og samsetningin yfirleitt
úthugsuð, bæði hvað varðar
bragð og næringargildi. Að auki
er maturinn yfirleitt sannkallað
augnayndi, enda sama hvað
ítalir fást við; list, fatahönnun
eða matargerð, allt er smekk-
legt. ítalskur matur er með öðr-
um orðum smekklegur og
smakklegur,11 segir Sigrún og
hlær.
Fjölskyldan stækkar
Sigrún býr í sveitinni, nánar
tiltekið í Mosfellsdalnum. Hún
Pasta með hnetusósu
(fyrir fjóra)
4-500 g eggjapasta, helst
tagliatelle
200 g valhnetur
3 hvítlauksrif
1/2 búnt steinselja
3 brauðsneiðar
1/2 bolli mjólk
rjómi
hvítvín
salt og pipar
Takiö innan úr brauösneiðun-
um og leggiö það í bleyti í
mjólkinni. Skorpuna getiö þiö
geymt og gefið síðar t.d.
hestunum eöa öndunum.
Hnetum, hvítlauk og saxaöri
steinselju er síöan blandað
saman viö gegnvætt brauðið
í matvinnsluvél. Þynnið út
meö slettu af hvítvíni og
rjóma eftir smekk. Þar sem
sósan er köld er nauðsynlegt
að pastað sé sjóðandi heitt.
Blandið sósunni við pastað
og stráið parmesanosti yfir
eftir smekk.
Pasta með laxasósu
4-500 g tagliatelle
200 g reyktur lax
1 peli rjómi
1 bolli viskí
svartur malaður pipar
parmesanostur
Hitið rjóma og viskí þar til
það er orðið volgt. Skerið lax-
inn I strimla og bætið út í.
Malið piparinn yfir og beriö
fram með sjóðandi heitu
pasta. Samkvæmt ítalskri
hefð er þessari sósu ekki
þlandað saman við pastað
heldur fær hver og einn sér
að vild á diskinn sinn. Diddú
segir að Italir noti yfirleitt
ekki parmesanost meö fiski-
sósum en þar sem íslenskt
og ítalskt sé sitthvað sjái hún
ekki ástæðu til annars en aö
svindla á ítölunum og nota
nóg af osti meö.
Syngjandi ferðalangur
Þótt maginn stækki ört hefur það ekki komið í veg
fyrir að Sigrún geysist um víðan völl og syngi af krafti.
Veronabúar og Feneyingar urðu fyrir skemmstu þeirr-
ar ánægju aðnjótandi að fá að hlýða á söng Sigrúnar
og einnig gleður hún landann með söng sínum.
„Ég er búin að vera svo heilsuhraust alla með-
gönguna að ég hef ekki séð ástæðu til að sitja
heima í Túnfæti og róa fram í gráðið meðan
ég bíð eftir að barnið fæðist. Það er heldur
ekki von á nýja barninu fyrr en í sumarbyrj-
un. Ég ætla nú ekki að halda í fleiri langferðir
og hyggst vera á íslandi þessa mánuði sem
eftir eru og syngja fyrir íslendinga. Ég ætla að
hreyfa mig eitthvað milli landshluta og
syngja. Síðustu helgi ætlaði ég að syngja fyrir
Mývetninga en varð að fresta því vegna óveð-
urs, en ég bæti úr því fljótlega. Einnig er ég
með í bígerð að halda tónleika á Akureyri í
apríl og svo ætla ég að halda tónleika í byrj-
un maí í Langholtskirkju ásamt chileska
söngvaranum Tito, sem söng með mér á sín-
um tíma í Luciu di Lammermoor. Ég ætla líka að
syngja á tónleikum með Fílharmóníu og Kvennakór
Hafnarfjarðar, sem er verið að stofna um þessar
mundir. Ætli ég láti þetta ekki nægja því þá verður
barnið við það að koma í heiminn. Þegar litla krílið
fæðist ætla ég aftur á móti að láta mér nægja að
syngja vögguljóð í nokkrar vikur og njóta þess að
vera húsmóðir og móðir í Túnfæti. Það verður til-
breyting fyrir mig, því síðasta ár var ég á syrigjandi
þeytingi út um allar trissur," segir Sigrún lokum.
