Atuagagdliutit - 15.12.1994, Side 18

Nr. 97 • 1994
73
/fe
GRØNL7\NT5SP0STEN
JuuUikqaaraasit, poorsJdlhi tungaanutjuullertarpoq!
- naamik, qujanartumik ta-
amaanngilaq.
Taamaattoqarsimagaluar-
pat tamarluinnalta juulli qa-
tsuttassagaluarparput,
aammami ilaatigut qaamma-
terpassuarni juullisiornissar-
put tamatta akissaqartikku-
nanngilarput.
Kisiannili aningaasaqar-
nerput qanorluunniit isik-
koqaraluarpat - tassa pisor-
tanit tapiissutisiarisimagalu-
arutsigil imaluunniit nam-
mineq aningaasaatigigaluar-
utsigit juullimi pingaartumik
nerisassagut peqqissaarun-
nerorusuttarpagut.
Ajoraluartumillu ukior-
manna juullimi ullut sulin-
ngiffissagut ikittuararsuup-
put, taamaakkaluartorli ullut
ikittunnguugaluartut neri-
sassatsinnik aallussilluarne-
runissatsinnut suli tunnga-
vissaqarluarpugut.
Uatsiruii ileqquusoq ma-
lillugu juulliaqqami savap
neqaanik siatartussaavut.
Nerierit, qingalissuit mam-
artullu allat aamma sassaal-
liutigineqarsinnaagaluarput,
kisiannili ullormi allami sas-
saalliutigiumaarpagut!
Qangaaniilli ilisimaneqar-
luartoq »savap quttoraa a la
Provence« sassaalliutigeru-
sunneruarput. Tamatigut ilu-
atsittarpoq - tamatigullu raa-
marluartuugami isseqarluar-
lunilu uisaallatsitsisarluni.
Massakkorpiaq eqaluit ta-
rajortikkat mamarluartut pi-
siniarfinni pisiarincqarsin-
naapput, taaamaammallu e-
qalummik tarajortikkamik
seernartumut kinilamik siu-
leqqiusertitsinissarput toq-
qarparput.
Kinguleqqiutissatut pisar-
nitsitut qaqorteqqasunik Ris
a la Mande-tussaagut. Uki-
ormannali kimikinnerusunik
kinguleqqiusissaagut, tassa
kimernanit qaqorteqqasuali-
at, aammattaaq Ris a la
Mande-nut assingusuusut,
taakkulu qaqqortarissanik a-
kissarsiassartalinnik pinngit-
soorsinnaanngisatsinnik a-
kuncqarnissaminnut piuk-
kunnarluarput.
(najoqqutarineqartussat
tamarmik inunnut arfinilin-
nut naatsorsuussaapput)
Eqaluit tarajortikkat
seernartumut kinitat
Eqaluk tarajortigaq
angisooq
1,5 dl. sukkut
1,5 dl. seernartoq
3 dl. imeq
Uanitsut
saattuararsuanngorlugit
kilitat
1 alussaat qasilitsut ilivitsut
1 laurbærblad
Eqaluk imermut akoqann-
gitsumut minnerpaamik ul-
loq unnuarlu uninngatillugu
kiniguk. Ernga marlussori-
arlugu taarsersinnaavat. E-
qaluk kiliortoruk errortorlu-
gulu. Eqaluk qupisinnarlugu
saarngi piikkit - akuaani
saaneeqqat ilanngullugit. E-
qaluk tukimut 3 - 4 cm-it
missaanni issussusilikkaar-
lugit uulliuk ulliallu skåli-
mut itisuumut igalaaminer-
mulluunniit ikillugit.
Sukkut, imeq seernarlu a-
kulcrullugit qalaalluakkit.
Qasilitsut ilivitsukkaat laur-
bærbladilu ikikkit, qalaatal-
lu nillorserlugu.
Uanitsut eqallup qaanut
ilikkit, qalaatallu nillorsik-
kat qaannut kuillugu, tama-
tumalu kingornagut sassaal-
liutiginnginnerani minner-
paamik ullormi unnuamilu
uninngatillugu.
Iffiamut kilitamut tanillu-
arsimasumut qallersuutigi-
linneqassitaq.
Eqaluk tamakkerluni ne-
rineqarsimanngikkuni ulluni
marlussunni nillataar-
titsivimmiitinneqarsinnaa-
voq, eqqaamajulli igalaami-
neq matulluarlugu imaluun-
niit skåli ulilluarlugu pooris-
sagakku.
Savap quttoraa a la
Provence
1 savap quttoraa 2 kg miss.
oqimaassusilik
1,5 kg naatsiiat
50 gram punneq
provencekrydderi
taratsut/qasilitsut
4 hvidløg-it avinneri
3 dl. grønsagsbouillon (ki-
parissukkaajusinnaapput)
1 alussaateeraq olivenolie
Hvidløg aggorlugu savap
quttoraata qaanut manngus-
suugit. Neqitaa ilanngullugu
kapissanngilat, taamaallaalli
ameraasaani putuaranngua-
liorlutit manngussuussissal-
lutit.
