Fálkinn - 05.05.1928, Page 10

10
F Á L K I N N
Andlits-
púður,
— cream
og ilmvötn
— aðeins bestu
tegundir fást
ódýrast í
Þegar þjer kaupið nauðt
synjar yðar hjá okkur,
fáið þjer þær bestar og
ódýrastar.
qwjMuUL
w
TOBLER
— af bragðinu
skuluð þjer þekkja það.
bz

„......og mundu svo að nota
Shnamhit
þegar veðrið er slæmt“.
í ferðum, ! leikhúsi, í skólum og alstaðar þar
sem margt fólk er saman komið, vex smitunar-
hættan: Formamint ver fyrir ofkælingu, kverka-
skít, hæsi, farsóttum, hálskvillum hjá reykinga-
mönnum og ræðumönnum o. s. frv.
12.000 skrifleg meðmæli frá
þektum læknum.
/ glas með 50 töflum á d. kr. 1,90 og glerpípur
með 20 töflum á d. kr. 0.85 ( óllum lyfjabúðum.
Verðið hefir verið lækkað að mun.
Fyllið út miðann og sendið hann til
A/S Sanatogen Co., Köbenhavn V.
Sct. Jögens Allé 7.
Sendið mjer ókeypis og burðargjaldsfrítt:
Formamint sýnishorn og ritling.
Nafn :.........................
Staða: ........................
Utanáskrift:...................
Fprir kvenfólkið.
HYGGIN HUSMOÐIR
lítur í pyngju sína áður en hún lætur tvo
peninga fyrir einn.

