Tíminn - 05.10.1982, Blaðsíða 14

ÞRIÐJUDAGUR S. OKTÓBER 1982
Samnorræn brauðavika byrjadi í gær:
Mikið braudaúrval
í bakaríum landsins
■ í gær byrjaöi svokölluð
brauöavika í bakaríum landsins.
Um er að ræða samnorræna
brauðaviku og var slík vika
í fyrsta skipti í fyrra og varð af
henni góður árangur. A brauða-
vikunni í fyrra var kynnt Vík-
ingabrauð og nú í ár er kynnt
nýtt brauð, sem heitir Krafta-
brauð. Kraftabrauðið er 600 g af
þyngd og kostar í smásölu kr.
18,60. Á blaðamannafundi sagði
Hannes Guðmundsson, fram-
kvæmdasjórí Landssambands
bakarameisara frá brauðavik-
unni og ýmsu öðru er varðar
brauð og hoUustu.
Hann sagöi að Kraftabrauðið væri
dæmi um hið mikla brauðaúrval, sem er
til í bakaríum landsins. Á tiltölulega
fáum árum hefðu orðið miklar breyt-
ingar hjá bökurum og brauðaúrval
aukist mikið, en það gerðist eftir að
bakarar fengu að baka fleiri brauð en
vfsitölubrauðin svokölluðu. Nýju brauð-
tegundirnar eru dýrari en vísitölubrauð-
in enda mörg efni í þeim, en fólk kann
vel að meta að eiga kost á mörgum
brauðtegundum enda hefur neysla á
brauðum úr grófu korni aukist gífurlega
hér á landi undanfarin ár og hveitibrauð-
in eru svo sannarlega á undanhaldi.
í tilefni brauðavikunnar verða bakarí-
in í hátíðabúningi og plakötum verður
dreift í bakarfum og víðar.
Herdís Steingrímsdóttir, matvæla-
fræðingur var ráðin í fyrra í verkefni
fyrir bakarameistara og það er mikil þörf
fyrir iðngrein eins og bakstur að hafa
’d1 Iw 1
T-. jT'-. * lil ISna
■ Glaðlegir bakarar undirbúa brauða-
vikn. Hannes Guðmundsson, fram-
kvxmdastjóri Landssambands bakara
er yst til vinstri, þá er Jón Albert
Kristinsson, bakari í Áifheimabakaríi,
Vigfús Björnsson í Breiðholtsbakaríi,
Þorsteinn Stígsson í Grensásbakaríi,
Valdimar Bergsson í Kökubankanum og
Stefán Aroason í Koroinu.
■ Kraftabrauðin era ný og sérstaklega
kynnt á brauðavikunni.
matvælafræðing til 'að fá ýmislegt
kannað bæði hráefni og fullbökuð
brauð. Herdís rannsakaði korntegundir
og næríngargildi þeirra og geta bakarar
snúið sér til Rannsóknarstofnunar land-
búnaðarins og fengið reiknað út næring-
argildi brauða. Nauðsynlegt er að fé fáist
til framhalds á rannsóknum á komi, en
hingað til hefur korn til manneldis ekki
verið rannsakað er það hefur verið flutt
til landsins, aftur á móti eru strangar
reglur um að allt dýrafóður sé rannsak-
að.
Landssamband bakarameistara hefur
f mörg ár verið í samvinnu við
bakarameistara á Norðurlöndum, en
það var í fyrsta skipti í fyrra að
samvinnan var í þessu formi að
sameiginleg brauðavika var haldin.
Það kom fram á blaðamannafundin-
um að stóraukinn innflutningur á
erlendum kökum hafi valdið samdrætti
í sölu á kökum í íslenskum bakaríum og
em bakarar að sjálfsögðu óánægðir með
að innflutningur á kökum sé eins mikill
og raun ber vitni. Einnig telja þeir að
merkingum á innfluttum kökum sé
ábótavant og þeir óskuðu eftir því við
Landssamband iðnaðarmanna að það
kærði innflutning á kökum, þar sem ekki
er farið eftir settum reglum um
merkingar á umbúðum, t.d. ekki
tiltekinn síðasti söludagur.
Jón Óttar Ragnarsson, matvælafræð-
ingur, var á fundinum og mælti hann
með hollustu grófra brauða og sagði að
nauðsynlegt væri að reglur væm settar
hér á landi um það að bæta í hvíta
hveitið þeim bætiefnum, sem töpuðust
úr því við vinnsiuna. Aðallega væri þar
um að ræða jám og vítamín. En slík
reglugerð þarf að koma frá heilbrigðis-
yfirvöldum.
Appelsínudraumur
— og annað sælgæti úr ís
Papriku-
réttur sæl
kerans
Takið pakka af vanilluís úr frystinum
og látið hann aðeins linast. ísinn er
settur í skál og saman við hann er
blandað safanum úr einni safamikilli
góðri appelsínu, og hrært saman. Gott er
að blanda svolitlu koníaki saman við
appelsínusafann, ef ísinn á að vera í
eftirmat fyrir fullorðna, en annars er því
sleppt. Appelsína er skorin í fallega bita
■ Appeismudraumur
og sett saman við ísinn og yfir er skafið
gott súkkulaði. Setja má ísinn í
smáskálar þegar safinn hefur verið
hrærður saman við.
Þetta er ekki mikil fyrirhöfn, en gerir
hinn venjulega vanilluís að ólíkt hátíð-
■ legri eftirmat.
Ef ísinn þarf eitthvað að bíða er rétt
að setja hann aftur í frystinn ef skálin
þolin frost í smástund.
Ís-appelsín-drykkur
Hrærið rjómaís þar til hann er mjúkur
og hrærið þá samanvið svolítið appelsín
(gosdrykk). Blandið linum ísnum í há
glös og fyllið svo með appelsín, en gott
er að setja nokkrar teskeiðar af ís ofan
á. Skreytið með ávöxtum eða súkkulaði-
flögum.
Jarðarber með ís
Takið niðursoðin jarðarber og sigtið
safann frá. Þvínæst á að kremja berin í
gegnum sigti og hræra þau svo með
svolitlum flórsykri. Vanilluís er settur í
litlar ávaxtaskálar og jarðarberjamauk-
inu hellt yfir.
■ Paprikuréttur sælkerans og mcð-
læti, en það er laussoðin hrísgrjón og
hrásalat. Gott er líka að hafa sætsúrsað
grænmeti með (pickles)
Efni í Paprikurétt
sælkerans:
(uppskriftin er fyrir 4-6)
2 rauðar paprikur
2 grænar paprikur
3- 4 laukar
smjörlíki eða matarolía
250 gr kindahakk
250 gr nautahakk
salt - pipar
1-2 tesk. hvítlauksduft
2 tesk. Worcestershiresósa
4- 6 tómatar
tómatsósa
Skraut: laukur, paprika, tómatar og
steinselja
Skerið stilkana úr paprikunum,
hreinsið fræin úr og skerið þær síðan í
strimla. Skerið laukana í báta og látið
þá og paprikuna krauma um stund í
feitinni. Takið það síðan af pönnunni og
brúnið kjötið.
Setjið laukinn og paprikuna saman
við kjötið, en takið frá í skraut.
Bragðbætið með kryddi og tómatsósu.
Látið réttinn krauma við vægan hita í
u.þ.b. 15 mínútur. Skerið tómatana í
báta og látið þá krauma með síðustu
mínútumar.
Skreytið með lauk- og tómatbátum,
paprikustrimlum og steinselju, sem þið
klippið yfir. Berið fram með þessu
laussoðin hrísgrjón og hrásalat.