Punneq aatsiguk quttoq-
qamullu tarnutigalugu. Tara-
tsunik amerlanngitsunik
nakkalataarsinnarlugu
naammatsiivillugu proven-
cekrydderi-nik nakkalataa-
ruk.
Naatsiiat qalipaajakkit
saatlunnguanngorlugillu ag-
gorlugit. Siatsivimmut uu-
liamik tanissimasannut tuki-
mut uertillugit qaleriissuk-
kit, provencekrydderi-nillu
annikitsunnguamik nakkala-
taarlugit.
Uulliiviup sikalaartitsivia
naatsiianut siatsivimmut ili-
orarsimasavit qaannut inis-
sillugu savap quttoraa tas-
sunga iliuk, uulliivimmullu
220 gradinik kissassusilim-
mut mangullugit.
Minuttini qulini siareerpa-
ta quttoraq illuanut saatinne-
qassaaq, sulilu minuttini qu-
lini allani siaqqeriarlugit uu-
lliiviup kissassusaa 175 gra-
dimut appartillugu.
Bouillon-iliannit 2 dl kui-
uk.
Siatassaq nalunaaquttap a-
kunnerisa ntarluk missaanni
sianncqassaaq - taakkunun-
nga kissarnerusumi aal-
laqqaasiutatit ilanngullugit.
Ncqi uulluarsimanersoq ta-
kuniarlugu neqinut kapuum-
mik kapiuk. Issera suli aap-
paluppat minuttit 15-it mis-
saanni siaqqissavat, aappal-
unnerali qaamappat siannera
naammalersimassaaq.
Siannerata nalaani bouil-
lon-imik kuisaruk, - naatsii-
at panertinneqassanngillat,
- nej, det gør den da heldig-
vis ikke.
Dets ville vi alle nok blive
både godt og grundigt trætte
af julen, - og dels er der slet
ikke nogen af os, der har
råd til at holde jul i flere
måneder.
Men uanset økonomi -
statsfinancer såvel som de
mere hjemmelige financer
taget i betragtning - så øn-
sker vi vist alle at gøre lidt
ekstra ud af især maden i ju-
len.
Desværre bliver der ikke
mange »hyggedage« i julen
i år, men så meget desto me-
re grund er der til at sørge
for dejlig og lækker mad i
de få fridage, som vi trods
alt får.
Hjemme hos os siger tra-
ditionen, at vi skal have
lammesteg juleaften. And
og kalkun og andre lækre
sager må skam gerne kom-
me på bordet - blot det bli-
ver en af de andre dage! Og
allerhelst skal det være den
gammelkendte »lammekølle
a la Provence«, som skal
serveres. Den lykkes altid -
og den overrasker hver gang
med sin velsmag og sin saf-
tighed.
For tiden kan man købe
de dejligste saltørreder i bu-
tikkerne, og som forret har
vi valgt at servere en mari-
neret saltørred.
Som dessert er der i man-
ge hjem tradition for at ser-
vere Ris a la Mande. I år har
vi dog valgt den lidt lettere
Tyttebær-ris, som minder en
hel del om Ris a la Mande,
og som også snildt egner sig
for den uundværlige mandel
til mandelgaven.
(Alle portioner er bereg-
net til 6 personer)
Marineret saltørred
1 stor saltet ørred
1,5 dl. sukker
1,5 dl. eddike
3 dl. vand
papirtynde løgringc
1 spsk. hele peberkorn
1 laurbærblad
Udvand ørreden i fersk
vand i mindst et døgn. Skift
kisiannili aamma boullon-i-
mik ulikkaassanatik.
Quttoraq sølvfoliamik
poortoruk, annoraaminer-
miliu issusuumik poorlugu,
taamaalioreeruillu minuttit
15-it missaanni uninngati-
guk, tamatumalu kingorna-
gut aatsaat sassaalliutissan-
ngorlugu aggorlugu.
Naatsiiat uunnassimaar-
tiinnassavatit.
Naatsitanik, soorlu salati-
nik qorsunnik, tomatinik a-
gurkinillu akuukkanik akul-
lugu sassaalliutigineqarsin-
naavoq, miseraalu naatsia-
niittoq amigassappat kryd-
dersmørilerlugu (ineriikkat-
ut pisiarineqarsinnaavoq)
sassaalliutigineqarsinnaa-
voq.
Kimmernanik
qaqorteqqasuliat
3 dl. qaqorteqqasut
4,5 dl. imeq
gerne vandet et par gange
undervejs. Skrab og skyl
ørreden. Flæk den og tag be-
net ud - også alle de småbit-
te ben langs bughulen. Skær
derefter ørredfilet'erne i ca.
3-4 cm. brede stykker på t-
værs og læg disse i en dyb
skål eller et glas.
Kog sukker, vand og eddi-
ke godt igennem. Tilsæt pe-
berkorn og laurbærblad og
lad lagen afkøle helt.
Læg løgringene over
ørredstykkerne, hæld den
kolde lage over, og lad ørre-
den marinere i mindst et
døgn før serveringen.
