Heimilistíminn - 03.09.1976, Qupperneq 24

Nýru á frönsku.
4-6 nýru,
2- 3 rif saxaður hvitlaukur,
1 biint steinselja,
250 gr sveppir,
smjör, salt, pipar,
Salat úr:
1/2 agúrku,
3- 4 tómötum,
4 msk oliu,
vinediki,
salti, pipar
oregano.
Hreinsið nýrun, skerið þau sundur og
leggið um stund i vinediksvatn, skolið og
þerrið vel. Saxið hvitlaukinn, steinseljuna
og sveppina og jafnið saman, veltið
nýrnasneiðunum upp úr því og steikið þau
i smjöri ásamt afganginum af jafningn-
um. Kryddið með salti og pipar, steikið
nýrun i 8-10 minútur og leggið þau á heitt
fat. I salatið er agúrkan og tómatarnir
skorið I sneiðar, safinn þeyttur saman,
bragöbættur meö kryddinu og hellt yfir.
Ef óskað er að hafa sósu út á réttinn, má
sjóða upp á pönnunni og bæta á hana 1
msk af sinnepi og svolitlum rjóma.
Chilifars í fati
500 gr nautahakk,
1 dl rifið franskbrauð,
1 dl vatn eöa soð,
1/2 dl rjómi,
1 fint saxaður laukur,
1/2 dl chilisósa,
salt, pipar,
50 gr hráir heilir sveppir
Setjið fran skbrauðiö saman við vatnið
eða soöið og látiö það drekka vel i sig, áð-
ur en það er hrært saman við hakkið,
ásamt lauknum, chilisósunni, kryddinu og
rjómanum. Setjið farsið I vel smurt ofn-
fast fat eða mót og þrýstið sveppunum
niður i þaö. Bakið i ofninum viö 200 til 225
stiga hita i 30 til 40 minútur.
Búa má til stóran skammt af þessu
farsi, þar sem það er hentugt til frysting-
ar, annaö hvort hrátt eða steikt. Ber má
það fram heitt eöa kalt, heitt meö baun-
um, kalt með tómötum, brauði og smjöri.
Afgangurinn er hið prýðilegasta álegg.
00
24