segir búskapinn heldur rýran, en þó eigi þau
nokkra hesta og hund. Draumurinn er að
koma upp litlu gróðurhúsi í framtíðinni til að
rækta grænmeti og krydd fyrir heimilið. En
aðalbúskapurinn í Túnfæti
í Mos-
fellsdal er tónlistarbúskapur og ekki er hægt að saka
fjölskylduna um að vanrækja nóturnar. Þorkell Jóels-
son, eiginmaður Sigrúnar, spilar í Sinfóníuhljómsveit-
inni og tvíburarnir þeirra, sem eru ellefu ára gamlar,
spila báðar á trompet og píanó og syngja í kór. „Stelp-
urnar hafa músíkina í sér, á því leikur enginn vafi, og
þær eru virkilega áhugasamar. Oft vill það fara svo
að þegar foreldrar eru á kafi í listum verða börnin
því andsnúin, en það á greinilega ekki við um
stelpurnar. Hvað þær gera í framtíðinni verða
þær aftur á móti sjálfar að gera upp við sig
seinna meir. Ég er alveg á móti því að foreldrar
séu að skipta sér of mikið af og beita börnin sín
þrýstingi."
Von er á fjölgun í Túnfæti í vor, ekki hvolpum og
ekki folaldi heldur nýju barni, sem nú þegar í móð-
urkviði ætti að vera orðið fullnuma í tónlist. „Þetta er
óskaplega góð tímasetning hjá okkur, — stelpurnar
einmitt komnar á þennan fína aldur til að passa,“ segir
Sigrún hlæjandi.
Ljúffeng
loðna
i-i I
| Loðnuvertíðin er í full- j
j um gangi. Við veiðum j
loðnuna, við bræðum j
loðnuna, við þurrkum j
loðnuna, við pökkum j
loðnunni, við seljum j
loðnuna — en við borð- |
um ekki loðnuna. Úlfar j
Eysteinsson, kokkur og I
eigandi veitingastaðar- j
ins Þrír frakkar, kveður j
loðnuna mikið góðgæti, j
helst megi líkja henni j
við sardínur á bragðið. j
Úlfar hefur boðið upp á I
Ioðnu á Þremur frökkum j
og þeir sem hafa prófað j
láta vel af fiskinum. Þó j
eiga þeir sem eru þjak- j
aðir af beina-fóbíu eilítið j
erfitt með að borða j
hana heilsteikta. Það {
ætti þó ekki að vera al- j
varlegt vandamál, því j
það má einnig flaka j
loðnuna. Þá þarf aftur á j
móti að passa upp á að j
vera með karlfisk í j
höndunum því hann er |
miklu kjötmeiri. Ef þið j
viljið prófa að matreiða j
; loðnu þá fljóta hér með j
tvær uppskriftir frá Úlf- I
ari.
Steikt loðna
Takið kvenloðnu og j
látið hana liggja í salt- j
vatni í u.þ.b. klukku- |
I stund. Veltið henni upp j
} úr hveiti, eggi og raspi. j
j Steikið hana á pönnu j
j upp úr smjöri og smjör- }
j Iíki. Borin fram með j
S hvítlauksmajónesi (alli- S
(om>- i
t Loðna fyrir beina-
| hrædda
j Flakið karlloðnu og j
1 látið flökin liggja í u.þ.b. j
11/2 klst. í sojasósu. j
Svissið flökin síðan á j
j heitri pönnu. Þetta er j
j borið fram með ristuðu j
j grænmeti. Þið getið í j
j sjálfu sér notað hvaða }
j grænmeti sem er, ristað j
{ það á pönnu og bragð- j
j bætt með sesamolíu og j
j kryddi eftir smekk. j
j Loðnuflökunum er síðan j
j raðað ofan á grænmetið. j
Kínverskur hunangsgrís
500 g beinlaust svínakjöt
2 msk. möndluflögur
olía til að steikja úr
Sósa
2 msk. maísenamjöl
1/4 bolli vatn
2 msk. hunang
1 msk. sojasósa
2 msk. þurrt sérrí
salt
1 tsk. fimm bragöa krydd (blanda
úr kanil, negul, anís, fennel og
pipar. Blandan fæst T Kryddkofan-
um, einnig getið þið búið til ykkar
blöndu með ofangreindum krydd-
tegundum.)
Útbúið fyrst sósuna með því að
hræra maísenamjölið út í vatniö,
bætið þá hunangi, sojasósu, sérr-
íi og kryddi út í. Hitið pönnuna
með olíu og steikið fyrst möndl-
urnar í u.þ.b. 3 mínútur eða þar til
þær eru farnar að gyllast. Takið
þær af pönnunni og setjið á eld-
húspappír sem drekkur í sig
mestu olíuna. Svínakjötið, sem
búið er aö skera í litlar sneiðar
eða ræmur, er steikt á vel heitri
pönnunni 1 u.þ.b. 4 mínútur.