Serveres på et stykke
godt, smørsmurt rugbrød.
Spiser man ikke alle
ørredstykkerne, kan de fint
holde sig nogle dage i køle-
skabet, blot de kommer i et
glas med tætsluttende låg el-
ler hvis skålen overdækkes
tæt med folie.
Lammekølle a la
Provence
1 lammekølle på ca. 2 kg.
1,5 kg. kartofler
50 gram smør
provencekrydderi
salt/peber
4 fed hvidløg
3 dl. grøntsagsbouillon
(gerne fra terning)
1 spsk. olivenolie
Lammekøllen spækkes
tæt med hvidløgssplinler.
Slik ikke hul ind til kødet,
men lav med en spids kniv
en lille lomme ind under
skindet til hver hvidløgs-
splint.
Smelt smørret og pensl
det på køllen. Gnid derefter
køllen ind i lidt salt og rige-
ligt provencekrydderi.
Kartoflerne skrælles og
skæres i tynde skiver. Disse
lægges taglagt i en oliesmurt
bradepande eller et dybt o-
venfast fad. Drys kartoffel-
skiverne med en smule pro-
vencekrydderi.
Placér lammekøllen på
bageristen oven over kartof-
lerne og sæt det i ovnen ved
220 grader. Efter 10 minut-
ters stegetid vendes køllen,
og efter endnu 10 minutters
4 dl. piskefløde
1 dl. sukkut
1 kimmernanit mamalaaliaq
Qaqorteqqasut takisuujus-
sapput »løse ris«-inik nalu-
naaqutaqarlutik.
Imeq qalatsiguk qaqor-
teqqasullu iluanut nakkala-
taarlugit, kissassusaalu an-
nikillisillugu. Kissarpallaan-
ngitsumi minuttini 15-ini
qalaatikkit. Sukkut akuleru-
tikkit igaatillu nillorserlugit.
Qaqorteqqasut ajassaam-
mik avissaartitikkit.
Piskefløde aalallugu ki-
nersitiguk - manngertippal-
laarnagu - mianersorlutillu
qaqorteqqasumut akulerul-
lugu.
Qaqorteqqasunik kingu-
leqqiusiat pilfissaalluarallar-
tillugu sanassavat, nillarit-
sillugulu sassaalliutigalugu.
Kinguleqqiutinut puugut-
lamut sassaalliutissanngor-
lugit piareersakkit, tamaa-
salu kimmernanit mamalaa-
liamik qallersaasersorluarlu-
git-
Juullimi pilluangaaritsi
Inger Hauge
tid dæmpes varmen til 175
grader.
Hæld 2 dl. bouillon ved.
Stegen skal stege i ca. 2
limer ialt - incl. de 20 mi-
nutters stærke varme. Prøv
med cn kødnål om køllen er
mør. Siver der kødsaft ud,
skal stegen have et kvarters
tid mere, er kødsaften rosa,
er stegen mør og færdigste-
gf
Hæld mere bouillon ved
undervejs, - kartoflerne må
aldrig blive tørre, men de
skal heller ikke være helt
dækkede af bouillon.
Pak køllen ind i sølvfolie
og derefter et tykt klæde og
lad den hvile et kvarters tid,
inden den skæres ud.
Hold kartoflerne varme i-
mens.
Serveres gerne med en
skål grøn salat med tomat
og agurk til, og ønsker no-
gen mere »smørelse« end
den væde, der er ved kartof-
lerne, smager det dejligt
med kryddersmør til. (kan
købes færdigt)
Tyttebær-ris
3 dl. ris
4,5 dl. vand
4 dl. psikefløde
1 dl. sukker
1 glas tyttebærsyltetøj
Risene skal være de lan-
ge, som man bruger til »løse
ris«.
Bring vandet i kog, drys
risene i og dæmp varmen,
når de kommer i kog. Kog
dem ved svag varme i 15
minutter. Bland sukkeret i
og lad det afkøle fuldstæn-
digt.
Rør risene løse med en
gaffel.
Pisk fløden til skum - ikke
for stift - og bland med let
hånd risene i flødeskummet.
Lav gerne risdesserten i
god tid og server den meget
kold.
Anret i portionsglas og o-
verhæld hver portion gene-
røst med tyttebærsyltetøj.
Rigtig glædelig jul
Inger Hauge
Med tak for samarbejdet i det forløbne år,
ønskes alle vore forretningsforbindelser
en Glædelig jul og et Godt nytår.
Vi glæder os til et fortsat godt samarbejde i 1995.
Med venlig hilsen
Godthåb Transportservice A/S
Box 78.3900 Nuuk . Tlf.: 2 13 87
Ukiumi qaangiuttumi suleqatigiissimanerput
qutsatigalugu niueqatigisartakkagut tamaasa
ukiortaassami pilluaqquavut. 1995-imi
suleqatigiilluaqqinnissarput qilanaaraarput.
Inuulluaqqusilluta
Godthåb Transportservice A/S
Box 78.3900 Nuuk . Tlf.: 2 13 87
Nu er det jul igen, nu er det jul
igen, ■ og julen varer lige til påske!