Islenskur matur.
Marga mun reka minni til ]>ess —-
ekki sist kvenfólkið — iive nfarinikla
' athygli hún vakti i Daninörku, sýn-
ing sú er Jónas Lárusson bryti á
„(iullfoss“, Ii.jelt i Kaupmannahöfn í
fyrra á ýinsum rjettum, sem gerSir
voru úr íslenskri matvöru. Dönsku
lilöðin dáðust að henni, og flultu
langar greinar um hana og livöttu fólk
til Jiess að kynna sjer aðferðirnar,
sem notaðar væri til þess að gera
svo ljúffengan mat, sem á boðslólum
var liarna á sýningunni, úr ]>vi ódýra
efni, sem islenskar afurðir óneitan-
lega eru, í samanburði við flestar er-
lendar.
En ]>ó undarlegt megi virðast hafa
leiðbeiningar ]>ær, sem sýning þessi
gaf um meðferð íslenskra matvöru-
tegunda, ekki ennþá komið á prent á
íslensku. Undarlegt er það vcgna þess,
að sjái útlendar þjóðir sjer Jiag í ]>vi
að nota íslenska framleiðslu til mat-
ar, ]>á ætti islenskum búsmæðrum
eigi síðui- að vera liagnaðarvon að
því. A krepputímunum sem gengið
hafa yfir lieiminn siðan styrjöldinni
miklu iauk, hefir ]>að orðið æ Ijós-
ara hverjum liugsandi manni, að best
sje að búa að sinu að svo miklu leyti
sem unt er. En mikið virðist á ]>að
hresta, að |>essu hali verið veitt full
athygli lijer á landi.
Saltfiskur, saltket og sild er fæða,
sem íslendingar framleiða miklu meira
af en þeir sjálfir geta torgað. „En
]>etta er svo einhæf og tilhreytinga-
laus fæða“, segir fólkið. — Skyldi
þessi skoðun ekki hafa orðið ráðandi
vegna þess, að húsinæðurnar Iiafa
ekki verið nægilega útsjónarsamar og
nógu hugvitssamar til ]>ess, að hafa
tilbreyting í framleiðslu og meðferð
þessara ágætu matartegunda?
Kin gömul og greind Iiúsmóðir
skrifaði þessu blaði rjett eftir að það
byrjaði að koma út og bað um upp-
skriftir að íslenskum rjettum, eink-
um fiskrjettum. Vjer lofuðum öllu
góðu og byrjum með að efna loforðið
á þann hátt, sem vjer vonum að flest-
ar liúsmæður muni verða okkur þakk-
látar fyrir. Vjer höfum sem sje lit-
vegað oss til birtingar uppskriftir að
öllum íslensku rjettunum á matar-
sýningunni frægu, og byrjuin að birta
þær nú í dag.
SA L TFISKRJE TTIR.
Eullverkaðan saltfisk verður að af-
vatna í 12 klukkustundir og skifta um
vatn nokkrum sinnum. Áður en liann
er látinn í pottinn verður að skera
liann í smástykki og taka uggana af.
Má eins vel gera þetta áður en hann
er afvatnaður. Sje fiskuritin mjög
saltur skal afvatna bann lengur. Hæfi-
lcgt er, þegar um saltfiskrjetti er að
ræða, að ætla hverjum manni 150 gr.
af fiski, og skal þyngdinni af því
sem notað er i uppskriftunum hagað
eftir tölu þeirra, sem matarins eiga
að neyta.
1. ENGLANDSFISKUR. (Saltfiskur a la
Anglaisej. Látið fiskinn í vatnið kalt
i pottinum og undir cins og sýður
skal potturinn tekinn af eldinum en
fiskurinn ekki færður upp úr fyr en
hann hefir staðið 15 minútur i soð-
inu, svo að hann geti dregið nægilegt
vafn i sig. J*á er fiskurinn færður upp
úr, tekið af Jionuin roðið og úr hon-
um beinin. Síðan er hann lagður á fal
og „pastinak" stráð á liann. — Fram-
reiddur með Skotasósu.
S I; o I u s ó s (i : 15 gr. smjör, % lítri
mjólk, 5 liarðsoðin egg, 30 gr. liveiti.
Smjörið og liveitið Jirætt saman á
pönnu og mjólkinni lielt yfir, sjóð-
heitri. I'egar þetta er vel soðið sam-
an er bætt i það pipar og salti eftir
vild, ásamt svolitlu af steyltri músk-
atlinot, og að lokum ei' Jiarðsoðnu
eggjunurn hökkuðum blandað í jafn-
inginn. — I*essa sósu má og nota með
allskonar öðrum fiski.
2. MUXKAFISKUR. (Sallfiskur a la
Benediktine). Sjóðið saltfiskjnn á
sama hátt og í 1. uppskrift. Hellið
vatninu af, skerið fiskinn í smábita
Og takið hurl roð og bein. Látið fisk-
inn á heitan stað og merjið Jiann í
mauk ásamt hálfum ]>unga fisksins af
kartöflum ft. d. 300 gr. kartöflur móti
60.0 gr. af fiski), sem hafa verið mauk-
soðnar. hegar þetta er orðið að jafn-
ingi, er ]>riðjungi úr pela at' matar-
oliu og liálf-pela af mjólk bætt í
smátt og smátt meðan Jirært er. Deig-
ið verður að vera mjúkt en ekki hart
þegar það er sett í steikingarmótið.
Mótið er smurt að innan áður en
deigið er láitð í. Steilíist í venjuleg-
u ni bökunarhita, ]>angað til að litur-
inn segir fil um, að niaturinn sje
f ullsoðinn.
3. PROVESCKFISKUR. (Saltfiskur a Ja
Brandade). Eitt pund af saltfiski er
skorið i smábita og soðið i 10 min-
útur. Eftir að Iiami er soðinn er Jiann
lagður á dúk og roð og bein telíið úr.
Þriðjungur pela af matarolíu er Jiit-
aður í skaftpotti, ]>angað lil fer að
rjúka úr pottinum, og eru þá fisli-
bitarnir lagðir ofan i ásamt dálitlu af
Jivítlauk, og er síðan lirært í pottin-
um með lítilli sleif , (úr trje), vfir
snörpum eldi þangað til fiskurinn er
kominn í mauk. Síðan er jafningur-
inn tekinn af eldinum og lirært sam-
an við Jiann pela af mataroliu og
hálf-pela af sjóðandi mjólk. Er mjóllí-
inni bætt í smátt og smátt. — Pro-
vencefiskurinn er’ framreiddur ]>annig,
að hann sje i drílu á miðju fatinu,
og skal þess gætt að hita fatið áður
en rjetturinn er borinn fram. Kring-
um fiskinn skal látið steikt (,,ristað“)
hrauð (franskbrauð) og loftbrauðs-
tiglar (butterdeig). Fiskinn, sem not-
aður er í þennan rjett, skal afvatna
sjerlega vel.
4. PROVESCEFISKUR MEÐ RJÓMA.—
Aðferðin við þennan rjett cr alveg
sú sama eins og við þann næsta á
undan, að öðru leyti en þvi, að i
stað mjólkur og mataroliu er 1%
pela af rjóma bætt í deigið smátt og
smátt.
5. STEIKTUR SALTFISKUR. 500 gr.
soðinn saltfiskur er mjelborinn og
stciktur i smjöri. Borinn fram á
upphituðu fati og cítrónusneiðar og
skorin pjetursselja lögð á. Steikt
]>angáð til smjörið dökknar og gagn-
mcttar fiskinn.
(i. HOI.EESDISGAEISKUR. Úr soðnum
saltfiski eru tekin beiiiin, og roðið af.
Er siðan borinn fram með Jiollenskri
sósu (uppskrift að henni er i öllum
matreiðslubókum og er ]>ví eigi birt
lijcr).
r~a
Af bestu dósamjólkinni jafngildir 1
mjólkurdós 1 lítra nýmjólkur. —• Hvaða
vit er þá í því að kai.pa mjólkurdósina
mikið hærra verði heldur en nýmjólkur-
líterinn.
Ekki er það af því að hún sje betri.
Verið hagsýn, kastið ekki peningunum
frá yður og það að mestu út úr landinu.
Hugsið um velferð barnanna. Gefið
þeim mikla nýmjólk.
Notið mjólkurmat í hverja máltíð, það
verða áreiðanlega ódýrustu matarkaupin.
En kaupið hana hjá:
MJÓLKURFJELAGI
REYKJAVÍKUR

Cr ——
„Sirius“ súkkulaði og
kakoduft nota allir sem vit
hafa á.
Gætið vörumerkisins.
Notið altaf
eða
•L Liquid
Polj^
sem gefur fagran
svartan gljáa.