Lækkið hitann og hellið sósunni
yfir kjötið, hrærið vel saman við
og leyfið að malla í 3 mínútur.
Stráið möndlunum yfir og berið
fram með hrísgrjónum.
Aukin fæðingartíðni
= ódýrara SjöC
Fyrir fáeinum árum borðuðu
Islendingar ekki svínakjöt
nema á jólunum. En nú er öldin
önnur og fæðingartíðni ís-
lenskra grísa hefur aukist gríð-
arlega. Það eru ekki eingöngu
grimmir úlfar sem fá að njóta
litlu grísanna eins og í ævintýr-
inu forðum, því við njótum
góðs af þessu í lækkuðu verði
og getum nú leyft okkur að
borða svínakjöt oftar en einu
sinni á ári. Stór hluti þjóðar-
innar hefur væntanlega skund-
að á svínakjötsútsölur og fryst-
irinn hjá mörgum væntanlega
stútfullur af kjöti. Til að létta
undir með þeim sem ekki eiga
margar matreiðslubækur og
-***eins til að koma hugarflugi
fólks af stað fljóta hér með
nokkrar uppskriftir að því
hvernig megi elda svínakjöt.
Svínagiillas með salvíu,
srtrónu og hvítvíni
500 g svínagúllas
2 tsk. salvía
1 tsk. rósmarin
1/2 búnt steinselja
4 hvítlauksrif
börkur af einni sítrónu
salt og pipar
ólífuolía
Sósa
1 dl kjötkraftur
1 dl hvítvín
1 sítróna skorin í báta
salt og pipar
Steytið saman I morteli salvíu og
rósmarin og setjið dreitil af ólífuol-
íu saman við. Saltið og piprið eftir
smekk. Hellið yfir kjötið og leyfiö
því að liggja í kryddolíunni í u.þ.b.
1/2 klst. Steikið kjötið síöan á
pönnu í u.þ.b. korter. Setið út á
fínt saxaða steinselju, hvítlauk og
sítrónubörk. Hellið kjötsoði yfir og
látið suðuna koma uþp. Bætið
hvítvíninu í og sítrónubátunum.
(Líka má kreista sítrónuna og
hella safanum yfir en það er
smekksatriði hversu afgerandi sí-
trónubragðið á að vera, jafnvel
gæti þá verið betra að sleþþa sítr-
ónuberkinum.) Borið fram með
hrisgrjónum, salati og/eða góðu
brauði.
Svínakótilettur með hvít-
víni og estragoni
4 svínakótilettur
2 laukar
1 dl hvítvín
estragon
salt og pipar
olía eða smjör til að steikja úr
Steikið kótiletturnar á báðum hlið-
um, saltið og piprið eftir smekk.
Bætiö söxuöum lauk út á pönn-
una og leyfið þessu að malla við
vægan hita í u.þ.b. korter. Hellið
hvítvíni yfir og kryddið meö estrag-
oni. Leyfið þessu að malla
smástund til að sósan þykkni ör-
lítið. Ef þiö viljiö þykkja sósuna
meira má bæta út í hana smáveg-
is maísenamjöli, sósuþykkni eða
hveitibollu. (Einnig er hægt að
nota rjómaslettu eða klípu af
rjómaosti, en þar sem estragon er
mjög sérkennilegt á bragðiö getur
rjómi, fyrir smekk sumra, gert sós-
una fullvæmna á bragðið.)
Kjötbollur með gráðosta-
fyllingu
500 g svínahakk
2 hvítlauksrif
1 laukur
2 egg
8 msk. rasp
salt og pipar
50-100 g gráöostur
1 tsk. vatn
olía til steikingar
Saxið laukinn smátt og blandið út
í kjötið ásamt einu eggi, pressuð-
um hvítlauk, helmingnum af rasp-
inu, salti og pipar. Blandið vel
Veltið bollunum upp úr hrærðu
eggi og síðan upp úr raspi. Steikið
bollurnarí olíu í u.þ.b. tíu mínútur.
Berið þær fram með salati með
eplum og hnetum. Ekki spillir nýtt
brauð fyrir. Bollurnar eru ágætis
samkvæmissnarl.
saman og skiptið þessu í u.þ.b.
tólf hluta sem þiö fletjið út. Mýkiö
ostinn meö því að hræra saman
við hann mjólk, rjóma eða vatn.
Skiptið honum niður á kjötdeigið
og hnoðiö varlega litlar bollur
þannig að osturinn sé í miðjunni.